PDA

查看完整版本 : 世界珍味之王,黑白松露


like12
2006-03-16, 05:06 PM
http://travel.sz.oeeee.com/Image/2006/200603/20060316/wujuan_031683.jpg
Truffle是生长在地下,尤其是橡树根部的一种外生菌块。通常是一年生的天然真菌类植物。大约有30多种不同的truffle,产地分布在意大利,克罗地亚,法国,西班牙等国。与香槟,鱼子酱一起,被誉为世界上三大珍味之王。
http://travel.sz.oeeee.com/Image/2006/200603/20060316/wujuan_031684.jpg
在众多的种类中,更以白松露、黑松露是最美味的。由于松露对于生长环境非常挑剔,只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,这也是为何松露如此稀有的缘故。
http://travel.sz.oeeee.com/Image/2006/200603/20060316/wujuan_031685.jpg
Italy’s white truffle意大利白松露,又称Tuber Magnatum 或者tuber magnatum pico。到目前为止,只在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过白松露。色泽为轻微的金色,浅褐色(米色)或者是淡棕色,并且带有棕褐色或者奶白色的斑块或者细小的纹理。气味介于大蒜和最好的parmesan cheese之间。大小不等,小的有高尔夫球那么大,大的就好似苹果了。在好的年份,白松露的世界产量也只有3吨,相对于年产量约35吨的黑松露,可想而知其珍贵程度。
http://travel.sz.oeeee.com/Image/2006/200603/20060316/wujuan_031686.jpg
Tuber melanosporum 黑松露,经常被称为perigordtruffle。出产于法国南部,意大利,西班牙。色泽介于深棕色与黑色之间。黑松露外表崎岖不平,呈小凸起状,我个人觉得表面更像狗的鼻子。内部遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理。成熟期通常在每年的11月到次年的三月,通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。