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2006-03-16, 08:21 AM
总是很容易被广州人的某些表象所迷惑。
在广州城内，高档的酒楼、餐厅从不会因为其高昂的价格而吓退觅食者的脚步，食客们反而会将精致的出品、优雅的装修、体贴的服务作为谈资，并再三回头光顾，外地人看到这等高级餐厅里不绝的客流，想当然认为，广州人对于食，的确讲究并舍得花钱！但当你拐进大街小巷，多少大排档同样也是不愁没有生意，有几款拿手小菜，够镬气、够味道，分分钟能以此起家。想当年，“炳胜”也不过是海印桥下小小大排档，现在却发展到三家分店；还有最近河南一家叫“表妹”的大排挡，每天晚饭时门前都会排着长长一列等吃饭的人群，如今分店也开了好几个月。看到这般阵势，让人感到广州人的饮食其实很平民、很市井。
http://www1.gznet.com/gzcity/2006/2006-3-13/836421142210202612.jpg
其实对广州人来说，食物本身的味道才是最重要的！广州街头，有独特一景，就是吃牛杂。这不仅仅是牛杂的独特香味和独特制法，令人抵不住那神秘的诱惑，更令人好奇的是，有那么多人，不分男女老幼，不分尊卑，竟在大街边，或站或蹲，端着一碗，或拿着一串萝卜牛杂，蘸点甜辣酱就吃得津津有味。这牛杂都是牛的内脏杂碎，何以经过特制，有如此魅力？我们不能不佩服祖先在饮食上化腐朽为神奇的功力，同时，也佩服广州人对美食的崇拜精神。
如果去菜市场逛上一圈，就会留意到广州人买大鱼甚少整条地买，而是按自己预先想好的菜式，有选择地购买鱼头或鱼背、鱼腩、鱼尾。由于口味变化，现在人们买鱼，更是好鱼头甚过好鱼肉，无它,贪其口感更嫩滑鲜美。因此，煮鱼如何把握火候，也考真功夫。广州人的“口刁”已可见一斑。在这种“刁钻”的苛求下，广州饮食怎能不精益求精？曾跟一位朋友去吃日本菜，他对一件三文鱼刺身都能剖析老半天，如何根据脂肪的纹路分布来辨别这件鱼肉是位于哪个部分，然后哪个部位肉质最爽、最滑，切成多少厚度口感最好等等。这才发现，原来平时自己吃得是多么粗枝大叶！
广州人对于食的态度确是虔诚，能够随遇而安，对待精致之食，极尽刁钻、挑剔之能事，对待街头风味，也能纾尊降贵、百般迁就。一句话，在广州，只要好味道，唔(不)怕你唔(不)来！
在广州城内，高档的酒楼、餐厅从不会因为其高昂的价格而吓退觅食者的脚步，食客们反而会将精致的出品、优雅的装修、体贴的服务作为谈资，并再三回头光顾，外地人看到这等高级餐厅里不绝的客流，想当然认为，广州人对于食，的确讲究并舍得花钱！但当你拐进大街小巷，多少大排档同样也是不愁没有生意，有几款拿手小菜，够镬气、够味道，分分钟能以此起家。想当年，“炳胜”也不过是海印桥下小小大排档，现在却发展到三家分店；还有最近河南一家叫“表妹”的大排挡，每天晚饭时门前都会排着长长一列等吃饭的人群，如今分店也开了好几个月。看到这般阵势，让人感到广州人的饮食其实很平民、很市井。
http://www1.gznet.com/gzcity/2006/2006-3-13/836421142210202612.jpg
其实对广州人来说，食物本身的味道才是最重要的！广州街头，有独特一景，就是吃牛杂。这不仅仅是牛杂的独特香味和独特制法，令人抵不住那神秘的诱惑，更令人好奇的是，有那么多人，不分男女老幼，不分尊卑，竟在大街边，或站或蹲，端着一碗，或拿着一串萝卜牛杂，蘸点甜辣酱就吃得津津有味。这牛杂都是牛的内脏杂碎，何以经过特制，有如此魅力？我们不能不佩服祖先在饮食上化腐朽为神奇的功力，同时，也佩服广州人对美食的崇拜精神。
如果去菜市场逛上一圈，就会留意到广州人买大鱼甚少整条地买，而是按自己预先想好的菜式，有选择地购买鱼头或鱼背、鱼腩、鱼尾。由于口味变化，现在人们买鱼，更是好鱼头甚过好鱼肉，无它,贪其口感更嫩滑鲜美。因此，煮鱼如何把握火候，也考真功夫。广州人的“口刁”已可见一斑。在这种“刁钻”的苛求下，广州饮食怎能不精益求精？曾跟一位朋友去吃日本菜，他对一件三文鱼刺身都能剖析老半天，如何根据脂肪的纹路分布来辨别这件鱼肉是位于哪个部分，然后哪个部位肉质最爽、最滑，切成多少厚度口感最好等等。这才发现，原来平时自己吃得是多么粗枝大叶！
广州人对于食的态度确是虔诚，能够随遇而安，对待精致之食，极尽刁钻、挑剔之能事，对待街头风味，也能纾尊降贵、百般迁就。一句话，在广州，只要好味道，唔(不)怕你唔(不)来！