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查看完整版本 : 麻辣杂酱面(附杂酱做法)


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2006-03-15, 07:33 PM
咋暖还寒的冬季,有什么比吃上一碗热辣辣的麻辣杂酱面更幸福的事呢。不仅吃着暖和,而且辣椒还有祛湿的功效,最适合潮湿的南方春季吃了。
先讲杂酱的做法吧
材料:
1、猪肉:五花或后腿肉都行,切粒(肥肉可以煮了再切,好切一些,皮一定不要去掉)
2、姜、蒜:拍碎切粒
  
3、十三香:王守义的
  
4、盐、酱油适量
  
5、生粉:大量
  
6、陴县豆瓣:一小勺
  
7、油:适量
做法:
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1、炸肉:锅烧热,放花生油,开小火,放进姜爆锅,然后放陴县豆瓣,翻炒一下,再把肉粒放进去炒
2、翻炒,一直炒到肉颜色看上去熟了为止……

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2006-03-15, 07:33 PM
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3、加点酱油,继续炒上色后,加汤(可以是水)淹住肉粒,盖上盖煮,可多加点水,煮得烂些
4、趁锅里在煮赶紧调味汁(这叫统酬方法吧?):将生粉(大约三至四勺)倒进碗里,再加入半碗水,酱油一茶匙,盐半茶匙(根据口味和肉的多少,自己适量增加和减少),调均

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2006-03-15, 07:34 PM
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5、等水煮干后,将调好的汁倒进锅里,边倒边用锅铲搅动……
6、继续煮,煮到水干,加入蒜粒、十三香就可以起锅了。

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2006-03-15, 07:34 PM
继续做面吧:
材料: 姜、蒜:拍碎切粒
面条:最好用湿面(我喜欢用细的,我老公喜欢吃二宽的),两到三两(一人份)
化猪油:一勺(我没有,所以用花生油代替了)
香油:适量
葱:一根,切碎
油辣椒:自己做的
花椒油:也可以用花椒粉,看个人喜欢了
http://travel.sz.oeeee.com/Image/2006/200603/20060315/zhangyufan_12.jpg
青菜:麦菜、生菜、小白菜、通菜都可以(当时家里没有,所以我没放)

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2006-03-15, 07:35 PM
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做法:
1、锅里烧水,多烧一点,要做汤的
2、趁锅里正烧水呢,赶紧打碗底佐料:放一勺酱油(喜欢吃醋也可以加一点),一勺自制油辣椒,滴上几滴花椒油,姜、蒜,葱花,再放上一勺化猪肉(没有,可用烧热的花生油代替,但没有猪油好吃哦),最后滴上几滴芝麻油……
3、水烧开后,将水盛在打好的佐料碗里,加佐料大约占碗的三分之一,可再放上几根菜叶,烫一下捞出来放进碗里
4、把面条放进锅里煮熟后盛在碗里,然后加点做好的肉酱就可以享用了……