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2006-03-15, 05:48 PM
怀旧风劲吹是去年广州餐饮市场的一大特色。经历了早些年的新派粤菜后，近一两年不少酒楼都着力挖掘传统菜肴和点心品种，以传统的方法制作，并加以适当的卖点宣传，将一些具有悠久历史和怀旧特色的菜点再次呈现在广大食客面前，为“食在广州”找到了最佳历史注脚。
本版文／梁钰婕 图／关嘉莹
http://www1.gznet.com/gzcity/2006/2006-1-5/950361136425836791.jpg
鸡年吃鸡更精彩
广州人向来以“无鸡不成宴”为吃饭标准，足见鸡菜在广州人餐桌上的分量和在粤菜中的比重。去年恰好是鸡年，鸡菜自然更受欢迎，而本报举办的“百凤朝阳烹饪大赛暨广州十大名鸡评选”更把这股鸡年吃鸡的热潮推向了极致。
要细数广州传统名鸡，真是数三天三夜都数不完，在此只能点出数款以飨读者。
清平鸡———广州第一鸡
被广大食客评价为“皮爽肉滑，骨都有味”、素有“广州第一鸡”之誉的清平鸡，在广州餐饮业的发展中，有着极佳的群众基础和品牌价值，首创于1981年，日销量从20只上升到1000多只，最高纪录是1996年中秋节，突破1万只大关，1983年广州市第二届名菜美点评比，评为名牌食品，1988年，清平鸡获国家商业部金鼎奖，1993年又获广东省十大名鸡称号。
尽管清平饭店已闭门谢客多时，但清平鸡从未离开过我们。“友联菜馆”将广州人的清平鸡情结延续了下来，将人们熟悉的清平鸡原汁原味地重现了出来。
贴心提示：清平鸡外卖价钱与当年清平饭店的一样，都是32．8元／500克（堂食18元／例，28元／半只，50元／只）。
地址：杉木栏路
盐?鸡———摇身变成“?煲鸡”
盐?鸡从来就有滋补和胃、补身健体的食疗作用，客家人更有妇女“坐月”必食的传统。对这传统鸡菜，“矿泉大可以”饭店的林师傅赋以独特的做法和精心的包装宣传。
在做法上除了保留传统盐?鸡制作工艺外，还推出了每只盐?鸡均采用一次性海盐、一次性砂煲?制的做法，这样做不但令鸡更有盐的鲜味，同时还避免了海盐吸入鸡油后重复使用影响鸡质的缺点，使鸡吃起来皮爽肉滑、甘香可口，连骨都有味。另外，由于原煲盐?鸡采用的是一次性的砂煲，很多食客都要求在餐桌旁直接打破砂煲将鸡取出，故美其名曰：“?煲鸡”。
地址：站西路
广州文昌鸡———独占鳌头
广州酒家最著名的鸡菜，很多食客都见识过她的美味，在去年的“十大金凤菜”中稳占头两位。地址：文昌南路惠爱鸡———飘香19年
惠爱鲜味鸡、惠爱盐?鸡在多届美食节中获得“名牌美食”奖，19年来一直是嗜鸡者的必然选择。
地址：中山六路
葱油淋鸡———食店的代名词
“向群”这个名字，对广州的好食之人来说绝对不会陌生———广州的老食店，不敢恭维的环境，一流的美味，“墟憾”（即热闹）的场面。那里的招牌菜葱油淋鸡几乎是每桌必点的，多年来一直保持高水准，甚至成为“向群”的代名词。
本版文／梁钰婕 图／关嘉莹
http://www1.gznet.com/gzcity/2006/2006-1-5/950361136425836791.jpg
鸡年吃鸡更精彩
广州人向来以“无鸡不成宴”为吃饭标准，足见鸡菜在广州人餐桌上的分量和在粤菜中的比重。去年恰好是鸡年，鸡菜自然更受欢迎，而本报举办的“百凤朝阳烹饪大赛暨广州十大名鸡评选”更把这股鸡年吃鸡的热潮推向了极致。
要细数广州传统名鸡，真是数三天三夜都数不完，在此只能点出数款以飨读者。
清平鸡———广州第一鸡
被广大食客评价为“皮爽肉滑，骨都有味”、素有“广州第一鸡”之誉的清平鸡，在广州餐饮业的发展中，有着极佳的群众基础和品牌价值，首创于1981年，日销量从20只上升到1000多只，最高纪录是1996年中秋节，突破1万只大关，1983年广州市第二届名菜美点评比，评为名牌食品，1988年，清平鸡获国家商业部金鼎奖，1993年又获广东省十大名鸡称号。
尽管清平饭店已闭门谢客多时，但清平鸡从未离开过我们。“友联菜馆”将广州人的清平鸡情结延续了下来，将人们熟悉的清平鸡原汁原味地重现了出来。
贴心提示：清平鸡外卖价钱与当年清平饭店的一样，都是32．8元／500克（堂食18元／例，28元／半只，50元／只）。
地址：杉木栏路
盐?鸡———摇身变成“?煲鸡”
盐?鸡从来就有滋补和胃、补身健体的食疗作用，客家人更有妇女“坐月”必食的传统。对这传统鸡菜，“矿泉大可以”饭店的林师傅赋以独特的做法和精心的包装宣传。
在做法上除了保留传统盐?鸡制作工艺外，还推出了每只盐?鸡均采用一次性海盐、一次性砂煲?制的做法，这样做不但令鸡更有盐的鲜味，同时还避免了海盐吸入鸡油后重复使用影响鸡质的缺点，使鸡吃起来皮爽肉滑、甘香可口，连骨都有味。另外，由于原煲盐?鸡采用的是一次性的砂煲，很多食客都要求在餐桌旁直接打破砂煲将鸡取出，故美其名曰：“?煲鸡”。
地址：站西路
广州文昌鸡———独占鳌头
广州酒家最著名的鸡菜，很多食客都见识过她的美味，在去年的“十大金凤菜”中稳占头两位。地址：文昌南路惠爱鸡———飘香19年
惠爱鲜味鸡、惠爱盐?鸡在多届美食节中获得“名牌美食”奖，19年来一直是嗜鸡者的必然选择。
地址：中山六路
葱油淋鸡———食店的代名词
“向群”这个名字，对广州的好食之人来说绝对不会陌生———广州的老食店，不敢恭维的环境，一流的美味，“墟憾”（即热闹）的场面。那里的招牌菜葱油淋鸡几乎是每桌必点的，多年来一直保持高水准，甚至成为“向群”的代名词。