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查看完整版本 : 【转帖】天堂的滋味--提拉米苏


tus123
2006-01-27, 02:17 PM
你可以不懂意大利文,但一定要记住『Ti rami sù』這个词儿,因为这是目前各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最IN的時髦甜点,以其爽俐醇郁的口感,与揉合芝士、咖啡与酒香的**級风味,狠狠抢去芝士蛋糕的风头。

  意大利文中“Ti rami sù”意思是“带我走!”,故译作提拉米苏更为适切。

  这一甜点自1980年代中期走红,今日,世界各地的各色高档餐馆都可能供应此甜点,而不为意式餐馆所专美。它的配方中最具创新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液,这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。

  关于提拉米苏的由来,流传过一个温馨的故事:二战时期,一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中心爱的人。看来提拉米苏带走的不只是美味,还有爱和幸福。所以才有人说,它的滋味,是天堂的滋味;也有人说,它比爱情还要醉人甜美;还有人形容第一次入口时,身心为之震慑,世界为之静寂,泪水由眼角缓缓落下……

  有趣的是,它全然不是什么历史悠久的传统意大利经典甜点,从问世到风行,至今不过短短的几十年,算是西式甜点世界里面的年轻新贵。虽然要细究其历史渊源最早可以追溯到17世纪的一种叫做ZuppaIngrese的甜点蛋糕,但真正的提拉米苏则一直要到上世纪60年代才在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用Mascarpone cheese(马斯卡彭芝士)作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素,甜与苦就像天使与魔鬼,和谐而又冲突地结合起来。

  其实说到当年Tiramisu之所以能在威尼斯一带迅速大放异彩,背后还有一段不知真假的趣闻逸事。Tiramisu在意大利原文里,“Tira”是“提、拉”的意思,“Mi”是“我”,“Su”是“往上”,合起来就是“拉我起来”的意思;也有另一种解释“带我走”(pick-me-up)是指涉配方中含咖啡因的浓缩咖啡与可可共振带来的轻量兴奋作用。所以或者因为名字上的特殊意义联想,据说,当年刚刚传入威尼斯时,竟特别受到上流交际圈中的高级*女们的喜爱,因而传播速度格外惊人。不过,对于大多数Tiramisu的爱好者而言,不管各种小道传说的版本如何迷眼,果如其名,Tiramisu可绝对是提振元气、振奋精神、鼓舞力量、注入希望的一帖绝佳良方。

  传统的提拉米苏是完全不加酒精的。但有的人则坚持要加Marsala酒才算正统,也有加白兰地、咖啡甜酒(Kahlus)或者其它果酒的。除了酒,传统配方中,重要的Mascarpone cheese亦有人以奶油奶酪(cream cheese)取代。没有Ladyfinger(手指饼干),有用海绵蛋糕代替的。奶油-芝士-咖啡-可可-(酒)这一传统口味之外,亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。种种替代产品借位重组之后,是否还算是提拉米苏则见仁见智。

  正宗的提拉米苏,糖水成分重,蛋糕很湿,糖水抹在蛋糕上,芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏,冷冻的时间短,一般一两个钟头;而糕点式的提拉米苏比较“坚固”,冷冻的时间要五六个钟头。正宗的提拉米苏材料一定要舍得,其主要材料Mascarpone cheese价格不低(大约500克要100元人民币左右),还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担,除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外,在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”,或以cream cheese或增加鲜奶油取代,有时甚至因此而造成凝结力不足,致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。

  另外,在提拉米苏里面添加的酒,一般可以使用白兰地、兰姆酒甚至咖啡酒,但真正最地道的,应该是产于意大利西西里岛的Marsala酒,才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。

  而在品尝时,除了配茶、咖啡以外,提拉米苏还能和什么样的酒相搭配呢?一般而言,为了不影响提拉米苏的浓郁甜美,不建议和酒一起享用,不过如果是作为饭后甜点,则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前,来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口;吃完之后,再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒,都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。

  追溯Tiramisu的美味来源,除了手工之外,绝大多数,还是来自于材料的考究程度,其中,Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger等三种材料,可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。

zhuzhu2000
2006-01-27, 11:39 PM
以前听过,不过就唔知系点来的,现在知道了....
欢迎大家多发点有知识性的,虽系转帖,也有奖励的啦

tander
2006-02-10, 05:32 AM
我想知道系肇庆边度有呢样东西点

四石
2006-02-14, 07:06 PM
肇庆那里有啊???

like12
2006-02-26, 10:55 AM
http://www.people.com.cn/mediafile/200409/01/F2004090113154200000.jpg

tus123
2007-04-04, 06:18 PM
肇庆那里有啊???
我也想知道:angry:

樱公主
2007-04-04, 09:34 PM
我最喜欢食,以前在广州食过
后来在肇庆,去上岛问过,都话无呢只甜品