可爱梦儿
2005-07-09, 09:36 AM
游竹海 尝竹宴
竹炭煮饭你见过没？广宁三笋是哪三笋？肥美竹虫你敢吃吗？
正值草长莺飞三月天，又是出游踏青的好时节。如今，广州人都喜欢利用双休日外出旅游，但时间有限，出省游不实际，市郊的几个热门景点又太熟悉没有新鲜感。于是，广宁挟着“岭南第一竹乡”的头衔闯入众多玩家的视线，壮阔的竹海、新奇的竹炭、鲜美的竹笋、蕨菜等等，让贪新的城市人一次尝个够。
竹海徜徉
http://www.zqtourism.com/cate/image/413a.jpg肇庆广宁县是我国著名十大“中国竹子之乡”之一。地处广东省西北部，美丽的北江支流绥江贯穿全县，境内温暖湿润，气候宜人，雨量充沛，非常适合竹子的生长。因此，在广宁，无论你走在公路边、校园里、汽车站旁的矮坡，到处都能看到摇曳的竹影。而街上的小贩叫卖的商品也大多跟竹子有关，如竹笋、笋干、竹子工艺品等。
要赏广宁的竹子，还得亲自到那片坐落于绥江之畔的万亩竹海。广宁竹海的来头一点都不小，其总面积达到一万二千八百多亩，是全国最大的一片平原竹海，比起著名的皖南、川南竹海等都丝毫不逊色。广宁竹海生长的主要为青皮竹，因此这里又是全世界最大的青皮竹中心。
十里竹廊是广宁竹海的必游之地，也是城市人的“洗肺”胜地，不少游客一进入竹廊区就开始做深呼吸状，恨不得将体内的毒素全部排出，要知道竹林制造氧气能力是同面积乔木树林的1.5倍，抗噪音能力也比乔木树林强。有专家探测过，广宁竹海氧气负离子密度与鼎湖山不相伯仲。
竹廊内处处是景，既有曲径通幽的意境，也有竹里人家的诗意。游十里竹廊可以选择步行、骑自行车或者乘坐旅游车。个人感觉步行太累，虽然竹廊没有十里那么长，但徒步比较吃力；骑自行车跟乘坐旅游车都是不错的选择，可以随时下车观赏景色，拍照留念之余还能到绥江滩边戏耍。值得一提的是，绥江生态环境还保留得很好，当地人到了夏天的时候会到江中游泳。如果是有闲情的话，还能租木筏游江，观赏两岸美景，更能洗涤心中烦嚣。
竹炭煮饭
http://www.zqtourism.com/cate/image/413b.jpg游玩过后，肚子空空如也，是否很企盼能吃上一顿地道的乡野盛宴？广宁没有真正意义上的食街，但许多外地游客都喜欢到碧翠湖酒家、皇宫酒家、华侨大酒店等尝尝正宗的本地菜。在竹海里游玩时，也能到竹苑酒家一尝新鲜美味的以竹为主题的菜式。
听本地人说，现在广宁流行用竹炭煮饭，不禁大为好奇。
黑乎乎的竹炭也能煮饭？是的，而且煮出来的饭会更美味可口。相信看过《大长今》的人都#对其中一个情节非常熟悉，御膳厨房宫女徐长今将炭放进酱油里，使酱油的味道变得更加好，受到皇上的夸奖。那是因为她利用了炭的吸附原理，酱油里的杂质被吸走之后，味道也更加鲜美。广宁人就是利用同样的原理，在煮饭时放入竹炭片，这不仅能改善大米脂连体成分，还能吸收水中的异味杂质，使煮成的饭松软喷香。
记者见识了竹炭煮饭的全过程:先清洗竹炭，别以为竹炭黑乎乎的，一洗就会掉色，其实这种竹炭经科学热解技术加工而成，跟一般的炭不同，表面虽是黑的，但不会脱色，只要用清水或温水简单清洗就可以，但不能用清洁剂，因为竹炭会吸取清洁剂的成分。竹炭清洗后就可以跟白米一块下锅了，接下来的程序就跟普通煮饭没什么区别。为了验证竹炭的效能，店家还特意准备了两碗不同做法的饭作比较。饭粒颜色较纯白的一碗是跟竹炭一起起锅的，因为杂质被木炭吸走，所以饭粒的成色特别好，并没有如想象中那样，给竹炭染黑饭粒，而另外一碗颜色较黯淡的则是普通做法的米饭。两碗饭用的是同一种米，只是煮的方法有所不同。果然，竹炭饭的口感明显要好，饭粒更粘稠可口，饭味也更香。
同样，当地人还喜欢用竹炭来蒸鱼，不仅能吸走鱼的腥味，还让鱼肉更加鲜嫩。用来泡茶的话，水质会变得跟矿泉水一样甘甜。竹炭还可以重复使用，烹煮完成后将竹炭取出洗净后放于阴凉处阴干，等下次烹煮时可再次使用，一般可用四五次。
所谓竹炭，其实是以竹材为原料经高温炭化获得的固体产物，按形状不同可分为筒炭、片炭、颗粒炭、碎炭、粉末炭等。广宁本来就有着悠久的种竹、用竹和加工竹子的历史。据记载，广宁使用竹子加工工具早在战国时期就出现。如今，随着广宁大量开发竹炭工业，成品在日本韩国等地大受欢迎。
广宁三笋
时下正是吃笋的好时节，到竹乡广宁又怎能不吃笋？到广宁不吃这三种笋就不算到过广宁。
苦笋---广宁人的至爱。笋肉色白，清香微苦，回口爽甜，是许多美味佳肴的上选原料。正如许多北方人吃不惯苦瓜，也许你第一次吃广宁的苦笋也会不习惯，因为它的“苦劲”，让你不自觉地皱起眉头，但下咽之后就觉得有一股甘爽清凉的余味涌起，驱使着你的筷子再夹一箸，回味，再三回味。
苦笋一般有三种做法：炒、拌、泡，风味以咸鲜清淡为主。在广宁，一般的家常做法就是腩肉炒苦笋，似乎家家都喜欢吃这道菜，而且都能做出点新意来，可以放青椒炒，同样也可以放红辣椒来炒。烹制苦笋菜，以每年春末刚出土、长约20厘米的苦笋为最佳选择。其次，为了保持苦笋的原始风味，在初加工时不宜长时间对苦笋加热；烹制时也无需把苦笋烧软，否则将风味尽失。要知道，苦笋的吃法就讲究苦、爽、嫩。吃这道腩肉炒苦笋的时候，如果还是不习惯其苦味，还可以将腩肉跟笋片夹在一起吃，口感独特，苦味也似乎被冲淡了。
http://www.zqtourism.com/cate/image/413c.jpg文笋---享有“素食第一品”之誉的文笋，含有17种氨基酸，其营养价值甚高。广宁县志曾记载：“四时皆有笋可食，其最佳者文笋。”文笋是广宁人的骄傲，以前从外地回乡的港澳同胞，临走前总要带走数斤作为送礼佳品。
文笋的肉质细嫩、味道清甜、非常可口。以前的南街贞记茶楼有一味传统名菜叫做“妙酿文笋”，很受食客赞扬。我们现在能尝到的酿文笋，做法基本相同：先将剥壳后的文笋切成数段，每段长约4－5厘米，放入开水锅里滚一滚，取出之后，用小刀在每段文笋的一头的中心划成直线细丝状，长约2－2．5厘米，然后把瘦肉、虾米、冬菇等馅料酿入划好的笋段内。煮熟后再浇上事先爆好的蒜末就大功告成。
老广们应该会很喜欢这道菜。酿文笋的不仅卖相好，味道也接近传统广式风味，文笋鲜嫩清甜，肉馅则融合了笋的鲜味，再多吃也不觉油腻。如果不是看着窗外的竹影憧憧，你还以为自己正在西关某老牌酒楼里品尝一道风味名菜。
甜笋---跟前面两位声名显赫的兄弟相比，甜笋就像是家中默默无闻的小弟弟，正在等一个扬名立万的机会。
乍一看，甜笋长得确实不起眼，细细嫩嫩的，很像广州人熟悉的蒜苗。正如其纤细的外型，甜笋的味道更为细腻，除了甜，还有一种独特的鲜味，胜过任何一种调味料。广宁人一般只用豆豉炒甜笋，图的就是带出食物的原味，一位老师傅说，甜笋本来是清炒也非常可口的，但后来发现加了豆豉，中和了原有的一点涩味，味道就更加完美了。
不可不尝之菜---新鲜赤蕨菜
http://www.zqtourism.com/cate/image/413d.jpg很多从皖南归来的游客，都念叨着那边的蕨菜，说是灵山秀水，连野菜都出落得格外诱人。要吃蕨菜，何必穿州过省，到广宁除了能尝鲜竹笋，还能吃新鲜的赤蕨菜。
赤厥菜是广宁人的家乡叫法，其实也就是蕨菜，号称山菜之王，具有丰富的营养和药用价值。中医认为蕨菜健脾，祛痰湿，其纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用，是具备减肥功效的健康食品。
赤蕨菜可凉拌、做汤，也可清炒、炒鸡丝、炒虾仁、炒香菇等，广宁人同样喜欢用豆豉来炒，但风味跟甜笋不一样。因为煮赤厥菜一般都需要用开水焯，所以口感没那么爽脆，野菜味也更浓一些，通常都需要加点葱花，不仅祛土腥味，菜肴也更加色香味俱全。
不可不尝之虫---肥美竹虫
除了竹笋、蕨菜，在广宁还能尝到一样特别美食---竹虫。但吃竹虫的季节是夏末秋初，各位吃客可要耐心等等了。
当地人称竹虫为“笋蛆”，其实是象鼻虫在竹笋上蛀洞产的卵孵化后长成的幼虫。约一星期工夫，啃吃竹笋的竹虫从米粒大小长到手指头般粗大，发育成熟后便把藏身的笋尾咬断，并随笋尾落地。
据了解，竹虫营养丰富，香酥可口，蛋白质含量很高，有抗衰老和养颜作用。当地人吃竹虫，既熟吃也生吃。有的在山上捉到肥嘟嘟的笋蛆，拧掉它的头就放进嘴里，说是越嚼越香。当然，生的滋味比烹制的就差得远了。一般的做法有油炸竹虫、焖竹虫、椒盐竹虫等，口感甘香脆化。因为竹虫的肚子里都是脂肪，因此焙炒时可以不另放油。熟了以后，一只只竹虫挺直松脆，色泽金黄油亮，像蚕宝宝，滚圆滚圆的，有细眼小嘴，吃起来有一股淡淡的奶油香味，是佐酒的佳肴。
竹虫不仅美味，据说近来人们发现它有“壮阳”功效，号称竹乡昆虫“伟哥”。尽管市价高达40多块钱一公斤，仍是抢手货。
特产：广宁的土特产很多，可以当礼物带给亲朋好友,如竹笋干、芋荚干、蕨菜干、青桂茶、天然冬蜜糖等。而近年新开发的竹炭也成了广宁一大热门特产。
（转自今日肇庆）
竹炭煮饭你见过没？广宁三笋是哪三笋？肥美竹虫你敢吃吗？
正值草长莺飞三月天，又是出游踏青的好时节。如今，广州人都喜欢利用双休日外出旅游，但时间有限，出省游不实际，市郊的几个热门景点又太熟悉没有新鲜感。于是，广宁挟着“岭南第一竹乡”的头衔闯入众多玩家的视线，壮阔的竹海、新奇的竹炭、鲜美的竹笋、蕨菜等等，让贪新的城市人一次尝个够。
竹海徜徉
http://www.zqtourism.com/cate/image/413a.jpg肇庆广宁县是我国著名十大“中国竹子之乡”之一。地处广东省西北部，美丽的北江支流绥江贯穿全县，境内温暖湿润，气候宜人，雨量充沛，非常适合竹子的生长。因此，在广宁，无论你走在公路边、校园里、汽车站旁的矮坡，到处都能看到摇曳的竹影。而街上的小贩叫卖的商品也大多跟竹子有关，如竹笋、笋干、竹子工艺品等。
要赏广宁的竹子，还得亲自到那片坐落于绥江之畔的万亩竹海。广宁竹海的来头一点都不小，其总面积达到一万二千八百多亩，是全国最大的一片平原竹海，比起著名的皖南、川南竹海等都丝毫不逊色。广宁竹海生长的主要为青皮竹，因此这里又是全世界最大的青皮竹中心。
十里竹廊是广宁竹海的必游之地，也是城市人的“洗肺”胜地，不少游客一进入竹廊区就开始做深呼吸状，恨不得将体内的毒素全部排出，要知道竹林制造氧气能力是同面积乔木树林的1.5倍，抗噪音能力也比乔木树林强。有专家探测过，广宁竹海氧气负离子密度与鼎湖山不相伯仲。
竹廊内处处是景，既有曲径通幽的意境，也有竹里人家的诗意。游十里竹廊可以选择步行、骑自行车或者乘坐旅游车。个人感觉步行太累，虽然竹廊没有十里那么长，但徒步比较吃力；骑自行车跟乘坐旅游车都是不错的选择，可以随时下车观赏景色，拍照留念之余还能到绥江滩边戏耍。值得一提的是，绥江生态环境还保留得很好，当地人到了夏天的时候会到江中游泳。如果是有闲情的话，还能租木筏游江，观赏两岸美景，更能洗涤心中烦嚣。
竹炭煮饭
http://www.zqtourism.com/cate/image/413b.jpg游玩过后，肚子空空如也，是否很企盼能吃上一顿地道的乡野盛宴？广宁没有真正意义上的食街，但许多外地游客都喜欢到碧翠湖酒家、皇宫酒家、华侨大酒店等尝尝正宗的本地菜。在竹海里游玩时，也能到竹苑酒家一尝新鲜美味的以竹为主题的菜式。
听本地人说，现在广宁流行用竹炭煮饭，不禁大为好奇。
黑乎乎的竹炭也能煮饭？是的，而且煮出来的饭会更美味可口。相信看过《大长今》的人都#对其中一个情节非常熟悉，御膳厨房宫女徐长今将炭放进酱油里，使酱油的味道变得更加好，受到皇上的夸奖。那是因为她利用了炭的吸附原理，酱油里的杂质被吸走之后，味道也更加鲜美。广宁人就是利用同样的原理，在煮饭时放入竹炭片，这不仅能改善大米脂连体成分，还能吸收水中的异味杂质，使煮成的饭松软喷香。
记者见识了竹炭煮饭的全过程:先清洗竹炭，别以为竹炭黑乎乎的，一洗就会掉色，其实这种竹炭经科学热解技术加工而成，跟一般的炭不同，表面虽是黑的，但不会脱色，只要用清水或温水简单清洗就可以，但不能用清洁剂，因为竹炭会吸取清洁剂的成分。竹炭清洗后就可以跟白米一块下锅了，接下来的程序就跟普通煮饭没什么区别。为了验证竹炭的效能，店家还特意准备了两碗不同做法的饭作比较。饭粒颜色较纯白的一碗是跟竹炭一起起锅的，因为杂质被木炭吸走，所以饭粒的成色特别好，并没有如想象中那样，给竹炭染黑饭粒，而另外一碗颜色较黯淡的则是普通做法的米饭。两碗饭用的是同一种米，只是煮的方法有所不同。果然，竹炭饭的口感明显要好，饭粒更粘稠可口，饭味也更香。
同样，当地人还喜欢用竹炭来蒸鱼，不仅能吸走鱼的腥味，还让鱼肉更加鲜嫩。用来泡茶的话，水质会变得跟矿泉水一样甘甜。竹炭还可以重复使用，烹煮完成后将竹炭取出洗净后放于阴凉处阴干，等下次烹煮时可再次使用，一般可用四五次。
所谓竹炭，其实是以竹材为原料经高温炭化获得的固体产物，按形状不同可分为筒炭、片炭、颗粒炭、碎炭、粉末炭等。广宁本来就有着悠久的种竹、用竹和加工竹子的历史。据记载，广宁使用竹子加工工具早在战国时期就出现。如今，随着广宁大量开发竹炭工业，成品在日本韩国等地大受欢迎。
广宁三笋
时下正是吃笋的好时节，到竹乡广宁又怎能不吃笋？到广宁不吃这三种笋就不算到过广宁。
苦笋---广宁人的至爱。笋肉色白，清香微苦，回口爽甜，是许多美味佳肴的上选原料。正如许多北方人吃不惯苦瓜，也许你第一次吃广宁的苦笋也会不习惯，因为它的“苦劲”，让你不自觉地皱起眉头，但下咽之后就觉得有一股甘爽清凉的余味涌起，驱使着你的筷子再夹一箸，回味，再三回味。
苦笋一般有三种做法：炒、拌、泡，风味以咸鲜清淡为主。在广宁，一般的家常做法就是腩肉炒苦笋，似乎家家都喜欢吃这道菜，而且都能做出点新意来，可以放青椒炒，同样也可以放红辣椒来炒。烹制苦笋菜，以每年春末刚出土、长约20厘米的苦笋为最佳选择。其次，为了保持苦笋的原始风味，在初加工时不宜长时间对苦笋加热；烹制时也无需把苦笋烧软，否则将风味尽失。要知道，苦笋的吃法就讲究苦、爽、嫩。吃这道腩肉炒苦笋的时候，如果还是不习惯其苦味，还可以将腩肉跟笋片夹在一起吃，口感独特，苦味也似乎被冲淡了。
http://www.zqtourism.com/cate/image/413c.jpg文笋---享有“素食第一品”之誉的文笋，含有17种氨基酸，其营养价值甚高。广宁县志曾记载：“四时皆有笋可食，其最佳者文笋。”文笋是广宁人的骄傲，以前从外地回乡的港澳同胞，临走前总要带走数斤作为送礼佳品。
文笋的肉质细嫩、味道清甜、非常可口。以前的南街贞记茶楼有一味传统名菜叫做“妙酿文笋”，很受食客赞扬。我们现在能尝到的酿文笋，做法基本相同：先将剥壳后的文笋切成数段，每段长约4－5厘米，放入开水锅里滚一滚，取出之后，用小刀在每段文笋的一头的中心划成直线细丝状，长约2－2．5厘米，然后把瘦肉、虾米、冬菇等馅料酿入划好的笋段内。煮熟后再浇上事先爆好的蒜末就大功告成。
老广们应该会很喜欢这道菜。酿文笋的不仅卖相好，味道也接近传统广式风味，文笋鲜嫩清甜，肉馅则融合了笋的鲜味，再多吃也不觉油腻。如果不是看着窗外的竹影憧憧，你还以为自己正在西关某老牌酒楼里品尝一道风味名菜。
甜笋---跟前面两位声名显赫的兄弟相比，甜笋就像是家中默默无闻的小弟弟，正在等一个扬名立万的机会。
乍一看，甜笋长得确实不起眼，细细嫩嫩的，很像广州人熟悉的蒜苗。正如其纤细的外型，甜笋的味道更为细腻，除了甜，还有一种独特的鲜味，胜过任何一种调味料。广宁人一般只用豆豉炒甜笋，图的就是带出食物的原味，一位老师傅说，甜笋本来是清炒也非常可口的，但后来发现加了豆豉，中和了原有的一点涩味，味道就更加完美了。
不可不尝之菜---新鲜赤蕨菜
http://www.zqtourism.com/cate/image/413d.jpg很多从皖南归来的游客，都念叨着那边的蕨菜，说是灵山秀水，连野菜都出落得格外诱人。要吃蕨菜，何必穿州过省，到广宁除了能尝鲜竹笋，还能吃新鲜的赤蕨菜。
赤厥菜是广宁人的家乡叫法，其实也就是蕨菜，号称山菜之王，具有丰富的营养和药用价值。中医认为蕨菜健脾，祛痰湿，其纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用，是具备减肥功效的健康食品。
赤蕨菜可凉拌、做汤，也可清炒、炒鸡丝、炒虾仁、炒香菇等，广宁人同样喜欢用豆豉来炒，但风味跟甜笋不一样。因为煮赤厥菜一般都需要用开水焯，所以口感没那么爽脆，野菜味也更浓一些，通常都需要加点葱花，不仅祛土腥味，菜肴也更加色香味俱全。
不可不尝之虫---肥美竹虫
除了竹笋、蕨菜，在广宁还能尝到一样特别美食---竹虫。但吃竹虫的季节是夏末秋初，各位吃客可要耐心等等了。
当地人称竹虫为“笋蛆”，其实是象鼻虫在竹笋上蛀洞产的卵孵化后长成的幼虫。约一星期工夫，啃吃竹笋的竹虫从米粒大小长到手指头般粗大，发育成熟后便把藏身的笋尾咬断，并随笋尾落地。
据了解，竹虫营养丰富，香酥可口，蛋白质含量很高，有抗衰老和养颜作用。当地人吃竹虫，既熟吃也生吃。有的在山上捉到肥嘟嘟的笋蛆，拧掉它的头就放进嘴里，说是越嚼越香。当然，生的滋味比烹制的就差得远了。一般的做法有油炸竹虫、焖竹虫、椒盐竹虫等，口感甘香脆化。因为竹虫的肚子里都是脂肪，因此焙炒时可以不另放油。熟了以后，一只只竹虫挺直松脆，色泽金黄油亮，像蚕宝宝，滚圆滚圆的，有细眼小嘴，吃起来有一股淡淡的奶油香味，是佐酒的佳肴。
竹虫不仅美味，据说近来人们发现它有“壮阳”功效，号称竹乡昆虫“伟哥”。尽管市价高达40多块钱一公斤，仍是抢手货。
特产：广宁的土特产很多，可以当礼物带给亲朋好友,如竹笋干、芋荚干、蕨菜干、青桂茶、天然冬蜜糖等。而近年新开发的竹炭也成了广宁一大热门特产。
（转自今日肇庆）