海派川菜一品浓情

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再次听到有食家评说羊城川菜在“挂菜头卖狗肉”，不如四川本地正宗，岂不知这就是川菜的高明之处，能够满足不同人的需要，海派川菜就是一例。　　所谓海派川菜，非“海龟派系”，因广东靠海，鱼类产品丰富，取之不尽，派生出海鲜川做之法。其用料选料、制作手段、营养追求都发生了很大的变化，如果不隔三岔五地去品尝一次，就快不识庐山真面目了。
　　中信广场旁林和西横路日航酒店二楼的“一品香辣蟹风味餐厅”是比较受食客欢迎的海派川菜典范，做的酸菜鱼也辣得比较地道，凭“一品酸菜鱼”———这道根据粤菜做法改良过的外来菜式，在第十七届广州国际美食节上获了“名牌美食大奖”，其功底可见一斑。目扫餐牌，整个海派川菜系列有“海鲜猛升”之势。

酸菜鱼：酸菜的轻描淡写，没有霸占鱼的鲜味。鱼片厚薄适中，入口滑嫩。38元／例

　　据说，四川最早的酸菜鱼原本是不辣的，用料选自一种长江野生鱼种———黄辣丁。黄辣丁学名黄颡鱼，虽然也叫黄辣丁，鱼身却是乌黑，体形较小。其肉质细嫩而少刺，味道鲜美而无鳞，不但有滋补作用，而且有较高的药用价值。鱼在火锅一烫就熟，用嘴顺着鱼的脊椎骨一抿，只有一根独刺还留手中，鱼肉已经悄然入肚！

香辣罗氏虾：罗氏虾习惯了被白灼，拌上辣椒来吃，厚实的肉质更加浓香。38元／斤

泡椒鱼肚：洁白似玉环的鱼肚，爽滑适口。 25元／例

香辣田螺：吃田螺最大的快感是吮螺“咝咝”声中，经过一番嘴力吃到细嫩的螺肉。18元／小份28元／大份

一品香辣蟹：红黄相间、色泽饱满的大蟹，味道有少许麻辣，但不失蟹肉的鲜味。蟹皇68元／斤

　　每次去一品香辣蟹风味餐厅，总能遇到熟悉的身影———都是些回头客。一进门，嚷嚷着：“一品酸菜鱼、大盆、中辣！”刚坐下不久，飘着褐色酸菜和白色鱼片的“脸盆”端上来———一层黄灿灿的酸菜沫下面翻滚着乳白的鱼汤。说是盆装，还真的是盆装，一个半汤半菜的盆摆在面前，夹上一块鲜嫩爽滑的鱼片，一口酸菜汤，舒坦到了心窝窝，足够四五个人饱肚。