雄记：小巷里的陈年贵气

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中山名菜的鲮鱼球肉卜卜的，很弹口，是道佐酒佳肴。

陈年的花雕，外表难掩盖岁月的苍容。

　　“合得人”上新菜的速度总是雷厉风行。邀中山名厨驻店指点数月，端上桌的菜还有模有样。可能你不知道，这家掌柜的是韩国人，来广州开粤菜餐厅且生意红火，实在不易。

　　店内最打眼的是随处可见的酒缸，散落于餐厅的角落，杂而有序，全部是绍兴花雕。相传只有富家养女，初弥月，即开酿数坛，直到此女出门，即以此酒陪嫁，则至近亦十许年，其坛率以彩缋，名曰花雕。
　　合得人雄记酒家喝的是十多年陈酿的花雕，一坛十斤装。花雕以陈为贵，酒是褐黄色，看上去有些凝重。 　　都说喝花雕要冰片才够爽，不会破坏了黄酒独有的粮食香气。味道却绵绵到底，舌尖上还有酒的甘醇，热气已通融全身。尤其是女人，以此作为美容的秘宝，看来确有一番道理。几只大碗，半斤花雕一饮而尽,薄醉的状态，恰如诗词的意境，绵远深邃,荡气回肠。但酒性本烈，只可品，不可酗。可现在人们都喜欢加点冰糖、姜片和话梅等，说是时尚喝法，却不够地道。