2008-06-30, 06:01 PM | #2 |
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【水晶虾仁】 【类 别】 淮扬菜 【原 料】 虾仁300克,青椒35克,姜4克,高汤20克,盐3克,味精3克,料酒7毫升,胡椒粉0.3克,淀粉6克,蛋清20克,白糖2克,香油3克,油35克。 【制作过程】 1、虾仁洗净控去水,用净布包挤片刻,放盐、味精、胡椒粉、料酒腌味,用蛋清、干淀粉上浆。姜切末。 2、用盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、糖、水淀粉少许调成芡汁。 3、锅上火,注入油,待油温升高,下入虾仁滑散滑透,倒入漏勺控油。 4、原锅上火,略煸姜末,下青椒,放虾仁,调味汁勾芡,看芡汁抱住即可出锅。 【风味特点】 虾仁脆嫩爽口,色白似玉。也可用透明纸包好,用色带系 【医 评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病、夜盲症、维生素A缺乏症、骨质疏松症及孕产妇均宜适量食用。 【营养成份】 热量 千卡 440 蛋白质 克 37.6 脂肪 克 29.2 碳水化合物 克 6.8 维生素A 微克 28 锌 毫克 3.8 膳食纤维 克 维生素E 毫克 21.84 铁 毫克 8.2 胡萝卜素 微克 168 维生素B1 毫克 0.02 钙 毫克 246 烟酸 毫克 0.8 维生素B2 毫克 0.34 【红烧甲鱼】 【类 别】 淮扬菜 【原 料】 甲鱼200克,香菇20克,火腿22克,冬笋20克,蒜20克,葱10克,姜6克,盐2克,料酒5毫升,酱油3毫升,味精1克,香油5克,油40克。 【制作过程】 1、甲鱼杀后放血,用开水烫一下,用小勺刮去外皮,改成块。香菇大的一破两开。冬笋切片,云腿切片。 2、甲鱼用葱、姜、料酒氽过。 3、原锅上火注入油,煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒,再放汤与甲鱼,大火开锅后打去浮沫,改小火,放香菇、笋片,烧到甲鱼快熟时放火腿,待甲鱼能脱骨时尝味放味精收汁,见汁浓放香油,装盘即成。 【风味特点】 原汁原味,汤浓味鲜。 【医 评】 单纯性糖尿病患者宜适量食用。 【营养成份】 热量 千卡 386 蛋白质 克 36.7 脂肪 克 36.6 碳水化合物 克 7.0 维生素A 微克 锌 毫克 6.1 膳食纤维 克 2.6 维生素E 毫克 3.61 铁 毫克 7.6 胡萝卜素 微克 维生素B1 毫克 0.28 钙 毫克 61 烟酸 毫克 7.3 维生素B2 毫克 0.96 |
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