水果营养

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女人喜欢吃水果和鲜花一部分是因为她们太相同，另一部分原因是水果和鲜花能让她们更加向它们靠拢，这样一来，女人不仅拥有了容貌和身材，更多了一份水果的甜蜜和鲜花的娇艳，而花果一样的女人就是我们通常所说的“秀色可餐”的美人了。尽管女人都嫉妒比自己美的女人，但谁都希望这世界上美人越来越多。

鲜花圆子中的鲜花虽然只是调味品，但它清香宜人的味道却能解除菜品的腥味。

鲜果炒虾仁既保持了虾的鲜美，又突出了水果的香甜。

芒果虽然很普通，但是它能搭配各种食物，连高贵的澳带也不例外。

鳕鱼的腥味被橙子的清香中和，从而营造出了清爽的口感。

■食尚观点
吃花吃果才露尖尖角
人们称赞一道菜美就说它“色香味形”俱全，所以在人们吃饱了以后，就开始琢磨怎么能吃得香、吃得色、吃得美。
水果菜和鲜花菜正好可以满足人们的这种要求。据说在泰国由于气候适宜，盛产水果，人们一年四季都能吃到甜美的水果大餐，这让所有人都羡慕不已。
水果和鲜花菜一直都是以口味清淡著称，特别是水果菜，做法多样，可凉拌、可热炒、可蒸、可煮，随意变换花样就能吃出不同的味道了。凉拌的水果沙拉，炒的香蕉，蒸的梨可以治咳嗽，煮的各式糖水中，水果经常入馔，这些水果不仅味道可口，而且有益于身心健康，所以受到人们的热烈欢迎。
而鲜花菜的难度似乎要高一些，各种各样的鲜花是否能吃首先就是一个复杂的问题，其次是配什么可以吃，怎么才能吃出鲜花的美味，当然这难不倒具有美食大国之称的中国人。所以现在的鲜花菜以炸、煮为主，因为它的鲜嫩难以保存，所以炒的很少见。
天性爱美的女人吃水果和鲜花，能使全世界都变成水果和鲜花的海洋，想一想这样的情景，谁还会不向往呢。
■食尚女人香
水果篇
补水高手 芒果炒澳带
这道菜的主配料是芒果、澳洲带子、黄瓜和红椒。先将澳洲带子用盐、味精、胡椒粉、生粉等浆制而成，取锅滑炒，加入芒果、黄瓜、红椒等，熟后出锅即可。
澳洲带子是海味，用芒果的味道融合一下更突出带子的鲜美，加入的芒果带着甜味，非常软滑。带子含有较高的营养价值，具有养阴等功效，美味鲜甜；芒果富含的胡萝卜素，可以活化细胞、促进新陈代谢、防止皮肤粗糙干涩。
开胃大师 橙味福果炒鳕鱼
主料有鳕鱼、白果、枸杞、青豆、橙汁，颜色丰富的配料使这道菜看起来色彩缤纷，黄、红、绿、白交错，未尝到口便觉得食欲大开。这道菜的做法简单，但前期装盘工作很费时间，首先得把黄桃切成薄片摆在盘子四周，然后黄瓜切薄片摆好，最后把木瓜挖成小圆球摆在橙子皮外围。最难的就是剥橙子了，要把它剥得完整，要把橙汁挤到菜里。这里的每一种水果和配料都是可以食用的，既美观又实惠。
以上出品餐厅：松鹤餐厅
地址：宣武区永安路175号前门建国饭店一层
人均消费：60元
养颜上品 木瓜鱼翅
这是一道经典的粤菜，但一般的做法是把木瓜加鱼翅一起蒸，而谭府的做法是把木瓜去皮去籽，蒸烂后制成蓉，和鱼翅一起烩。烩时要用专门吊出来的清汤才可，菜出品后颜色如木瓜一样呈橘红色，闻起来果香味扑鼻，吃到口里嫩滑细腻，令人回味悠长。
木瓜百搭皆可，容易集众家之长，把其他的鲜味都吸收到了木瓜里，营养得到了充分的保留，和鱼翅一起食用更加有效果。
解腻专家 鲜果玉带虾
菜的做法很简单，就是用木瓜和哈密瓜炒虾球和鲜带子，是一道清炒菜品。它的主要特色是清淡，虾和带子都是比较清淡的海鲜类，而木瓜和哈密瓜味道以甜为主，但又不是甜得特别腻味，它们能够使清淡的菜显得更加清淡，同时又不失水果的香浓。
以上出品餐厅：谭府餐厅
地址：东城区建国门大街9号北京国际饭店三层
人均消费：500元
鲜花篇
清爽消暑 鲜花养颜羹 吃点鲜花美容又养颜(图) 详细>>
原料有斗南玫瑰花、大菊花、康乃馨、蜜菠萝、西瓜、冰糖、蛋清、纯净水、水粉等。先把全部鲜花切丝，水果切丁待用。将纯净水、冰糖一同烧开，用水粉、蛋清勾成清芡，调好糖味，撒入鲜花丝、水果丁，搅拌均匀，用大玻璃碗装好后即可。这道菜看起来色彩呈紫红色，给人的感觉高雅安静，喝下去觉得鲜香四溢，养口、养身又养颜。教你吃“鲜花菜肴”(图) 详细进入>>>
滋阴养颜 鲜花圆子
选用上好的老豆腐、精蘑肉、鲜花、高汤、鸡蛋和生粉适量。将老豆腐去老皮后磨细，取鲜花2/3切末，1/3切细。把磨细的豆腐加入鸡蛋、生粉调制好，鲜花、精蘑肉拌调味料制成馅，用豆腐包入鲜花馅做成圆子生坯。
把高汤800克烧开调味后逐个放入圆子生坯，煮熟至断生后装盘。用高汤200克调味勾芡汁、浇汁，撒上适量的鲜花丝即可。
这种圆子口感细腻而不油腻，豆腐和鲜花的配料使得圆子入口爽滑，整道菜干净明亮，外形美观，也非常好消化，同时它具有滋阴养颜的作用。
以上出品餐厅：北京云岭之春大酒楼
餐厅地址：东三环华威桥边（西南角）
人均消费：80元-120元
■大厨经验
吃花食果最好保持本色
●娄彤 北京国际饭店谭府餐厅厨师长
水果和花入餐，一般都以清淡为主。尽量保持其原汁原味，故不宜久煮，火候也不宜过大，口味也不宜太咸，调味品及调料等均不宜加得太多。
水果菜要尽量保持水果的鲜甜，而鲜花菜要尽量保持鲜花的香味。吃水果，吃的就是水果的新鲜香甜、味道清淡和肉质脆爽。做菜的时候，不能让其他的味道盖过水果本来的味道。
其次是水果菜式的设计可随原材料、随时令变换，不过现在四季都有水果可食用，对水果的使用要求不太高，但一般很多餐厅都是到夏季水果丰富时才开始做水果菜，而像木瓜鱼翅这样的传统菜则是一年四季都要准备的。水果也会有差别，像香橙比较解腻，可以配蒜香骨来映衬。而木瓜和百合是百搭菜品，可拌、可炒、可炖、可煮，只要利用得好，水果就能在菜品中发挥作用。
■专家声音
●张磊 昆明春天餐饮集团董事长、昆明餐饮协会会长
花果的食用价值已被科学证实，食花果成为时尚是饮食业的趋势。蔬果的脂肪含量非常低，它所富含的纤维及其他化学物质可以有效预防心脏血管疾病、癌症。大家最熟悉的玫瑰花，含有丰富的蛋白质、维生素等，具有疏肝解郁、理气调中、活血散瘀的作用。
建议食花果要有讲究，一要吃生长在良好生态环境中的花果，那些施过农药、化肥的花最好不吃，吃水果前也要浸泡洗净或者去皮再吃；二是吃花最好吃民间传统食用花，如玫瑰、菊花、金雀花、棠梨花等，祖祖辈辈吃过来的不仅口感好而且安全；三要吃有食疗保健作用的花果，既饱口福又调理身体。
禁忌提示：海鲜不能和柿子、葡萄、石榴、山楂、青杏等同吃，以免蛋白质和钙与水果中的单宁类物质发生作用刺激胃肠。吃萝卜，同时食用大量的橘子、苹果、葡萄等水果，水果中的类黄酮物质在肠道经细菌分解后就会转化为抑制甲状腺作用的硫氰酸，进而诱发甲状腺肿大等病。

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人们大都会认为剩饭菜只要不变质发馊，吃时再加热就万事大吉了。殊不知，加热后的剩菜营养所剩无几，不仅如此，还会使剩菜中含有的毒素增强。
绿叶菜应该这样吃----现买现吃。蔬菜越新鲜含维生素c越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素c氧化而遭破坏。
先洗后切。如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素c会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调，放置稍久易导致维生素c氧化。
在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，尤其是如今大量使用化肥，致使菜中所含硝酸盐增多。买回的青菜放的时间长了，或烧熟的菜放置过久，菜中的硝酸盐在细菌的作用下会被还原为亚硝酸盐。
过多的亚硝酸盐进入人体被吸收到血液后，可使血中的低铁血红蛋白转化为高铁血红蛋白，失去携带和运送氧的能力，机体会出现缺氧症状，轻者口及指甲青紫、恶心呕吐、腹痛腹泻，若缺氧严重，大脑神经受损，全身皮肤变得青紫，陷入昏迷、抽搐，抢救不及时可造成死亡。
因此，奉劝各位朋友剩饭菜最好不要吃，以免误伤身体。

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孩子需不需要进补？如何补？余大鹏副主任医师介绍，有三类孩子的确需要考虑在冬天适当进补。第一类是先天不足、身体发育缓慢的孩子；第二类是平时体弱多病，容易感冒、咳嗽的孩子；第三类是消化功能差、食欲不振、容易腹泻的孩子，这三类小孩应先让医生了解孩子体质以后，再进行个性化进补。 　　进补不一定要吃昂贵的药材，对孩子来说，一日三餐的科学合理搭配是最重要的。“药补不如食补”，冬天可让孩子多食用一些红枣、莲子、糯米、山药、龙眼肉和藕等，鸡、鸭、鱼、肉、蛋和奶等都是高蛋白、高脂肪的食物，适当食用可以增加热量，还有香菇、木耳（黑、白）、鸽子、黄鳝、大豆和板栗等，不妨让孩子多食用。

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新华网成都5月9日专电(记者侯大伟)野生菌类有着良好的口感和营养，是一种盘中佳肴，但许多野生毒蕈却因有剧毒而被人们称之为“美食杀手”。　　据专业人士介绍，毒蕈又称野生毒蘑菇，我国常见的毒蕈有80余种，中含多种有毒成分，不同品种所含毒素可有差异，但一个品种也可含有多种毒素，也有几种毒蕈所含毒素基本相同者。
毒蕈毒素多耐热，目前已知毒蕈毒素约有150余种，主要有：毒蕈碱，是一种毒理效应与乙酰胆碱相类似的生物碱；阿托品样毒素，毒作用正好与毒蕈碱相反，表现则与阿托品过量中毒相似；溶血毒素，如红蕈溶血素、鹿花菌素等；肝毒素，如毒肽和毒伞肽等，此类毒素性极强，可损害肝、肾、心、脑等重要脏器，尤其对肝脏损害最大，前述毒性很强的蕈种大多含此毒素，毒肽主要作用于肝细胞核，毒作用快，毒伞肽主要作用于肝细胞的内质网，毒作用慢，但毒性更大，是前者的20倍，致死量小于0.1mg／kg，两者均可造成急性肝坏死；神经毒素，主要侵害神经系统，引起震颤、幻觉等神经精神症状。
　　毒蕈中毒的临床表现首发征象大多为消化道刺激症状，其后出现一定类型的临床表现，但各型之间也可相互重叠，依据主要损害的靶器官，可大体分为如下几个临床类型：
　　一、胃肠炎型。潜伏期为10分钟至6小时，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻及流涎等，轻者经一般对症治疗，多可逐步好转，病死率低；重者则吐泻严重，腹痛剧烈，水样便可伴黏液，全身中毒症状严重，并伴有休克、昏迷，病死率高。
　　二、溶血型。潜伏期长，一般6——12个小时，病人往往先出现恶心等症状，后出现溶血性黄疸、肝部肿大等，少数病人会出现血红蛋白尿，经肾上腺皮质激素治疗后可很快控制病情。
　　三、神经精神型。潜伏期半个小时至6个小时，除胃肠道症状外，尚有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等症状，重者可有肺水肿、呼吸抑制及昏迷等，通常伴有明显的副交感神经兴奋症状，出现幻觉、谵妄、昏迷等中枢神经损害，或发生嗜睡、精神错乱、妄想等类似精神分裂症表现。这一类型轻者病死率低，但严重者死亡率高。
四、肝损害型。潜伏期较长，可达15——30个小时，此型以中毒性急性肝损害为最突出的临床表现，在初期一两天会有轻度胃肠炎表现，之后有一假愈期，其间除轻微乏力外，似乎已病愈，但实际已发生肝损害，进食少、病情轻者，可无肝损害的症状即转入恢复期，但大多数病例接着出现肝、脑、心、肾等内脏损害，其中以肝损害最为严重，迅速出现黄疸及肝功能异常，同时伴有不同程度的意识障碍，直至昏迷，也有少数病例在肝损害表现尚不严重时即因中毒性心肌病变或中毒性脑病猝死。此型病情最为凶险，病死率甚高，经急救治疗
存活者，需度过2至3周的危险期，方可逐步康复。

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1.头发染发烫发——鳄梨
染发烫发过程会夺走头发的水分和油脂,头发变得干枯。成熟的鳄梨中含有30%的珍贵植物油脂——油酸，对干枯的头发有特殊功效。 　　2.大脑过度用脑——香蕉
过度用脑导致人体内维生素、矿物质及热量缺乏，除了大脑疲惫，还常常感到情绪低落。此时补充香蕉可提供所需营养物质并缓解消极情绪。由于过度用脑消耗多种维生素，因此营养师建议同时补充善存等多维生素片。
　　3.眼睛过度用眼——番木瓜
长时间盯着电脑屏幕或电视屏幕，过度用眼，则视网膜感光所依的关键物质维生素a大量消耗，眼睛感到干燥、疼痛、怕光，甚至视力下降。此时就需要食用可提供大量维生素a的番木瓜。
　　4.牙龈牙龈出血——猕猴桃
牙龈健康与维生素c息息相关。缺乏维生素c的人牙龈变得脆弱，常常出血、肿胀，甚至引起牙齿松动。猕猴桃的维生素c含量是水果中最丰富的，因此是最有益于牙龈健康的水果。
　　5.心脏心脏病史——葡萄柚
胆固醇过高严重影响心血管健康，尤其有心脏病史者，更要注意控制体内胆固醇指标。葡萄柚是医学界公认最具食疗功效的水果，其瓣膜所含天然果胶能降低体内胆固醇，预防多种心血管疾病。
　　6.肺脏长期吸烟——葡萄
长期吸烟的肺部积聚大量毒素，功能受损。葡萄中所含有效成分能提高细胞新陈代谢率，帮助肺部细胞排毒。另外，葡萄还具有祛痰作用，并能缓解因吸烟引起的呼吸道发炎、痒痛等不适症状。
　　7.肌肉肌肉拉伤——菠萝
肌肉拉伤后，组织发炎、血液循环不畅，受伤部位红肿热痛。菠萝所含的菠萝蛋白酶成分具有消炎作用, 可促进组织修复，还能加快新陈代谢、改善血液循环、快速消肿，是此时身体最需要的水果。
　 8.皮肤预防皱纹——芒果
若皮肤胶原蛋白弹性不足就容易出现皱纹。芒果是预防皱纹的最佳水果，因为含有丰富的β—胡萝卜素和独一无二的酶，能激发肌肤细胞活力，促进废弃物排出，有助于保持胶原蛋白弹性，有效延缓皱纹出现。
　　9.血液供氧不足——樱桃
容易疲劳在多数情况下与血液中铁含量减少，供氧不足及血液循环不畅有关。吃樱桃能补充铁质，其中含量丰富的维生素c还能促进身体吸收铁质，防止铁质流失，并改善血液循环，帮助抵抗疲劳。
　　10.脚部脚气困扰——柳橙
体内缺乏维生素b1的人容易有脚气困扰。这种情况下最适合选择柳橙，它富含维生素b1，并帮助葡萄糖新陈代谢，能有效预防和治疗脚气病。

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猕猴桃薄荷汁
材料：猕猴桃3个、苹果1个、薄荷叶2-3片。 做法：
1、材料洗净，猕猴桃削皮、切成四块，苹果不必削皮，去核切块。
2、薄荷叶放入果汁机中打碎，再加入猕猴桃 、苹果一起打成汁。
3、搅拌均匀后，室温下饮用或依个人喜好冷藏后饮用。
营养：猕猴桃不但入口风味极佳，所含的营养价值更是果中之冠，不仅富含美白功效的维生素c，还有大量可减少皱纹产生的维生素a，加上清凉的薄荷，略微冰冻后再饮用，味道更是令人难忘。

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春天一到，大街上卖新鲜菠萝的越来越多。作为一种热带、亚热带水果，菠萝除了营养丰富以外，还有很多被人们所忽视的健康功效：吃得过饱的时候，吃点菠萝能起到助消化的作用，还可以缓解便秘。
　　
　　菠萝中含有丰富的糖类、脂肪、蛋白质、维生素，以及钙、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸、抗坏血酸等。它之所以有助于消化，主要是其中含有的菠萝蛋白酶在起作用。这种酶在胃中可分解蛋白质，补充人体内消化酶的不足，使消化不良的病人恢复正常消化机能。此外，菠萝蛋白酶对肾炎、高血压、支气管炎也有一定的治疗作用。
　　
　　中医认为，菠萝味甘，微酸，性平，有补益脾胃、生津止渴、润肠通便、利尿消肿等功效，可治疗中暑烦渴、肾炎、高血压、大便秘结、支气管炎、血肿、水肿等疾病，并对预防血管硬化及冠状动脉性心脏病有一定的作用。菠萝榨汁后加盐饮用，可缓解中暑的症状。便秘的人吃渍了盐的新鲜菠萝，也能起到缓解作用。
　　
　　但实际生活中，经常有人因为吃菠萝而出现腹痛、腹泻、呕吐或头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，甚至呼吸困难、休克等过敏反应。要避免过敏，可在吃菠萝前将它在盐水中浸泡10分钟，破坏菠萝蛋白酶的致敏结构。

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香椿素有“树上青菜”之称，中医认为，香椿不仅具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气、杀虫、固精等功效，而且还富含维生素c、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。
　　
　　食用香椿的方法很多，有一点需要特别注意，为了降低香椿本身亚硝酸盐的含量，所以一定要吃用开水烫过的香椿，因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。下面推荐几种营养又方便的香椿吃法。
　　
　　香椿芽拌豆腐：选嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟，挤出水切成细末；把盒装豆腐倒出盛盘，加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成。
　　
　　椿芽金鱼：香椿100克，鸡蛋2个，面粉适量。先将鸡蛋打入碗内调匀，再将香椿洗净，去硬梗，撕成小杈，放入碗内，加些面粉调拌上蛋粉糊；油锅烧热后，将拌好的香椿投入炸成金黄色捞出码入盘内，撒上花椒盐即可。
　　
　　香椿炒蛋：把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀，锅内放油烧熟，将调好的香椿蛋放入锅中煎炒二至三分钟即可食用。
　　
　　腌香椿：把香椿洗净，晾去水分，加适量精盐一起搓揉，使盐渗进去。再放到干净的容器里，盖好，过3~5天即可食用。
　　
　　香椿泥：把香椿加盐一起捣碎（也可加些辣椒），再加点香油即可。
　　
　　香椿蒜汁：香椿、大蒜放在一起捣烂，再加点香油、盐、酱油及适量凉开水，做成香椿蒜汁，吃面条时加一点，别具风味。
　　
　　摊香椿饼：把香椿去梗切碎，另用水加适量的面粉搅成糊状（稀稠适度）放入香椿搅匀待用。把饼锅置火上，热后加油，将面糊摊入饼锅。两面烙，出锅即可食用。

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对于爱吃水果的我来说，一年四季冰箱里总也少不了各种各样的水果，而夏天和秋天是吃水果最好的季节，象这个季节就特别喜欢那种打开冰箱的时候扑面而来芒果的香味，喜欢得不得了……
天气一天天热起来了，冰淇淋是消暑的好东西，不过单吃冰淇淋，有点腻腻的感觉所以闲来无事，自己在家ｄｉｙ了好吃的水果冰。
爱吃水果或是爱吃冰淇淋的你，自己动手色诱一下自己的味觉也不错哟……
主料用的是热带水果中最爱的芒果和水果皇后－－山竹，还有在路上偶遇到买回来的桑葚，然后就是鲜奶冰淇淋了．

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材料：
　　鲜梨2个，蒸熟金华火腿50克，蒜苗2根，巴西利10克　　调味料：盐1/2茶匙，柠檬片1/3粒
　　作法：
　　1、鲜梨去头尾及外皮，分切成3块后去籽，与调味料及水3碗浸泡15分钟
　　2、蒜苗与巴西利洗净，蒜苗斜切薄片，火腿切成4厘米乘2厘米的薄片。
　　3、梨先切为4厘米正方形，再以一刀不断一刀断之法切成双燕薄片。
　　4、将切好的梨片，夹入火腿片及蒜苗排盘，旁以巴西利装饰即可。