黄世昌 碧海南天露锋芒

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位于广州市站前路88号湛江大厦的碧海南天·湛江料理，以典雅豪华的装修、精致的菜式吸引人，是目前广州市最高级别的湛江菜酒楼。记者采访了这里的行政总厨黄世昌。他是地道湛江人，拜当地多位大师为师，出道20年，精通粤西菜的制作，在当地颇有名气，制作出的海鲜菜肴和农家菜很有新意。
　　他经常在市场上亲自选购原材料，经他一看一摸便知道品质如何。对外来菜涌入广州，他是持包容、学习、吸收的态度，因为在他眼里，饮食无国界。他还常常将法国菜、土耳其菜、意大利菜、日韩料理等菜系的制作方法运用到湛江菜中，吸收其精华，把湛江菜演绎得更美味、健康、高贵。立志把湛江菜烹饪出名堂的他，在广州已初露锋芒。文／图陈卓才

　　冰镇海蛰花 　　选用海蛰的裙边切片，用日本料理刺身的做法，蘸上芥辣豉油食，口感爽脆，鲜味非常，是不可多得的精品刺身。

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　　广海水晶鸡
　　选用湛江山坡果林中放养的走地鸡，这种鸡体型不大，养殖时间为180天，在果林中吃虫、草长大，喂食稻谷，用隔水蒸的方法制成，关键在控制好火候和时间。蒸熟后斩六大件，戴上手套用手抓食，肉质鲜味，鸡味香浓，原汁原味。