猪肉类菜谱

[傻lalala]

蕃茄排骨汤
原料：
番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵，茄酱４大匙、盐１茶匙、芡汁４大匙。
做法：
（1）小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。
（2）圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。
（3）煮至所有材料熟软微烂时加入芡汁勾芡汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。
注意：
这道汤里必须加番茄酱，现在的番茄都没有味道，我作的时候，就没有什么味道！
排骨冬瓜
原料：
排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。　
做法：
（1）冬瓜去皮去子儿切块。　　　
（2）排骨烫去血水。　　　
（3）用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜就好了
鱼香肉丝
第一种
原料：
瘦猪肉150克，精炼油60克，酱油15克，醋8克，糖10克，葱花10克，姜米5克，蒜米5克，泡红辣椒末20克，米酒10克，味精、盐、汤少许，调水太白粉 100克。
做法：
（1）猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎。
（2）肉丝用盐、米酒拌匀，并用调水太白粉拌和。
（3）将醋、糖、米酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。
（4）起油锅，将肉丝倒入翻炒几下即可。 第二种
原料：
猪腿肉（三成肥、七成瘦）水发玉兰片（没有就算了）葱花、水发木耳（没有就算了）、泡红辣椒、湿淀粉，蒜未、酱油，姜未、醋，精盐，白糖，油！
做法：
（1）将猪肉切成约7厘米长、0．5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉（15克）拌匀。
（2）碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（不要太多）和一点水，勾芡。
（3）炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
特点：
色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。
注意：
肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味。 第三种
原料：
猪肉、木耳、辣椒
做法：
（1）猪肉切成丝（细长细长的），加盐。把木耳洗净，也切成丝，红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热，下肉丝炒散，加辣椒、姜、蒜末炒出香味。
（2）再放木耳、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻炒即成。
（3）还可以加入胡萝卜丝，好像木耳炒辣肉丝
注意：
重要的是糖和醋的比例能掌握好，才能做成功此菜，盐味一定要重一些，不然没有味道的
芋头排骨煲（好吃）
原料：
小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣，酒1大匙、酱油1/2大匙，酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许
做法：
（1）小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。
（2）芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。
（3）用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。
（4）芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。
注意：
（1）煲指的是小型的沙锅，具有保温作用；天气热的时候可以直接用深皿盛装。
（2）小排骨要用五花肉上方的子排，质地较嫩，也可以氽烫过直接烧，但色泽较淡。
梅子排骨
原料：
厚肉大排骨一斤，梅子两粒。葱两颗，红椒一只。腌料：绍酒，酱油各半汤勺。绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精
做法：
（1）将排骨斩成大块，酸梅压烂，涂在近骨一面加上腌料腌一小时，放入滚油中炸两分钟盛起，然后待油温回升将排骨复炸一分钟。
（2）红椒、葱一同切丝烧热锅，下油两勺，加入调料慢火至糖溶，放入排骨，加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁浓加入红椒丝、葱丝即可。
回锅肉
原 料：
带皮猪腿肉400克 ,青蒜苗100克 ,郫县豆瓣25克 ,甜面 酱约10克 .
做法：
（1）肉洗净，煮至肉熟皮软捞出，凉后切片待用，青蒜切段；
（2）肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时 ，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，再放甜面酱炒出香味，调味后放青 蒜段翻勺装盘即成 。
苦瓜炒猪肝（明目养颜 ）
原料：
苦瓜125克、猪肝250克、蒜1头、料酒10克、酱油10克、香油15克、盐适量、味精适量
做法：
（1）先将苦瓜洗净，去籽，放入盐腌渍5分钟，以去苦味，然后切块，蒜切片。
（2）将猪肝洗净，切成薄片，加料酒石酸、盐腌渍，10分钟后用开水焯一下沥干。
（3）将炒锅置于火上，放入香油待油锅烧热后，投入苦瓜，翻炒几下，放入酱油，料酒略烹，倒入猪肝翻炒，加入味精、蒜片调入味后即成。
风味特点：
菜色幽雅，肝香嫩，瓜清鲜。
营养参考：
本菜采用猪肝和苦瓜一同做菜，使营养互补，更加全面。有抗贫血、抗辐射、保护视力的食疗作用，尤其适宜长期在荧光屏前工作的人食用。
腰花
原料：
猪腰花，黄瓜，盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉，
姜、蒜、葱、泡红辣椒
做法：
（1）先把猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，弄干净，不然很骚
（2）先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，不好切
（3）然后把黄瓜洗净，去瓤心，切成条，
（4）用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉兑成汁。
（5）锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀
糖醋排骨
原料：
猪排，酒，精盐，淀粉，酱油、白糖、醋，葱，麻油
做法：
（1）将猪排‘砍‘成2.5厘米长的块，用酒和精盐捏匀，加淀粉和水（适量）搅拌挂到排骨上。
（2）把酱油、白糖、醋和酒、湿淀粉放在碗中，加水调成汁待用。
（3）烧热炒锅后，倒油，等油还不是很热的时候，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出
（4）再等油温热一点时，把猪排复炸捞出沥油。
（5）锅内留底油（不用很多哦），放入葱段煸炒出香味后捞出，下排骨，迅速冲入调好的芡汁，颠翻几下，淋麻油出锅装盘。
还可以放番茄酱！
红烧肉
原料：
带皮的猪肉，葱、姜、白糖沙、料酒、盐，酱油
做法：
（1）把肉放入水中刷洗干净，切成3厘米见方的肉块。（最好是带皮的猪肉，这样做出来会比较香），把葱、姜拍松。
（2）将锅烧热倒油，放入50克白糖沙成糖色，（一定要注意火候，不然糖胡了，很难看的），待把糖炒至浅红色起小泡时把葱、姜和肉块一起放入锅中，不断的翻炒，然后倒点料酒
（3）大约5分钟后倒水浸过肉块，再加入白糖和盐，酱油，用小火直把肉炖烂，撇去浮油即可。
京酱肉丝 鲁菜
原料：
猪瘦肉２５０克，葱白２５０克，甜面酱８０克，料酒、味精、盐、姜片、淀粉各适量，白糖２０克，鸡蛋１个，清油１５０克。
做法：
（１）肉洗净切细丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。（２）葱少许切片，其余切细丝，码在盘中。姜片略拍松，连同２克葱偏放碗内，加少量清水制成葱姜水。（３）锅上火，放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油。锅留底油，加入甜面酱略炒，加葱姜水、味精、白糖翻炒，待白糖炒化、酱汁变粘时放入肉丝，翻炒之酱均匀裹在肉丝上即可出勺。
特点：
咸香略甜，菜色枣红。
咕噜肉
原料：
去皮半肥半痩猪肉300克，熟笋肉150克
做法：
（1）猪肉洗净切长片，肉面轻剞花刀后切块, 用盐稍腌加蛋清糊，沾干淀粉，下5成热油锅炸3分钟，关火2分钟后捞出.
（2）待油温升至5成热时，下肉块、笋块，炸至金黄捞出.
锅去油，下蒜泥、辣椒炒出香味、加葱、糖醋汁，勾芡下肉块、笋块，翻勺淋油装盘即成。
糖醋咕噜肉 粤菜
原料：　
去皮半肥半瘦猪肉300克、熟笋肉150克、
做法:　　
（1）猪肉洗净切长片，肉面轻剞花刀后切块,用盐稍腌加蛋清糊，沾干淀粉，下5成热油锅炸
（2）3分钟，关火2分钟后捞出.待油温升至5成热时，下肉块、笋块，炸至金黄捞出.
（3）锅去油，下蒜泥、辣椒炒出香味、加葱、糖醋汁，勾芡下肉块、笋块，翻勺淋油装盘即成。
特点：
甜香
汆肉丸
原料：
猪肉200克。葱花姜米少许，味精3克、精盐3克、芝麻油少许、生粉 少许、胡椒粉少许。
做法：
（1）将猪肉捣成肉泥（我都是买现成的肉馅），放一碗内，放入葱花姜米，味精、精盐、生粉，搅拌均匀，
制成小型园球形，放入盘中待用。
（2）锅内放入清水烧滚沸，将肉丸生胚汆入沸水锅内，待肉丸浮出水面时，即熟。装入大汤碗内，撒放葱花姜米，胡椒粉，淋放芝麻油即可食用。
还可以放紫菜， 冬瓜什么的，就看你喜欢吃什么样的啦！
烩什锦
原料：
200克瘦猪肉 ，3只鸡蛋 ，豌豆,大葱,花菜,豌豆,大辣子(选红色的,好看),蘑菇,黑木耳(提前用温水泡开),豆芽各100克 ，3茶匙豆油
做法：
（1）先倒2茶匙油,热锅底,把搅拌好的鸡蛋加适量盐倒如油锅,煎成蛋饼,然后取出放入碗中,用勺子捣碎,备用
（2）瘦肉切成肉丝后用生抽加一点芡粉,糖,盐,拌好,注意不要用老抽啊,肉炒出来黑黑底就不好看,
用刚才锅里剩的油,把肉丝下过扁炒一下,看不到血丝时盛出来备用
（3）用开水把花菜烫一下,捞出出水后和其他蔬菜放在一起,在锅里加一茶匙油,然后倒入蔬菜,大火扁炒5分钟后,再加入肉丝和鸡蛋,再炒2分钟,最后放盐,糖,勾芡,味精,出锅喽
胡萝卜酱瘦肉
原料：
胡萝卜、豆腐干、瘦猪肉、海米、葱末、姜末和黄酱、料酒、味精、香油
做法：
（1）把胡萝卜、豆腐干切成0.66厘米见方的丁，把瘦猪肉切成肉丁；海米用水泡透，将胡萝卜用熟猪油炸透捞出。
（2）把锅放在大火上烧热后倒入油，随即放入切好的肉丁进行煸炒；待肉丁内的水分渐少，锅内响声增大时，把火调小；到响声变小，肉的水分已尽，再用文火炒到肉的颜色由深变浅时，即放入葱末、姜末和黄酱；
（3）待酱渗到肉中放出酱味时，加入料酒、味精、酱油，稍炒一下放入胡萝卜、豆腐丁、海米等，再炒一下，淋上香油，炒匀即成。
菊花猪肝汤
原料：
猪肝１００克，鲜菊花１２朵，油、盐、酒适量
做法：
（1）猪肝洗净，切薄片，用油、酒腌１０分钟；鲜菊花洗净，取花瓣。
（2）先将菊花放入清水锅内煮片刻，再放猪肝，煮２０分钟调味即成。有滋养肝血，养颜明目功效。 猪肝菠菜汤
原料：
猪肝100克，菠菜100克，盐6克，花椒水适量，开水750克，香油5克。
做法：
（1）猪肝洗净切小薄片，菠菜洗净切2厘米的段。
（2）锅内放开水，加入猪肝菠菜，撇净浮末，淋上香油，完成。
特点：
清淡爽口，补肝养血。
人參燉豬心
原料：（二人份）
豬心一顆、 高麗人參七八片、 鹽適量、 水適量
作法：
（1）將豬心剖半後洗淨。 取一小燉鍋放入三、四片人參及半顆豬心然後將水加滿後蓋上鍋蓋，放入大同電鍋或隔水加熱以小火燉約三十分鐘。
（2）燉好後取出豬心將其切成薄片後再放入燉鍋中，加入適量的鹽即可食用。
注意：
因這是補品所以鹽不要加太多，不加鹽也可食用。 豬心一定要燉好後再切，不然會太硬不好吃。 若沒有燉鍋，可以一個較厚的碗放入豬心後以可加熱的保鮮膜蓋在上面用皮橡皮筋綁緊即可替代燉鍋。
炒猪心
原料：
猪心150克，青椒100克，白糖、盐、红酱油、味精、黄酒、水淀粉、麻油适量猪油250克（实耗75克）。
做法：
（1）将猪心切成1.5寸长、6分宽的片。猪心放在碗中，加盐少许、水淀粉(10克）拌匀上浆。
（2）将锅烧热，下猪成热时，将猪心倒入漏勺沥油。
（3）原锅酱油、盐、白糖和少量鲜汤，然后将猪心倒入，加味精，淋上水淀粉，翻炒几下，淋上麻油，起锅装碗。
注意：
猪心入油锅时间不宜过长，略氽下即出锅。
芹菜炒猪心
原料：
芹菜100克、胡萝卜50克、猪心200克、油250克(实用75克)，酱油5克，精盐4克，味精3克，料酒5克、水淀粉20克、姜末少许。
做法：
（1）将猪心洗净，切去猪心上部的筋，后切成片，放入碗内，加入水淀粉10克，盐1克浆匀。芹菜去叶洗净切成3厘米长的段，胡萝卜切成象眼片，姜切成小片待用。
（2）炒锅放在旺火上烧热，放入油、视锅内油至八成热时，把猪心投入，用手勺搅散，不要使猪心结成团，待猪心滑熟倒入漏勺，控净油。
（3）再把锅放回旺火上，放入40克油烧热，随即将芹菜、姜片、胡萝卜片放入锅内，稍煸炒几下，加入少许高汤(或清水)，速将猪心放入，加入料酒、酱油，精盐，味精、白糖，见汤汁稍开，用水淀粉勾芡，即成。
炒肚片
原料：
熟猪肚三两五钱；白糖五分；土豆一两；黄酒一钱；青蒜五钱；醋三分；姜末二分；味精一分；酱油一分；湿淀粉三钱；精盐二分；食油八钱
做法：
（1）将猪肚斜片成长一寸二分、宽五分、厚二分的片。土豆、青蒜也切成片备用。
（2）锅放炉火上，放入食油烧热，投下肚片煸炒两下，加入土豆片、蒜片、姜末合炒后，放酱油、精盐、黄酒、白糖和水五钱炒匀，并用湿淀粉调稀勾芡，再加入味精，烹入醋即成
猪肝汤
原料：
蕃茄六两、猪肝四两、姜一片、芫茜少许。姜汁半匙、酒半匙、油半匙、淀粉半匙、酱油一匙
做法：
（1）蕃茄洗净切片。
（2）猪肝洗净切薄片，加入腌料腌十分钟。
（3）将锅烧热後，下油半匙爆香蕃茄及姜片，加适量水滚十五分钟，放入猪肝煲煮，下调味料拌匀，放上芫茜。
特点：　
猪肝有清血排毒的功能，而且很补血的
红烧小狮子头
原料：
小油菜4棵、水发木耳若干，猪肉馅儿半斤，鸡蛋一个，葱1段，姜若干，盐、白糖、鸡精、味珍酱油、橄榄油、麻油、淀粉
做法：
（1） 鸡蛋敲入碗中，只取蛋清儿；水发木耳洗净、切块。
（2） 小油菜洗净一切为4，放入滚水（水中加几滴油）中烫熟备用。
（3） 葱切末，姜剁碎，木耳3片切末，鸡蛋清儿，加入猪肉馅儿中，同时加入适量盐、白糖、鸡精、味珍酱油、橄榄油、麻油、淀粉，搅拌均匀，约10分钟。
（4） 把肉馅儿团成鸽子蛋大小的狮子头，放进蒸笼里蒸5分钟后取出晾凉，汤荜出备用。
（5） 锅里倒入油，放入适量白砂糖，并用铲子搅融化，等油8成热的时候，把蒸好的狮子头放进油里面炸，炸至表皮开始变酥，用漏勺捞起。
（6） 锅底留适量油，放入葱花爆炒，出香味儿后把狮子头倒入，同时倒入水发木耳，滴几滴老抽上色，放适量盐、鸡精，水淀粉适量勾芡。
（7） 最后把烫好的小油菜加入，翻炒2下，淋上麻油。
（8） 起锅装盘，把小油菜整齐地围在盘子四周。
特点：
鲜香甜润，香而不腻
卤水猪肝和鸡蛋
原料：
猪肝（一整个，因为卤了之后就缩了，没剩多少了），葱，姜（都切大块），酱油，料酒，糖，卤料包，另加鸡蛋四个。
做法：
（1）先将鸡蛋煮熟，剥皮待用。
（2）猪肝飞水。
（3）锅中放卤料包一个，加水（多点，因为要卤至少一个小时，水会蒸发），加糖，料酒，酱油，葱姜块，等水开再煮十分钟。
（4）放入猪肝和鸡蛋，等开锅后把火拧小，慢煮一个小时，用筷子扎扎，觉得中间也很容易扎透，就基本熟了。
（5）关火，不要捞出来，继续在锅里放一夜，第二天取出，切片，吃，香呀！
自我感觉和非卤水包卤的味道不同，别有风味，卤水别倒，放冰箱里，下次还可以接着卤其他东东。我今天又在卤牛肉和猪心，等做好了再汇报。
黄瓜塞肉　
原料：
老黄瓜三条，瘦猪肉120克，水发冬菇八只（切末），鸡蛋一个。 葱末少许，精盐、胡椒粉、淀粉、熟油、酱油、汤汁、绍酒各适量。
做 法：
（1）将黄瓜去皮，挖去瓜心，切成3厘米长的空心节。
（2）将猪肉剁成肉糜，拌入冬菇末、精盐、胡椒粉、淀粉、绍酒，打入生鸡蛋拌匀。
（3）将黄瓜节排列在抹有熟油的器皿中，然后将肉糜分别塞入黄瓜节的空心部分。
（4）淋上一半酱油汤汁，中火3分钟，取出后将黄瓜翻面，中间的往边缘移，淋上剩余的酱油汤汁，将葱末均匀撒于肉糜表面，再中火3分钟，保持片刻即可。

[selina828]

Thanks.....