烧烤咋就这么香？罂粟增香硝增鲜注射器注料水入羊腿

[爱玩男儿]

随着天气渐暖，散布在省城街巷中烧烤摊点的生意也开始兴隆起来。

每到入夜，烟熏火燎的摊点上，人们三五成群，围桌而坐，喝着啤酒，吃着烧烤，在飘散着烤肉香味的夜色中享用着诱人的美味。
　　烧烤咋就这么香？业内行家透露烧烤佐料是法宝。据介绍，一份烤肉从腌制到吃进消费者肚里前前后后将加入十多种佐料：在拌肉环节，加入亚硝酸盐、乙基麦芽、肉弹素、羊肉精、猪肉精等；在烧烤环节，加入一滴香、千里香、烧烤香味素等；烧烤完毕后，加入辣椒精、芝麻油香精等。
　　这些佐料对人体是否有害？它们具有哪些神秘作用？笔者采访烧烤从业者和部分食品专家，为您揭开了佐料的神秘面纱。
　　罂粟：行话来说叫肉香王

为避嫌，罂粟油改称樱树油

　　”罂粟用行话说来叫肉香王！“广州天河一位烧烤档老板透露。”加了罂粟的烧烤有股特殊的香味，让你吃了还想吃，就跟上瘾一样。“
　　罂粟是鸦片、***等毒品的原材料，长期食用容易成瘾，即使经过反复处理后，其有害成分也不可能完全除掉。我国明令禁止罂粟极其制品作为调味品出售。然而，不少调料店都在私下将罂粟料作为调味品销售，而且销售情况很火爆。前来购买者绝大多数是烧烤店和火锅店的老板，他们将购买的罂粟料作为调味剂，添加到烧烤肉类食物和火锅、砂锅当中，以增加食物的香味。而这一行为已经成为该行业内一个公开的秘密。
　　据了解，罂粟料一般分为两种，一是罂粟粉，又称”灭活罂粟籽粉末“，内容物为灰黑色，闻起来有股芝麻味。该油脂粉末不溶于水，会在水面上形成黑油层。二是罂粟油，又叫御米油，是罂粟籽经过灭活后提炼而成的。2005年，卫生部、农业部、国家质量监督检验检疫总局、国家工商行政管理总局、国家食品药品监督管理局，联合发布《关于加强罂粟籽食品监督管理工作的通知》明确指出，罂粟籽仅允许用于榨取食用油脂，但不得在市场上销售或用于加工其他调味品。
　　辣椒精 制造催泪弹的原料
　　一般在食用化工店中，有十来种辣椒精出售，油性辣椒精（可溶于油）销售最多。其中生产厂家为汕头正味食品厂生产的辣椒精，在外包装上特别注明；主要原料是辣椒精树脂，不能接触人体皮肤，万一接触之后，要立即用水冲洗。但渝中区全益化工店王经理说：”做烧烤生意，想要味道好，就要买这些东西，增加辣度。“
　　这种东西威力如此威猛，人吃了会不会有问题？重庆食品研究所副所长、高级工程师周令国所长介绍，人体的消化道有黏膜保护，抗辣力超过皮肤，因此损伤不大，但千万不要逞强吃得太多。
　　据他介绍，辣椒精主要来自于天然原料，，加入了少量化学物质。主要有三个作用：增加食品风味：在医学上用于镇痛，麻木神经；在军事上制作催泪弹，可以给敌人造成短暂痛苦。
　　亚硝酸盐：臭肉也能增色增鲜
　　亚硝酸盐是一种白色粉末，外表和食盐差不多，被许多人简称为硝盐。
　　周所长说，这种物质含有剧毒，主要在工业上使用。如果人体摄入过多，会氧化人体血红蛋白中的铁原子，减少输送氧气，使人体缺氧而死，全身发紫，非常痛苦。
　　前不久，多年在大渡口卖烧烤的合川市民唐传春，误将亚硝酸盐当作盐巴使用，造成家中6人中毒，小儿子、外侄和公公因此身亡。
　　但是，这种东西对改善食物味道有很大作用。周所长说，它可以让肉制品的颜色变得更红，更新鲜，可以防止肉制品腐烂，还能使烧烤增加一种特殊的风味，味道更鲜美，如同味精。
　　正因如此，国家允许它作为食品添加剂，在食品中少量使用：每公斤最大使用量不能超过0.15克。食品加工完毕后的残留量也有标准，以烧烤为例，肉串烤好之后，残留量每公斤不能超过0.03克。
　　周所长说，很多人都吃过这种物质。即便是微量的亚硝酸盐，依然会氧化血红蛋白中的铁原子，只是因为数量太少，身体损伤可忽略不计。
　　专家提醒，市民碰到那种颜色红得不正常的猪肉羊肉，一定要小心。
　　羊肉精：让猪肉鸭肉变羊肉的”魔粉“
　　记者采访发现，除羊肉精外，重庆市场上还有牛肉精、猪肉精，鸡肉精等。重庆某公司生产的猪肉精注明：“能掩饰产品不良异味，纯正浓香，诱人食欲。”
　　“一些烧烤店卖的羊肉串有一部分是猪肉的，只不过是用了一种叫‘羊肉精’的调料‘拌’的，用这种‘羊肉精’浸泡过的猪肉带有羊肉味。制作过程中也有很多猫腻儿。要选肥瘦相间的猪肉，因为这样的猪肉和羊肉外观比较相似，吃起来比较香，口感也好。把原料切成小方块，每一块都要肥瘦兼顾，拌入十多种作料后，就制成了‘羊肉串’。”一名自曝饭店经营黑幕厨师透露。
　　他还说：“这些店铺这么做是为了减少成本，现在羊肉20元钱一公斤，猪肉14元一公斤，当然是用猪肉更省钱。其实，这些烧烤店，最后恐怕连猪肉的质量都保证不了。”
　　这些东西为什么能掩饰臭味，并改变肉的味道？周所长回答，社会发展到今天，人们已可以用科技改变食品味道。比如猪肉或者牛肉散发出的特殊香味，一定有物质基础。人们对这种味道进行剖析，找到物质基础，然后人工模拟，就制作成“精”。
　　据介绍，国家早已颁布GB2760标准，对加入食品中的化学物质进行规范，划定了一个范围。如果在羊肉精中新加化学物质，必须通过无毒试验，并报卫生部门批准。否则就是违法，将遭到严厉处罚。另外，国家对食品添加剂的经营也有规定，要求分开经营，不能混杂在工业化学品当中。

“本人有烤羊腿秘方欲出售，熟知其配料、加工过程及方法，包教包会！跟踪服务！有意者请拨打电话：1384××××138。”这是长春供求信息网的一则“烤羊腿秘方”广告帖子。在“包教包会”的现场演示中，一斤的“料水”竟被完全打进不到2.5斤的羊腿中。而这所谓的“料”又是什么呢？这样的羊腿能让人放心吃吗？
　　这些烤羊腿“秘方”在干调市场上也有销售，而在光复路干调市场，记者竟发现了“早产”的配料。
　　【 暗访现场配料 】　　“罂粟你可以自己再放”


　　■两斤多羊腿注一斤多“料水”，增香还增重


■有加速分解成分，羊腿几分钟就烤熟

　　“早产”的肉类增香剂



　　6月7日，记者按照网上的电话打了过去，接电话的女子向记者推荐了厨师“刘师傅”。8日早上，记者与刘师傅取得了联系。
　　3000元教配料技术
　　刘师傅告诉记者只要支付3000元加盟费就可以得到烤羊腿配料技术，跟市面上烤羊腿店的技术一样。刘师傅说，可以现场演示整个腌制过程，记者还可以尝口感，如果满意就可以谈合作。
　　当日刘师傅跟记者约定下午到一个烤羊腿店见面，他会在饭店现场制作羊腿。“我们（和该饭店）都很熟悉，他们饭店用的就是我的配方。”刘师傅说。
　　6月8日中午，记者被刘师傅领到宽城区一家较大的烤羊腿店，刘师傅现场演示了整个烤羊腿下“料”注水的过程。
　　“你得预备老多针管了”
　　“这家店用的就是我的配方，我们都熟悉。”刘师傅边说边在厨房兑“料”，并且让记者在外面等候，大约15分钟后，刘师傅兑完了干“料”，记者凑到近前与其攀谈。“这些料就够一只羊腿用的了，再兑500克水就行，到时你得多准备点针管，好给羊腿打‘料’。”说着刘师傅开始向料里兑水，之后用不知道从哪弄来的针管，往羊腿里打“料水”。
　　记者：必须得打“料水”吗？
　　刘师傅：都得打，以后你得预备老多针管了。
　　记者：这料有没有啥有害的东西？
　　刘师傅：……（沉默片刻）到时你就知道了，吃了没事，但是没放罂粟呢，你可以自己再放，这次就做个试验，让你看看味道咋样。
　　记者：这样的羊腿几分钟就能烤熟，里面是不是有一些加速分解易熟的成分啊？
　　刘师傅：……（沉默片刻）嗯。
　　一斤“料水”变相卖26元
　　“咋地也得泡五六个小时，一般中午泡晚上就能卖（羊腿），到时再上秤，‘料水’也卖钱。”刘师傅说，烤羊腿的利润很大，特别今年生意更好，一般一个中等店一天都能卖三四十只羊腿，纯利润得500元以上。
　　记者注意到，这只被用作试验的生羊腿被注射之前上秤只有1.22千克，但用500克水兑完的“料水”却完全能被注射到羊腿里，分量顿时大增。“生羊腿一般16元一斤，到烧烤店卖下好‘料’的羊腿就26元一斤，一斤就能挣10元，一般一只羊腿咋地也得2斤以上。”刘师傅说，一只羊腿打进的一斤“料水”（除去再渗出的水）就能多挣26元钱，利润相当可观。
　　“料”香洗都洗不掉
　　刘师傅现场演示完加工制作羊腿过程后，记者注意到他赶紧到饭店水池里洗手，洗了半天才出来跟记者继续聊天，期间还不停搓手并把手放到鼻子前嗅。他说一般和料的人都对烤羊腿的“料”味再熟悉不过，手上的味“十分霸道”，怎么洗都洗不掉，而这种香味他自己也受不了。
　　从刘师傅制作羊腿的饭店出来后，记者将羊腿带到单位，用大量的清水浸泡都洗不掉香味，而这种味道正是一些烤羊腿店里羊腿的味道。记者将一块羊肉割下放到锅里煮，发现锅里出现很多白乎乎的泡沫状物质。
　　【 调查调料市场 】
　　“自己家吃的千万别放，
　　为了挣钱你不放不行”
　　据知情人称，这些所谓的烤羊腿“秘方”，在干调市场上都有销售。记者近日来到光复路干调市场进行调查。
　　“没事，都能吃”
　　在一家干调经销处，一位女店主热情地给记者讲起了烤羊腿的配方。“这里有很多都是食用中药，你自己可以回去反复做试验，哪些料味正就用。”女店主说，现在市面上的烤羊腿基本上用的是这些“料”，不过她也提到即便选好了中药，也得加添加剂，因为“再好吃的（羊腿）也必须加添加剂”。“放‘罂粟粉’，有合成的，还有水的，咱自己家吃的千万别放，凡是合成的东西不要入口，宁可吃天然的不吃合成的，但是你为了赢利，为了挣钱，不放不行，你那玩意儿淡了谁吃啊。”店主说。当记者问店铺里摆放的数十种中药都是什么、是不是对人体有伤害时？店主说：“没事，都能吃。”
　　罂粟粉不能多也不能少
　　离开第一家干调店，记者又来到光复路310栋另外一家经销食品添加剂的商店，一个小伙子得知记者是要给烤羊腿找配方，起初一副警觉的样子，后来放松警惕开始介绍。“有肉类增香剂、透骨增香剂、三A肉粉料好几种呢。”小伙子打开店里的电脑，只见写有“烤羊腿配方”的文档里显示着一大堆配方。
　　随后他拿出一罐肉类增香剂，记者发现这增香剂香得让人有些反胃。“味不大泡出来的肉能香吗？”小伙子说，他掌握的配方有很多烤羊腿店都在用。“还有‘罂粟粉’，就是‘馋厨因子’，入水就融化，按照比例配，不能多也不能少，可以浸完再注射……”小伙子说。
　　【 意外发现 】
　　肉类增香剂竟“早产”
　　在光复路一些经销食品添加剂的商店走访时，记者还意外发现另一个问题。在光复路310栋这家食品添加剂店里，记者发现店主所称的烤羊腿配方中叫肉类增香剂的一味“料”竟有“早产”现象，该肉类增香剂的生产日期竟是“2009年6月18日”。
　　“没事，吃坏了我们负责，这都是正规厂家的。”小伙子强调。
　　记者注意到这款肉类增香剂是青岛一家公司生产的，而该商店经营的很多产品都产自该厂家，这些“料”有的是大包装，还有类似药瓶的小包装，一罐500克的产品就要120元，配齐所有烤羊腿的“料”要400元左右，然后根据配方比例兑水，再浸完注射。
　　■监管部门
　　添加食品添加剂以外的化学物质就违法
　　6月1日，新的《食品安全法》出台，对于规范食品市场无疑是一剂良方。
　　《食品安全法》第八十五条规定，用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其它可能危害人体健康的物质……没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品……
　　8日，记者分别向长春市卫生监督所、长春市肉管办、长春市食品药品监督管理局相关处室反馈了暗访的情况。工作人员表示，如果烤羊腿中添加了食品添加剂以外的化学物质就违反了《食品安全法》，相关部门就会根据法律法规进行处罚，各部门将会根据各自职责进行调查。

[★蓝色妖姬☆]

恐怖~~~

[Emma]

但喜欢吃烧烤啊

[傻猪娴]

好彩吾系成日食噶姐..甘恐怖..

[zqsmxk]

怕怕！！！