遵义豆花面

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遵义豆花面创制于本世纪初，迄今已近百年之久。今天的遵义市，豆花面馆遍及大街小巷，生意火红。众多的豆花面 馆以老城一带的最负盛名，其中老城新华桥头刘承富家豆花面最有名。 1958 年邓**等**领导人视察遵义时，还特地到老城品尝了豆花面。外地到遵义来的旅客也总要寻找豆花面馆尝新。
　　制法：
　　（1） “宽刀面” 选用上等面粉掺和新鲜鸡蛋，再加少量芡粉和碱水制作而成，成品面条比普通面条宽一些，稍长一些。
　　（2） “豆花” ，选用黄豆磨浆点酸水而成水豆腐，然后再用豆浆煮熟，其特点是细嫩软绵。
　　（3） “佐料” 有肉末、麻油，熟菜油、细辣椒油、猪油、鱼香菜、姜丝、香椒末、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁等，有的还加上碎细的鱿鱼、鸡丁、猪蹄筋等。
　　（4 ）食用时将煮熟的面条盛装在1 碗内，盖上煮熟的豆花，盛上豆浆。用1 小碟拌匀的佐料。用筷子将面条和豆花挑进小碟内，边蘸佐料边吃。 　　特点：趁热蘸食，鲜香嫩滑，食欲顿开。