"湘"色满城 热辣也温柔!

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在广州，湖南菜有自己的江湖地位，它最大的特点是热辣温柔、淳朴地道。
　　目前，广州的湘菜馆越开越多，味道也越来越正宗，这正是饕餮们的口福之事。而湘菜的厨师们为了吸引食客，在原有的湘菜菜式中加入了更多新的创意和心思，让味道更加多样化。
　　【“佬湘楼”腊辣淳朴】
　　
　　佬湘楼在广州拥有多家分店，但却基本分布在东区。其中，在维多利广场和新时代广场的分店算是比较宽敞和舒适的。酒家装饰新颖而时尚并带有浓浓的湖南味：无论是墙上的装饰、天花的灯笼，还是穿着客家衣装的迎宾小姐，无不显出湘家人的气息。这里有很多地道、入味的湖南精致特色小菜，如干豆角、干萝卜丝、干排菜等。
　　其实，湘菜的原料基本可用“腊”、“辣”二字概括，在佬湘楼内，腊猪肉、腊牛肉、腊肠、腊猪舌、腊鱼、腊鸡等菜均与红辣椒、白辣椒、酸辣椒、揸辣椒等融合在一起，所烹制的菜式都根据广州人的口味特点分为微辣、中辣和劲辣3种。当然，也有不辣的菜式。最有特点的要数“竹筒肚条汤”，它是用菌类和胡椒熬成的汤，鲜味十足，猪肚煲淋后切条，既可口，又暖身，是受欢迎的菜式之一。还有“莲蓬扣肉”，那切得薄薄的扣肉，一层层包在莲子的外面，像一朵朵的小花，衬着晶莹剔透的碟子，叫人不忍下筷。而湘莲一向是以其粉嫩而出名的，莲子又吸收了扣肉的油腻，入口软滑而不腻。吃湘菜，不能不吃“红烧肉”和“孜然寸骨”，湘菜也喜欢用孜然，那独特的孜然味儿，总为那一碟菜里添了一缕幽香。
　　总之，这里众多价格实惠的菜式，夹带着那让人汗流浃背的辣和沁人心脾的香，足以让吃性不改的老饕们被其魅力所吸引，掉进了它热辣而温柔的陷阱之中。
　 【“湘楚食代”创出新意】　
　　
　　善做湖南、湖北菜的“湘楚食代”，在保留湘菜原有特色的基础上，将传统两湖菜的精华加以提炼和创新，让食客耳目一新。
　　“砧板排骨”是新式湖北江城十大名菜之一，精选猪肋排，经过秘制酱料腌制、油炸等多道工序精制而成。这道菜色香味俱全，排骨颜色红亮，看上去排骨似乎没熟，但实际上已熟透了，一排排红扑扑、滑溜溜的，吃起来味道很醇厚。
　　“红烧长江鱼回鱼”刚端上桌时，一看就觉得不错，尝过更觉特别。鱼回鱼先经过油炸，再淋上烧汁，肉质肥厚，不用费心去挑刺，口感软嫩、味透。
　　湖北人很喜欢吃“圆子”，不论民间百姓或专业厨师都掌握了许多制作的方法。这里的一道“珍珠圆子”，小巧玲珑，肉丸结实“弹牙”，除了保留传统的味道外，还加入了新鲜的营养元素，让你在品尝美味的同时，能吸收到更多的营养。
　　“双色剁椒蒸鱼头”是湖南菜中不可少的一道知名的菜式。传统的剁椒鱼头是在剖开的鱼头上铺着上一层红红的辣椒，而这里的这道菜，上面铺的却是红剁椒和青色的酱椒各一半，并加入了秘制的调料，一红一绿的双色搭配，相得益彰，使得这道香辣肥美的鱼头，浑香四溢，惹人垂涎，这种诱惑令不少人难以抵挡。

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【“同湘会”味行天下】

　　湖南人常说“湘妹 子好看，湘菜更好吃”。在广州，爱吃湘菜的人越来越多，所以湘菜馆也越开越多。“同湘会”就是其中一家把湘菜做得原汁原味、香气四溢的湘菜馆。而且，这里对客人有很多优惠，等位的宾客凭等位卡还可获8折优惠。
　　在这里众多的菜式中，有不少是不可不尝的。如“清炖农家土鸡汤”就是选用湖南益阳农家放养的土鸡，这种鸡吃青菜、虫草长大，经过“长途跋涉”来到广州，并由专业厨师精心用小火煨4小时以上，熬至汤色变成金黄。然后只需加入少许的盐，不再加入其它任何佐料，即可上桌，吃起来原汁原味，味道纯正而又浓郁。
　　“香辣小霸王菜”还未上桌，远远地就已闻到一股浓香，待菜上桌，即看到5只可爱的小沙鳖围成一圈，各自的小尾巴全藏到草丛中去了。据大厨介绍，这是精选约150克左右的小沙鳖，以多种名贵香料熬制而成的汤料久煨而成的，这种小沙鳖质嫩而低脂，味香辣、十分滋补。
　　“干锅手撕鸡”红红的干红椒、令人垂涎三尺的卤好的湖南农家土鸡、诱人的笋干，只是闻闻就知道味道很可口。菜一上桌，众人都迫不及待地拿筷子去夹，送入口中。嗯，那味道的确十分正宗。
　　“辣汁白玉螺”采用的白玉螺属贝壳类之贵族，外形精致雅观如白玉，故得其名。其蛋白质和维生素之含量居贝壳类海产榜首，而制作工艺非常精细，口味香辣。

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【老湘好文化佳品】

　　走进龙口东的“老湘好”湘菜馆，迎面而 来的是满眼火红，火红的门窗，火红的装饰，火红的辣椒，就连楼梯也用红色的碎石铺出了一条“地毯”。这里做的是大众化的湘菜，而它的装潢处处都体现出浓浓的文化气息，老板是著名的“萨克斯王子”伍迪。
　　而他谈起开餐馆的初衷显得很坦白：“开餐馆赚钱当然好，要是没人来吃，也可以作为朋友聚会的饭堂。”餐馆的设计全由一个著名的设计师帮忙，平面形象出自任职日本广告公司的高手操刀，用最少的钱，设计出最特别、最有文化味道的餐馆。或许由于老板本身是文化圈内人，因此来这吃饭的名人络绎不绝。
　　“老湘好”虽说是名人餐厅，打的却是口碑牌，以出品招揽回头客。“茶香虾”、“菱角肉烧土鸡”、“蒜蓉粉丝大白菜”都是招牌菜。而另外一款“鲫鱼过黄河”亦颇显心思，所谓的“黄河”就是水蒸蛋，新鲜的鲫鱼和蛋一起蒸，蛋去掉了鲫鱼的腥味，鲫鱼也让平凡的水蒸蛋更有鲜味，堪称佳品。

　【洞庭人地道滋味】

　　在天河东路发现天晖阁对面的洞庭人湘菜馆，门面虽不算很大，但宽畅舒服，菜牌上面的价钱也颇为适中。据悉，这里的厨师都是专门从湖南洞庭请过来的，为的是保证菜式的出品够正宗，而且主菜所用的原料大部分都是从湖南当地采购、新鲜运过来。再配合大师傅的地道手艺，保证令人食欲大增。既然如此美妙，不如点几个菜尝尝。“风栗爆肚尖”、“莲蓬扣肉”、“富贵鲈鱼”……一尝之下，果然不错，味道很正宗。
　　特别推荐：“富贵鲈鱼”把本来就鲜嫩无骨的鲈鱼，剖成云片状，以蒜蓉、尖椒末等把鱼肉调制得香辣爽口，又不失滑嫩的本色。