"十八"蟹盛夏来横行

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按照惯例，蟹肥菊黄的秋冬季节，才是本土吃蟹的最佳时候。但今年似乎不用久等，来自澳洲、美洲、加拿大、菲律宾、越南等国家的18种名蟹，已于近日来到广州！而番禺一家大酒店，还请来中西厨师共烹蟹菜，30种烹法18种蟹，来个排列组合算一算，这些个法子来吃蟹，确实不一般。据酒店介绍，“十八蟹”宴可以从现在吃到8月底。
这十八款名蟹是什么来头？据酒店中餐厅的师傅介绍，此次推出的18款蟹，都是在国内相当罕见的品种。形形色色外貌的蟹儿们齐聚，被分别养在不同水温、水质的鱼池中，仿佛在进行一场国际级的选美。
澳洲“佳丽”特别壮健。皇帝蟹体积庞大，最小的也在四公斤以上，蟹爪色泽鲜艳，细嗅下有清香的蟹味，特长是肉质爽滑及膏多，蛋白质丰富，由于产量少更显得金贵。蟹身雪一样冰白的雪蟹，平均大小为一公斤左右，体魄没有皇帝蟹健壮，蟹肉特别甜美，便于烹制。穿着香槟色华服的香槟蟹，有如贵族，蟹壳上有像香槟气泡的突起，故而得此名号。

中西厨师秀蟹
加拿大“佳丽”也毫不逊色，珍宝蟹号称“北美坦克车”，背盖长度一般不少于16厘米，重量平均在700克左右，最大更可达1.5公斤。它的蟹味柔和，肉质坚实。
美国“佳丽”阿拉斯加蟹，有着美丽的长腿，它生长于严寒而人迹罕至的北极11℃-13℃的水域，因为不受环境污染的影响，肉质鲜嫩肥美。
外表冰冷的爱尔兰面包蟹，还有一个可爱的名字：逍遥馒头蟹。它栖息于爱尔兰11℃的深水区，肉质清甜而多膏。
东南亚“佳丽”也有不少，肉质细腻，颇对我们胃口。越南特产的梳子蟹，肉质细嫩，膏似凝脂，尤其是两钳状螯足之肉，口感幼滑鲜甜。吃起来“啖啖肉”的越南肉蟹，是青蟹中的“大块头”，蟹肉结实、清甜，不过蟹膏很少，甚至没有。菲律宾“佳丽”椰子蟹，全身散发着天然椰香———这是因为它长期以海上及沙滩的椰子为主食，腹部脂肪多，它的八条美腿，味道特别浓郁，最适合蒸、炖或者煲汤。
咸淡水交界之特有的黄油蟹，产自珠江口，它露面要讲究时节：只有进入夏季，膏蟹体内的膏质由于阳光猛烈照射分解成黄色油脂，并慢慢渗透全身，蟹的蟹盖、蟹爪关节处透出黄色油脂，口感甘香不腻。还有一种几千年未进化的蟹种———侏罗纪蟹后，它主要生活在南中国沿海浅滩，蟹后又称螯，有“蟹中皇后”的美誉。螯爪肉细，洁白丰润。其米珠（即卵）奇香无比。另外，还有腹中膏肥厚的珠江口顶角膏蟹、身穿花衣裳的花蟹等。
蟹菜众多，我们无法一次尝完。这个蟹宴，我们可以按照自己的喜好和经济能力，分三种方法来尝。一是散点例牌菜：15款蟹菜以及一些蟹点心。不过，这些蟹菜多是用本土蟹来做的。二是像平常吃海鲜一样，整只蟹买下来，然后做成两至三个不同的菜式。最贵的是皇帝蟹，要400多元一斤，而来货量比较少的是椰子蟹。三是点酒店按照人数设计的不同套餐，每个套餐里一般有8个菜，蟹种以一种贵价蟹、两种稍微便宜的蟹为主。 （图文/记者 曾敏妍）

澳洲雪蟹

澳洲皇帝蟹