水果营养

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属于水果的季节，我们更加习惯性的每天吃水果，想使水果变得和昨天不同？那就佐一份身体健康指南，分享营养师的专业建议，看看此时你的身体最需要哪种水果。
　　☆头发　染发烫发——鳄梨　
　　染发烫发过程会夺走头发的水分和油脂，头发变得干枯。成熟的鳄梨中含有30%的珍贵植物油脂——油酸，对干枯的头发有特殊功效。　
　　☆大脑　过度用脑——香蕉　
　　过度用脑导致人体内维生素、矿物质及热量缺乏，除了大脑疲惫，还常常感到情绪低落。此时补充香蕉可提供所需营养物质并缓解消极情绪。由于过度用脑消耗多种维生素，因此营养师建议同时补充善存等多维生素片。
　　☆眼睛　过度用眼——番木瓜　
　　长时间盯着电脑屏幕或电视屏幕，过度用眼，则视网膜感光所依靠的关键物质维生素a大量消耗，眼睛感到干燥、疼痛、怕光，甚至视力下降。此时就需要食用可提供大量维生素a的番木瓜。
　　☆牙龈　牙龈出血——猕猴桃
　　牙龈健康与维生素c息息相关。缺乏维生素c的人牙龈变得脆弱，常常出血、肿胀，甚至引起牙齿松动。猕猴桃的维生素c含量是水果中最丰富的，因此是最有益于牙龈健康的水果。
　　☆心脏　心脏病史——葡萄柚　
　　胆固醇过高严重影响心血管健康，尤其有心脏病史者，更要注意控制体内胆固醇指标。葡萄柚是医学界公认最具食疗功效的水果，其瓣膜所含天然果胶能降低体内胆固醇，预防多种心血管疾病。
　　☆肺脏　长期吸烟——葡萄　
　　长期吸烟的肺部积聚大量毒素，功能受损。葡萄中所含有效成分能提高细胞新陈代谢率，帮助肺部细胞排毒。另外，葡萄还具有祛痰作用，并能缓解因吸烟引起的呼吸道发炎、痒痛等不适症状。
　　☆肌肉　肌肉拉伤——菠萝　
　　 肌肉拉伤后，组织发炎、血液循环不畅，受伤部位红肿热痛。菠萝所含的菠萝蛋白酶成分具有消炎作用,可促进组织修复，还能加快新陈代谢、改善血液循环、快速消肿，是此时身体最需要的水果。
　　☆皮肤　预防皱纹——芒果　
　　若皮肤胶原蛋白弹性不足就容易出现皱纹。芒果是预防皱纹的最佳水果，因为含有丰富的β—胡萝卜素和独一无二的酶，能激发肌肤细胞活力，促进废弃物排出，有助于保持胶原蛋白弹性，有效延缓皱纹出现。
　　☆血液　供氧不足——樱桃　
　　容易疲劳在多数情况下与血液中铁含量减少，供氧不足及血液循环不畅有关。吃樱桃能补充铁质，其中含量丰富的维生素c还能促进身体吸收铁质，防止铁质流失，并改善血液循环，帮助抵抗疲劳。
　　☆脚部　脚气困扰——柳橙　
　　体内缺乏维生素b1的人容易有脚气困扰。这种情况下最适合选择柳橙，它富含维生素b1，并帮助葡萄糖新陈代谢，能有效预防和治疗脚气病。

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蝶芪作为一种天然的葡萄的提取化合物，已经被证明可以抵抗癌症，同时也可以降低脂肪水平。这种化合物可以帮助防止心脏病和缓解一些肥胖引起的健康问题。
　　研究人员对于田鼠的肝细胞进行了实验，实验利用蝶芪和另外一种调节血脂药及抗动脉粥样硬化药环丙降脂酸进行了药效的比较，比较了这两种化合物激活PPARa的能力，即激活过氧化物酶体增殖物激活受体的能力，因为这种激活可以使得血液中的脂肪含量降低。结果发现，蝶芪的这种能力超过了环丙降脂酸。

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主治：肺结核潮热，面红，盗汗，消瘦，咯血。　　处方：百合30克 梨1只 鲜藕半斤。
　　服法：百合加水煎煮，梨、藕绞汁加入百合汤中，温服，每日2料，早晚各l料。

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近期，一股吃桑椹食品之风悄然在广州兴起，许多略有中医药知识的中老年人，医院、大学中的白领们，都将桑椹食品作为日常膳食原料的首选产品，像桑椹酒、桑椹汁、桑椹膏、桑椹点心、桑椹罐头等，均成了人们心目中营养健康饮品及食品的代名词。应“家庭煮妇”们的要求，为大家介绍桑椹罐头的吃法。　 　　桑椹补肾膏　原料：桑椹10克，猪肝250克，鸡蛋清2个，熟地、杞子、桑椹酒、炒女贞子、姜片各10克，熟鸡肉8克，车前子、菟丝子、肉苁蓉各6克，胡椒粉、鸡精各1克，葱节15克，上汤700毫升。 　 制作：熟地、桑椹、女贞子、肉苁蓉、菟丝子、车前子烘干研成细末，枸杞子温水泡发；猪肝去白筋，洗净，用刀背捶成茸，盛入碗中，加清水150毫升调匀，去肝渣不要，姜片、葱节入肝汁中浸泡15分钟，去葱姜，留肝汁备用；将肝汁、蛋清与精盐、胡椒粉、桑椹酒及中药粉搅拌均匀，入笼旺火蒸15分钟，成膏至熟；用上汤调味，注入砂锅中，再将猪肝膏取出划成片状入汤锅，撒上杞子，淋鸡油。食肉膏，饮汤汁。滋补肝肾，肝肾不足，精血亏虚。适宜秋冬时节食用。
　　桑椹粥 将煮好的大米白粥、小米粥、麦片粥等白味粥，调入桑椹粒和桑椹汁。通便养胃、消暑清热。
　　桑椹蛋汤 1、烧热锅、注入1碗水，舀8粒桑椹及适量桑椹汁。 2、烧开，打入一枚鸡蛋，用筷子搅开并煮开即可食用。如不够甜，可再调入一点桑椹汁。
　　“桑椹鸡蛋”具有补血、护肝、明目作用。
　　桑椹三文治
　　1、用方面包(最好是淡的或咸的)，将桑椹罐头打开，用小杓把桑椹粒舀出放在面包上，一般放3~4粒即可。
　　2、再舀几杓桑椹汁，均匀地浇在面包片上。
　　3、拿住面包片的两边，向中间叠起即可。
　　4、咬面包时，要小心轻轻地咬，勿将桑椹汁挤滴下来。
　　桑椹可夹入面包中做为早餐，或是做成西点、饼干。这种早餐极适宜做孩子和老人的早餐，因桑椹具有明目，清肝及健脑的作用。
　　桑椹汤圆
　　糯米粉搓成面团(越小越好)放入锅中煮熟，连汤带汤团盛入碗中，调入桑椹粒和桑椹汁。
　　补中气、助睡眠。
　　汤糍醮桑椹
　　糯米汤团(淡的)煮熟捞起，醮桑椹汁吃。
　　补中养胃、护肝明目，助睡眠。
　　桑椹伴雪糕
　　雪糕是热天时人们喜爱的冷品，孩子们尤其喜爱，然而各国营养学家却将其判为“垃圾食品”。没什么营养可言。当我们在浅白色雪糕中，放几粒桑椹子，浇上几调羹桑椹汁的话，那就将雪糕变成了营养丰富的桑椹雪糕了。它即好吃又好看，吃了还能解毒，消除痘痘。
　　桑椹冰治
　　桑椹粒适量，柠檬1片，碎冰半杯，冰水半杯；
　　在半杯冻开水中放入碎冰块。然后调入几调羹的桑椹汁，冰粒上放几粒桑椹果。
　　桑果冰
　　适量桑椹果粒及桑椹汁，淋在锉冰上或卫生冰上，再加上一点牛乳，即是清凉消暑的冰品。清热通便，去痘，润白肌肤。
　　桑椹柠檬茶
　　原料：冷开水1杯，桑椹罐头适量，柠檬1片。
　　做法：将柠檬片放入杯中，注入冷开水(冰冻的更佳)放入数颗桑椹粒，再舀入几调羹桑椹汁调匀即可饮用，桑椹粒一定要嚼碎吃掉(其为精华部分)。
　　桑椹茶
　　杯内放入适量桑椹果粒，若要热饮则冲入热开水；天气热，则可直接冲入冷水及加冰块，搅拌均匀即成为一杯口感美味的桑果茶。
　　“桑椹柠檬茶”具有消暑解热作用，每天1杯，3个月后，肌肤细腻，黑斑渐淡，粉刺消失。“桑椹茶”风味甚佳。具有护肝明目，助眠及美白皮肤的作用。
　　桑椹水果沙拉
　　1、将苹果、雪梨、哈密瓜(口味较淡的水果)去皮后切成丁状，码放在盘中。
　　2、将桑椹罐头中的桑椹果和桑椹汁舀出，拌入水果丁中即可食用。果丁中加入桑椹可增加营养，增添甜味感。又使白色的果丁增添了色彩，白色的果丁粒也不会那么寡淡。
　　选择桑椹罐头很重要
　　选择桑椹罐头，应选择资源丰富的新疆产地，并且是正规厂家生产的产品才好。因新疆的药桑椹是一流的，极具食疗保健作用。
　　本期我们选择的“龟兹药桑椹”罐头，是精选产自新疆库车的野生药桑椹为原料，经严格的卫生、精密的工艺加工而成的，它保持了药桑椹原有的营养成分，具有极高的食疗作用。适合男女老幼佐餐、炖鸡、炖肉、做沙拉、伴雪糕，当小吃等。
　　打开了的桑椹罐头，一次用不完，应放在冰箱中储藏起来，但也不要放得太久，最好尽快吃完。
　　现代药理研究
　　1.桑椹有中度促进淋巴细胞转化的作用，可促使T淋巴细胞成熟，从而使衰老的T细胞得到恢复。
　　2.桑椹对体液免疫功能有促进作用。
　　3.桑椹能升高外周白细胞，有防止环磷酰胺所致的白细胞减少症的作用。
　　4.桑椹能降低细胞膜上Na＋-K＋-ATP酶活性，可能是其滋阴作用机制。
　　5.桑椹可促进血细胞的生长，并对粒分祖细胞的生长有促进作用。
　　6.桑椹在胃中能补充胃液的缺乏，可增强胃的消化力，进入肠内能刺激肠粘膜，使肠液分泌增多，肠的蠕动增强。
　　小知识
　　桑椹营养丰富
　　2000多年前，桑椹已是中国皇帝御用的补品。桑椹历来具有食用及中药材之用，很早就被作为水果和中药材应用。无论是传统医学还是现代医学都视桑椹为防病保健之佳品。1993国家卫生部把桑椹列为“既是食品又是药品”的农产品之一。
　　据测定桑椹富含蛋白质、多种人体必需的氨基酸、很容易被人体吸收的果糖和葡萄糖；含有VB1、VB2、VB3、VB5、VB6、Vc、VE等多种维生素及Fe、Ca、Zn等矿物元素、硒等微量元素及胡萝卜素、纤维素等。其营养是苹果的10倍，葡萄的4倍，常吃能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜，桑果果汁被医学专家誉为“二十一世纪的最佳健康食品”。此外，还含有活性多糖、黄酮类物质和芦丁等药理成份。

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水果色、香、味俱全，还含有丰富的维生素、矿物质和定量的膳食纤维，堪称营养丰富的佳品。可是一旦得了糖尿病，吃水果就受到限制，特别是以往不少病人像苦行僧一样，只能“望梅止渴、望果兴叹”。糖尿病人真的不可以吃水果吗？记者采访了福田区慢病院内分泌糖尿病专科徐晨教授。据徐教授介绍，糖尿病人其实也可以吃水果，但要掌握好以下几点：

　　 观病情量病情而定

　　 弄清目前自己血糖控制的好坏，若血糖控制达标可以享用；如血糖超过１０ｍｍｏｌ／ｌ时，最好到病情允许时才吃。血糖控制不好时少吃葡萄、香蕉、荔枝、红枣、红果等含糖量高的水果。医生对西瓜能不能吃的问题说法不一，实际上甜的西瓜含糖量确实不低，但含量较多的是果糖，而不是葡萄糖。而果糖不是血糖的组成成分，所以少量吃些西也不会严重影响血糖。

　　 要适量切莫大量吃

　　 每次吃水果不宜太多，最好不超过２两。大量吃可能造成血糖迅速升高，而高血糖持续时间长的话，会加重胰岛负担。因为水果中含有较高的碳水化合物，有葡萄糖、果糖、蔗糖和果胶。葡萄糖和果糖是单糖，很容易吸收。果糖吸收后虽不直接影响血糖，但在肝内也会转变成葡萄糖。蔗糖是双糖，食后分解成葡萄糖和果糖。因此不能忽视水果中也含有大量的葡萄糖，有些病人仅吃半个梨，尿中化验即可见到四个“＋”。

　　 空腹吃切忌餐后食。掌握好吃的时间，至关重要。一般上午９点到９点半，下午３点到４点，晚上睡前９点左右为宜。最好选在加餐时间吃，也可直接作为加餐食品，既预防低血糖，又可保持血糖不发生大的波动，而餐后吃水果，对糖尿病人最为不利。

　　 选择低糖水果

　　 水果中含糖量最高的干枣、桂圆与柿饼，不应作首选食品；而香蕉、苹果、橘子含糖量为中等，也要注意不可多吃。香瓜、西瓜、樱桃含糖较少，可以首选食用。此外，小红萝卜、西红柿、青萝卜等也可适当吃些。苦瓜、柚子、雍菜３种食物均含有胰岛素样成分，既可降血糖，营养又丰富。

　　 算热量限制总数。要把水果中的热量算在热量摄取的总量中，也可以与其他类别的食品等份交换，可根据病情选食或少食，不宜每餐都吃水果。

　　 吃水果后，要适量减少主食。按常规，每吃１００－１２５克水果，应减少主食２５克，这对调节血糖有一定意义。

　　 监测血糖适当调药

　　 糖尿病友要善于摸索自己吃水果前后血糖变化规律。吃水果后，如果血糖升高，可适当将胰岛素增加１－２ｕ，这样就把多吃的水果中和掉了。

　　 另外，在吃水果时，多加半片药，可缓解血糖升高。

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用料：红枣30克，干姜10克，红糖30克。
　　制法用法：干姜、红枣（破开）用水煎15min，加红糖化开即成。
　　功效及适应症：治妇女行经腹痛，胃寒腹痛。

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用料：鲜百合60克，或干百合20克，大枣4只，鸡蛋1只，　白糖50克。
　　制法用法：（1）如果用干百合，应先将干百合放温开水中浸泡2h，捞出备用。如用鲜百合，先将百合一瓣瓣剥开，洗净备用。（2）将百合和大枣一起，加适量清水，煮300min，加白糖50克，再煮10min，打入1只鸡蛋，稍煮，即可食用。
　　功效及适应症：防治儿童多动症。

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洋人俗谚云，一日一苹果，不用看医生，但要专讲预防心脏血管硬化，柿子的功效远大于苹果，堪称有益心脏健康的水果王。根据二月一日出版的〈农业与食物化学期刊>(Journal of Agricultural and Food Chemistry)，这个红橙色的水果含有大量的纤维，矿物质和石炭酸成份。这些都是预防动脉硬化的要素。 　　如果要对照柿子和苹果的营养成份，柿子的纤维含量比苹果多一倍；石炭酸(一种抗氧化剂)和钠、钾、镁、钙、铁、锰等矿物质成份高得多；只有铜和锌的含量少于苹果。
　　主导这项研究的以色列希伯莱大学教授葛林斯坦(Shela Gorinstein)说，每天吃一个中等大小，约一百公克的柿子，就足以预防动脉硬化--心脏病突发、中风的主因。
　　不过，她提醒大家，柿子不是万灵丹，别种水果还是要吃，才能充分预防心脏病。 她领导的国际研究小组指出，柿子在中国大陆已有好几千年的历史，不过现在许多国家也有，中国、日本、韩国和巴西是主要产地，以色列也逐渐赶上，发展出一种叫做“莎隆果”(Sharon Fruit)的新品种。美国各地则有野生的柿子。

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　一 、猕猴桃的营养
　　目前，世界上消费量最大的前26种水果中，猕猴桃营养最为丰富全面。在发达国家推荐的水果食品中）猕猴桃果实中的VC、Mg及微量元素含量最高，并且是维持心血管健康的重要营养成分。在前三位低钠高钾水果中，猕猴桃由于较香焦及柑桔含有更多的钾而位居榜首。根据国际科技文献发表的数据和美国食品药物管理局（FDA）颁布的优良 ［＞ 10％DV（人体每夭需求量Daily Value）j和优秀（＞20％DV）营养含量的定义，猕猴桃的VC量及食用纤维素含量达到了优秀标准，同时，猕猴桃中的V。及V。含量被定为优良，猕猴桃脂肪含量低且无胆固醇。与其它水果不同的是猕猴桃含有宽广的营养成分，大多数水果富含一、两种营养成分，但是每个猕猴桃可提供8％DV叶酸，8％DV铜，8％泛酸，6％DV钙和镁，4％DV铁和维生素 B6，2％DV碳和痕量 VA（8一胡萝卜素）以及其它维生素和矿物质。　　二、猕猴桃果实的医疗效应
　　（－）癌症
　　已经证明猕猴桃含有一种抗突变成分谷跳甘肽，有利于抑制诱发癌症基因的突变。
　　1、在烟熏和烧烤食物中形成的硝酸盐致癌物质，当硝酸盐被摄取后，含一个硝酸化作用，同时形成　　自由基亚硝胺导致胃癌和其它癌症的形成，已证实猕猴桃有助于防止亚硝酸化的作用。
　　2、在用哺乳动物细胞系体外培养试验中，发现猕猴桃汁可抑制黑素瘤和皮肤癌的发生。
　　3、猕猴桃果实中含有精氨酸，心脏病学家发现它可改善血液流动和阻止了动脉血管中止．栓的形成。
　　4、猕猴桃在天然抗氧剂含量方面位居第四，仅次于红色水果含丰富的β--胡萝卜素。
　　5、叶黄素，是猕猴桃中发现的一种重要的植化成分，与防治前列腺癌和肺癌有关。
　　6、另外猕猴桃被FDA认为是最优异的食用纤维源，研究表明他还含有一种未分离的物质可加速消化　　物的传送，有益的放松过程可降低癌变诱导的代谢物。
　　7、猕猴桃是少有的成熟时含有叶绿素的水果之一，许多研究指出叶绿素的衍生物是肝癌诱放变的抑　　制剂。
　　（二）糖尿病
　　猕猴桃中的肌醇作为天然糖醇类物质，对调节糖代谢有正效应，肌醇的补充可改善神经的传导速度。肌醇作为细胞信号传递过程中的第二信使，在细胞内对激素和神经的传导效应起调节作用。
　　（三）抑郁症
　　猕猴桃果实含有肌醇，肌醇是细胞内第二信使系统的一种前体。治疗抑郁症有效。
　　（四）眼病（白内障）
　　1、目前愈来愈多的成年人患有白内障，猕猴桃富含植物化学成分叶黄素，叶黄素可在人的视网膜上　　堆积。最近美匡农业部研究指出这些化合物可以防止斑点恶化及其导致的永久失明。
　　2、猕猴桃含有的有益健康的类胡萝卜素（卜胡萝卜素、叶黄素和黄色素）、酚类化合物（花青素等　　）和抗氧化剂，包括维生素八、VE和丰富的抗氧化物有助于抑制胆固醇物质的氧化。
　　3、猕猴桃果实中含有较多的精氨酸和谷氨酸盐。精氨酸有助于促进小动脉的扩张，起到～个心血管　　扩张剂的作用和改善血液的循环。对心脏的健康有益。
　　4、 FDV认为猕猴桃是一个很好的VE源，对心脏正常工作极为重要。
　　5、猕猴桃中含有6％DV的镁，在食达国家的食谱中，镁被认为是缺乏的营养物。缺乏镁的、状态被　　认为和心脏病、心肌梗塞和高血压的发病有关。
　　6．猕猴桃含有大量的果胶，果胶被认为可降低胆固醇。心脏病学家认为NZ／K"的比值对心脏健康较　　为重要，猕猴桃果实Nz／K"比值低，对心脏健康非常好。
　　（五）免疫作用
　　猕猴桃被认为是一种免疫辅助剂，主要是由于其含有大量的VC和抗氧化物质。
　　（六）阳萎
　　猕猴桃果中含有精氨酸，是一种有效的血管扩张剂被用来改善男性的阳萎。
　　（七）人体健康
　　猕猴桃含有大量的矿物质，特别在高温天气下补充人体因体育锻炼造成的电解质损失特别重要。猕　　猴桃在食物疗法中是最有效的天然电解质源。在我国猕猴桃保健饮料被用来补充高温环境下体育锻　　炼所引起的矿物损失。猕猴桃汁中含有5％的碳水化合物有利于维持剧烈锻炼时葡萄糖水平。在我国　　利用优秀足球运动员、田径和业余体操运动员于严格控制条件下进行保健饮料的试验，结果是饮用　　的运动员锻炼后体力增强了，血球密度显著提高，饮用者在保持2.5小时运动时血糖保持正常水平，　　对胰岛素和VC水平有所改善，更重要的是运动员认为这种饮料具有芳香、可口、新鲜解渴的作用，　　而且它无任何副作用。
　　（八）解除紧张疲劳
　　猕猴桃中含有相当高的5一羟色胺（血管收缩剂），5经色胺只对人体有镇静作用。
　　（九）减肥健美
　　猕猴桃果实含糖量低，是营养最丰富全面的水果之一。人们可从猕猴桃、甜瓜、番木瓜、柠檬果实　　中单位热量获得最平衡的营养。

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大枣亦果亦药，历来深受人们的钟爱，被列为“五果之王”。我国现存最早的医药学专著《神农本草经》将大枣列为上品。大枣之所以为“五果之王”，是因为它丰富的营养成分。每百克鲜枣中含维生素c380—600毫克，有人称之为“鲜活的维生素c丸”，且鲜枣的维生素p的含量在水果中也不逊色。维生素p能健全人体的毛细血管，对高血压和心血管疾病患者大有好处。大枣除含有上述成分外还含蛋白质、脂肪、有机酸及人体所需的铁、钙、磷等微量元素。 　　大枣，也是中医治病的常用之品，中医常常在处方中将大枣与草药配伍或以大枣为引。在《群芳谱》中有这样的记载：“十月取大枣，中破之，去皮核，文火反复炙香，煮汤饮，健脾开胃甚宜人”；又如古方“甘麦大枣汤”，即是将红枣与淮小麦、甘草一起煎汤，长期服用对贫血、血小板减少性紫癜、妇女更年期出汗、心神不定、情绪不易控制等均有调补作用。民间治疗慢性肝炎、肝硬化也常用大枣200克配以茵陈90克共煎，食枣饮汤，早晚分服。或红枣、花生、冰糖各50克，先煮花生，后入枣、冰糖煎汤，每晚睡前服1剂，连用30天收效。
　　在日常生活中，人们还喜以大枣、糯米煮粥，味道香甜可口，又有健脾益气之功效。大枣与兔肉炖煮，可强身健体。