家常小菜，大家要学学！

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原料：

猪五花咸肉

辅料：

料酒

做法：

1. 咸肉用热水洗净，切成2厘米见方的块；

2. 坐锅点火放水，放入肉块，水要浸没肉块，加入料酒，先用旺火烧煮，水沸后改为微火焖煮至七八成熟时捞出；

3. 将煮好的咸肉再上蒸锅蒸30分钟，取出待用；

4. 待冷却后将肉块周围修齐，切成薄片，装盘即可。

特色：
咸香软嫩。

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材料：荔枝300克、鸡胸肉200克、葱2根、青、红椒各1/2个。
调味料：盐1/4茶匙、蛋清1个、太白粉1大匙、白葡萄酒1茶匙、盐1/3茶匙、水1大匙、太白粉1/2茶匙。
作法：
1.荔枝去外壳及籽；葱切小段；青红椒切菱形片备用。
2.鸡胸肉去骨切为1.5厘米的小丁，腌入调味料（1）中。
3.起油锅滑锅2次，以中火烧至四分熟，入鸡丁滑开，待肉变白后，再加入荔枝、青、红椒略翻一下即可捞出沥干。
4.锅中留油1茶匙，爆香葱段后，依序加入葡萄酒、鸡丁、荔枝肉及调味料（3）拌炒均匀即可。

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原料：

新鲜大鱿鱼、火腿粒、干贝、虾仁、蚕豆、笋粒、熟鸡脯粒、糯米、姜丝、葱丝、胡椒粉、花椒、锡箔纸、调料等。

制作方法：

鱿鱼洗净，用姜、葱、白酒、胡椒粉、盐腌责2小时，鸡脯、笋、蚕豆、虾仁、干贝、火腿、糯米和盐、绍酒、味精拌匀后，塞如鱿鱼肚内，上笼蒸酥，包上锡纸，入烤箱烤10分钟，驱除切片装盘即可。

风味特点：

造型优美，馅鲜味糯，鱿鱼鲜韧有咬劲。

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夏日的午后，或是艳阳高照，或是大雨滂沱，似乎都不适合外出，最醒神是躲进凉爽的食肆，叹个舒服的下午茶。别以为只有西式那种“芝士＋咖啡”的组合，现在不少餐馆都为假日的懒人们开设了下午茶，品种多样而分量容易把握，让“懒睡猪”不吃中午饭也不会挨饿。

粤式茶点因加入清新的蔬果，变得时尚新奇；日式的寿司雪糕，缤纷夺目，甜酸苦辣都有，还可以DIY一番，是小朋友的至爱；此时正是江浙荷花盛开的时候，江南菜中透出幽幽荷香……原来，茶点这么多姿多彩！来，我们一起叹顿精彩下午茶！

粤式新派：清新传统味
因应夏日的特点，师傅们想到了要给传统点心的材料来个大革新！夏日蔬果飘香，花香诱人，给点心也带来了田园清风；师傅们要不保留丰富的汁酱，滋润味蕾，令颊齿留香，要不就以酥皮包裹，吸走油腻，以干爽示人。

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蛋，真是一个神奇的东西，小小一颗就可以变出很多花样
鸡蛋羹啦，荷包蛋啦，温泉蛋啦，煎螃蟹蛋啦，蛋花啦，蛋饼啦。总之偶觉得蛋是一种方便美味营养的神奇食物，呵呵。
早餐时间特别紧，吃惯了白水煮蛋，在节假日的早晨终于有这个时间这份心情来烹制这一碗平滑香嫩的鸡蛋羹。
蒸鸡蛋羹肯定人人都会了，可是要蒸好，这技巧就不是人人都能拿捏准的。在偶看来，一碗上等鸡蛋羹，看起来表面一定要平滑如镜，吃起来一定要香嫩滑爽，咸鲜到位。
以下就和大家分享偶的鸡蛋羹做法（以一人份计算）
新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。
水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。
水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，这就是蒸蛋的技巧了。
烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！

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主料:

鲤鱼（草鱼、桂鱼、鲢鱼均可）600克，净葱50克，干辣椒10个。

调料:

植物油800克（实耗约120克），香油12克，净姜15克，酱油40克，盐5克，料酒30克，味精5克，汤260克，白糖少许。

制法：

1.鱼去鳞、鳍、鳃和内脏，洗净，再将脊骨去掉，弄成宽1.5厘米、长4厘米的条。葱剖开切6厘米长段，姜切片，干辣椒去籽。好收拾好的鱼用7克姜、10克葱、5克盐、15克酱油、20克料酒拌匀后，腌60分钟左右，然后将汁控去。

2.用炒勺将植物油烧到8成热，把鱼条下入，炸成8成熟后捞出控油。

3.炒勺上旺火烧热，注入植物油25克，将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料洒把炸好的鱼条也放进去，用火煽待汁浓浇入香油即成。吃时挑去葱、姜。

风味特点：

色泽红润，味香鲜辣

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原料：

鲜鹅肠500克，花椒5克，泡萝卜50克，蒜苗10克，泡红椒20克，香菜5克，泡姜15克，盐花生10克，精盐2克，白糖10克，混合油75克，红苕淀粉2克，料酒10克，味精3克。

制作方法：

1、将鹅肠洗净，用竹筷刮去粘膜，改成长10厘米的段，下开水锅中过水捞起。

2、泡萝卜切成丝，泡红椒、泡姜切成末，香菜洗净切成末。

3、将炒锅置于火上，下混合油烧至六成热时，下泡萝卜丝、泡红椒末、泡姜末炒香；下花椒炒出香味，下鹅肠，烹入料酒翻炒，下精盐、味精、白糖后，速勾水红苕淀粉；起锅前放入蒜苗簸转装盘，撒上盐花生、香菜末即成。

风味特点：

泡菜在巴渝民间十分普及，家家均有。《辞海》说："四川泡菜最为著名。"而此菜以泡菜为佐料，鹅肠鲜脆爽，泡菜风味突出。

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材料：带子(鲜贝)8只 西兰花(用手斯成小块)1棵 干淀粉少许 水淀粉适量 姜片3片

做法：1带子(鲜贝)加一大匙酒、少许盐、海鲜素及淀粉，腌好入味。

2西兰花放入加盐的热水，煮软后捞出备用。

3超过烧热加油，放入姜片爆香后捞出，加入1之带子(鲜贝)与2之西兰花翻炒均匀，加入A调味，用水淀粉勾芡，即可装盘。

*西兰花用海鲜素的汤汁煮，则更添美味。

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原料：

草虾250克，花蟹250克，响螺250克，蛤蜊250克。

辅料：

鲜汤、葱、姜、香叶、盐、味精、香糟酒、花椒各适量。

做法：

1：草虾、响螺、蛤蜊、花蟹分别洗净，烫熟，花蟹切块。

2：冷却后浸入香糟卤内2小时，取出装入钵头中即成。

Tips：

蛤蜊、响螺烫熟必须用原汁反复洗去细沙。

糟钵斗原来是以猪内脏为主，是在过去生活水平比较低下的情况下受欢迎，随着人们生活水平的提高内脏的原料已被社会逐步淘汰，时下海河鲜比较受人们推崇。

特色：
白中带红、鲜香、滑嫩、糟香浓郁。

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原料：

瘦肉600克、猪皮600克、葱1根、姜4片、八角2粒。

辅料：

酱油1/2碗、糖1小匙、盐1小匙、料酒3大匙。

做法：

1 猪皮刮干净切小块，与瘦肉分别放入开水中汆烫，取出待凉，将瘦肉切成2.5厘米大小方块。

2 锅中加水8杯，放入所有材料及调味料煮开，改小火焖煮2小时至肉烂。

3 将猪皮、葱、姜、八角取出不要，把肉及汤汁倒入容器中待凉，放入冰箱冷藏结冻。
4 食用时取出用利刀切厚片，可蘸些白醋和姜丝食用。