五哥鸡鹅鸽 有食神

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行家：五哥，入行近30年，自称“朱狮虎”，出身广州老字号，有着深厚的粤菜文化功底，在材料的搭配上既坚持健康的原则，又显匠心独运，一道五哥“五味鹅”在广州获奖无数，也深得食客喜爱。
文/图关嘉莹

行家推荐：参须鸡、铲鹅
在杨箕地铁D出口的兴广源酒家，看起来虽不起眼却有着不少独家的菜品，由于店家曾在菜市场中工作，有着良好的食材供货资源，因此能根据季节推出数款特色美食，材料好、味道好、价钱平。

野生参须鸡（68元/只）在广州还是独家，店家特地到河源收集野生人参须。花旗参比较苦味，而用人参却有一种独特的味道，展现的是另一种清香浓参味。而鸡就采用广西桂香鸡，骨香皮爽肉滑。把参须与鸡同蒸，出来的汁液再淋到参鸡上，味道极为香浓。

铲鹅（88元/半只）的做法类似干逼系列，却不会吃完口干，因为酱料不放味精。用以南乳为基础的秘制酱汁焖制，客人点单的时候即刻加电磁炉堂做，由于铲几下子便满堂飘香，因而这个铲鹅的点击率十分高。而且酱汁是渐渐入味，吃起来不会觉得咸，鹅肉鲜香味浓，里面还有马蹄，吃到最后还可以加汤焯青菜（10元/份）。

野生茶树菇蒸白鲫（38元/条）采用河源的野生茶树菇与（鱼则）鱼同蒸，以胡椒辟腥，鱼要选择600~700克的个头，有些还带着美味的鱼春。蒸出来茶树菇与鱼的味道达到互补的效果，茶树菇吸收鱼的鲜味，而鱼就吸收茶树菇的菇味，味道特别，在广州也是独家。

三杯鸽（28元/只）就是把三杯的做法延伸到鸽上，豉油、糖、酱料三合为一，以慢火焗30分钟，乳鸽出来就有如烧烤的感觉，但咬下去还有肉汁，浓香味道极为惹味。