“鱼虾蟹”的世界杯

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四年一度的世界杯又开锣了，接下来的这一个月里，全城的热门话题也就非世界杯莫属了。今期我们也来介绍几款颇有世界杯特色———来自全球不同地方代表不同特色风味的鱼虾蟹菜式，来凑个热闹吧。（文／梁钰婕 图／关嘉莹）

　　无招牌白胡椒炒蟹

　　槟城虾头油面

　　滋味东南亚私房菜
　　东南亚菜在广州扎根了好些年了，故新张的东南亚菜馆一定要有私房的风格才能吸引食客，打破客人先入为主的印象。5月初加入广州餐饮竞争市场的“蓝湾”，走的是西餐酒廊的路线，出品中虽有传统欧、美、意菜式，但其地道的星、马、泰美食更具滋味。由于用料正宗讲究，遵循传统做法，故把星加坡喇沙、咖喱鱼头、无招牌白胡椒炒蟹、槟城大虾油面等东南亚代表菜演绎得更精彩传神，连光顾过的新加坡客人也连称“吃出当地的味道”。店家还制出独有的三款吃粉面配食的酱料———干葱油、蒜头辣椒醋和自制辣椒酱，延续了新加坡人吃什么菜配什么辣椒的传统。
　　无招牌白胡椒炒蟹（时价），白胡椒没有黑胡椒那般辣，卖相也更好，不会掩盖肉蟹的鲜甜，而且炒至干身，可见汁液全被蟹肉吸收了。
　　星加坡喇沙粗米粉（午市22元，晚市32元），“喇沙”其实是一种即采即用、非常娇嫩的香叶，但在新加坡作为早餐出现的话，性质就如广东的“粥粉面”，属当地著名的娘惹菜系。卖相已十分诱人，味道更是开胃醒神，还带点喇沙叶的清香。
　　咖喱鱼头（时价），用重约2．5公斤的红鱼鱼头与咖喱、茄子、白豆角等相配，让咖喱带出海鱼的鲜美，让茄子和白豆角充分吸收汁液的鲜辣。据师傅说，咖喱也有肉类（羊、鸡）与鱼类（鱼、海鲜）之分，以带出不同肉质的风味和口感。
　　槟城虾头油面（午市22元，晚市32元），槟城有很多远近驰名的街头民间小食，因而在马来半岛赢得了“美食天堂”的美誉。在虾头油的滋润下，面条分外筋道，配着香辣的面汤，好味道。
　　地址：中山大道华景新城会所

　　小资爱上传统+Fusion
　　小资是城市中最懂得生活的一群。听说近来小资们都迷上了广东电台旁的一间出品实惠精致、环境温暖雅致的餐厅，遂一探以与小资们的生活沾沾边。原来，店家本就天天与时尚打交道，与广州一众潮人联系紧密，又怎会不懂小资的口味？出品中既有小资心爱的老火靓汤，又有小资值得向外地朋友炫耀的传统粤菜，更有小资与饮食前沿同步的眼下最流行的Fusion菜，可谓贴心。店家还打算将餐厅打造成广州第一家海参专门店，把不同种类的海参以炖、炒、焖、炸、烩、焯等技法入馔，带出海参这高蛋白低脂肪低胆固醇滋补之品的新潮食法。由于是电台内部餐厅，进去消费的多持有IC卡，于是店家调侃说：“想进来吃饭，就多认识几个电台的朋友吧！”在这市场经济，店家还玩起专属消费这招呢。厉害！
　　King盆大鱼（48元），大大一盆，分量颇为惊人，貌似水煮鱼，却更合广州人的口味。鲈鱼有了大虾作伴，卖相更诱人食欲，口感也更显鲜美嫩滑，香辣回甘的汤汁全吸收进沉在归底里的金针菇、萝卜和魔芋了。
　　水煮海参蟹，肉蟹、膏蟹、红蟹、大闸蟹等就听得多了，还有一种叫海参蟹的吗？错了，这里的“海参”与“蟹”是并列关系，即将两者用时下最流行的水煮法进行烹调，在搭配上颇为创新，两者味道相融起来也十分匹配，鲜甜爽脆中带着干辣椒的无限热情。
　　海参鹌鹑蛋炖冰糖，平时少见将海参用来作甜品，既然店家标榜的是海参专门店，那当然得来些意料之外才能吸引眼球了。海参经处理后去掉了腥味，与鹌鹑清炖，营养全在那糖水之中了，分外清润养颜。