家常小菜：五香烤麸

like12 · 2006-05-25, 10:45 AM

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面筋和烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一个高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物。除油炸面筋外，水面筋和烤麸特别适合于肥胖者食用，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。
每次吃上海菜时，烤麸都是必点的凉菜。一般烤麸的做法都是需要过油锅炸一下去除发酵的酸味，而且也比较紧实，吃起来有韧劲。我自己在家做时，并没有用油炸，而是用蒸的方法来除味的。这种做法就比较健康一点。平时喝粥搭一点，非常爽口。
以前在南京时，没有烤麸，只有水面筋卖。妈妈就是这样做五香面筋的，非常的好吃！

like12 · 2006-05-25, 10:45 AM

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烤麸切成小块，用水反复冲洗挤干水分，入蒸锅大火蒸10分钟，再用水洗净挤干。茶树菇泡发开备用。

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炒锅里面倒一点油，把烤麸倒进去用大火煸炒一下

like12 · 2006-05-25, 10:45 AM

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然后加入生姜两片，发好的茶树菇，水，加入少许老抽、盐和白糖，再放一些五香粉，大火煮开之后，用小火煨煮。

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等到水差不多煨干时，翻动几下，稍许淋几滴麻油就可以起锅了。烤麸和茶树菇都充分吸收卤汁，味道浓郁。

2006-05-25, 10:45 AM	#1
No1601 like12 坛主注册日期: 2005-05-08 帖子: 37,522 积分:7 精华:7 现金:15493金币资产:3609684金币	家常小菜：五香烤麸面筋和烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一个高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物。除油炸面筋外，水面筋和烤麸特别适合于肥胖者食用，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。每次吃上海菜时，烤麸都是必点的凉菜。一般烤麸的做法都是需要过油锅炸一下去除发酵的酸味，而且也比较紧实，吃起来有韧劲。我自己在家做时，并没有用油炸，而是用蒸的方法来除味的。这种做法就比较健康一点。平时喝粥搭一点，非常爽口。以前在南京时，没有烤麸，只有水面筋卖。妈妈就是这样做五香面筋的，非常的好吃！

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No1601 like12 坛主注册日期: 2005-05-08 帖子: 37,522 积分:7 精华:7 现金:15493金币资产:3609684金币声望: 12408	烤麸切成小块，用水反复冲洗挤干水分，入蒸锅大火蒸10分钟，再用水洗净挤干。茶树菇泡发开备用。炒锅里面倒一点油，把烤麸倒进去用大火煸炒一下

2006-05-25, 10:45 AM	#3
No1601 like12 坛主注册日期: 2005-05-08 帖子: 37,522 积分:7 精华:7 现金:15493金币资产:3609684金币声望: 12408	然后加入生姜两片，发好的茶树菇，水，加入少许老抽、盐和白糖，再放一些五香粉，大火煮开之后，用小火煨煮。等到水差不多煨干时，翻动几下，稍许淋几滴麻油就可以起锅了。烤麸和茶树菇都充分吸收卤汁，味道浓郁。