水果营养

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在现代生活中，人们工作紧张程度增加，压力越来越大，许多人处于亚健康状态。美国加州高级营养师凯伦·莱普斯丽博士指出，增强人体免疫系统功能是减轻压力、缓解疲劳的关键。从饮食方面来看，最好的方法是进食富含抗氧化物的天然食物。

　　维生素e、c、a等抗氧化物可以控制体内的氧自由基，保护人体免疫系统。而天然食物，尤其是坚果，是这些抗氧化物的最佳来源。研究证实，如果每周吃5次坚果，就能使心肌梗死的发病率显著降低。由于坚果富含植物纤维，因此有助于消化和防治便秘，不会增加体重。

　　在对8.4万名年龄在34～59岁的妇女进行16年的跟踪调查后，美国哈佛大学的研究人员发现，多食坚果或花生酱能显著降低2型糖尿病的发病风险。尽管调查对象均为女性，但研究人员认为，这一结论对男性同样适用。在调查开始时，她们没有任何糖尿病、心血管疾病和癌症等病史。在调查期间，约有3200人患了2型糖尿病。调查结果显示，每周吃5次以上、每次吃一把坚果的妇女患2型糖尿病的风险，比极少或从不吃坚果的人要低三成。每周吃5次以上、每次至少食用一大汤匙花生酱的妇女，2型糖尿病的发病率低两成。

　　科学家还意外地发现，多吃坚果可以提高视力。因为眼睛的脉络膜对眼球晶体具有调节作用，而脉络膜的调节功能有赖于面部的肌力，面部肌力的增强则得益于咀嚼强度。也就是说，咀嚼强度对提高视力起着一定的作用。而现代人的食物日趋软化，甚至汁化，进食时咀嚼很少或根本不需要咀嚼，致使面部皮肤肌肉力量变弱，脉络膜对眼球晶体调节功能降低，视力也就容易随之下降。所以，要提高视力，就要多吃较硬的食物，并长期坚持对食物进行充分咀嚼。

　　专家建议：每人每天应当吃6克左右的坚果。首选的坚果是杏仁、榛子、核桃、松仁、开心果等。

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要补血补肾，你以为一定要吃当归和鹿尾巴？错。夏日当造的樱桃和葡萄(又称车厘子和提子)，正是补血固肾强精的果品。其中樱桃虽然娇小玲珑，铁质含量却是果中之冠，所以说它能补血，一点也不假。素患贫血、血色素低或须壮阳火的人，细啖樱桃确能利口利腹。 　　不过，樱桃性温带补，我见过不少本身心火过旺的病人，只是浅尝十数粒，已经热盛至不能成眠。本身燥气和喉痛者，还是少吃为佳。有说樱桃引发的虚火，可饮蔗汁解之，大家不妨一试。
　　至于葡萄，同样能养血固肾，强壮体质。不过，它的性质较樱桃平和得多，会动辄诱发虚火。肺虚咳嗽、胎动不安、肾炎患者特别适合吃葡萄或喝葡萄汁补身。
　　葡萄不但果肉有益，连皮和核也是宝。法国人素来认为红酒有益健康，因为酒中的葡萄肉、皮和核，以及它们所含的丰富维他命e、b12、p和c对心脏血管甚有利。
　　其实樱桃也是周身宝，其核可透发麻疹，令麻疹病毒不致困在体内、叶可解蛇毒、根可杜虫。可惜现在农作物普遍受化学农药污染，味道愈甜，个子愈小者受害愈深，进食之前，最好用盐水浸它五至十分钟，尽量去除不洁物。

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春天　　①甘蔗一尺多长，上午吃下可补气、补血。
　　②甘蔗一尺多长，下午四点吃下，可清血、通血。
　　说明：有胃病的人在指示时间内吃甘蔗五寸长，胃病一定可以康复。
　　早晨菜单
　　1、花生仁压碎，炒青菜（任何青菜都可以），用花生油才好。
　　2、豆腐用热开水洗净，切小块沾酱油。
　　中午菜单
　　1、豆芽菜炒花生油，再加调味料（就是加些味精与盐），此菜可清血。
　　2、冬粉（即粉条、细粉）、香菜（即芫荽）、胡萝卜煮汤，此菜可补血、通气。
　　做法：花生油下锅，胡萝卜切丝下锅炒，一直炒至胡萝卜熟时才放下水，滚后再放冬粉、香菜、调味料。
　　晚餐莱单
　　1、胡萝卜切片，芹菜切小段炒花生油，能消除一天疲劳，还可清血。
　　做法：花生油下锅，然后放下胡萝卜炒，一直炒至熟时才放下芹菜，炒几下就好。
　　注意：炒胡萝卜时，绝不可掺水，因为水份会吸收养分而蒸发掉。
　　2、木耳、白萝卜、香菜煮汤。此菜可以补气、通血、清血。
　　做法：花生油下锅，放下木耳炒二分钟，才放下水，滚后再加入胡萝卜(切片)等到熟时放下香菜、盐和味精。
　　夏天
　　1、荔枝八粒，中午十一点吃下，可补血。补气。
　　2、荔枝五粒，下午四点吃下，可清血。通气。
　　注意：核不可吞下。
　　早晨菜单
　　花生油炒青菜（任何青菜都可以）。
　　中午菜单
　　1、金针菜炒黄帝豆（又名菜豆），此菜可补脑、补血。
　　做法：花生油下锅，待热时放下黄帝豆，炒热时放下金针菜，再掺下盐和味精。
　　2、豆腐煮菠菜汤，此菜可清血、通血。
　　晚餐菜单
　　1、花生油炒白萝卜，此菜可清血。
　　2、竹笋、香菇、香菜煮汤，此菜可解一天之疲劳。
　　秋天
　　1、甘蔗一尺长，在中午十一点吃下，可补血、通气。
　　2、甘蔗五寸长，在下午四点吃下，可补血、通气。
　　早晨菜单
　　1、胡萝卜炒花生油。
　　2、木耳炒青菜。
　　中午菜单
　　1、荷兰豆（又名绿扁豆、碗豆）炒花生油。
　　2、冬粉、菠菜、木耳煮汤，此菜可补脑、补气、清血、通血。
　　晚餐菜单
　　1、高丽菜(卷心菜)炒花生仁。此菜可消除一天的疲劳。
　　做法：花生油下锅，等热时，放下已经压碎的花生仁炒至香味出来，才放下高丽菜炒，炒熟就好。
　　2、胡萝卜、豌豆、木耳、香菜煮汤，此菜可通气、清血、补血。
　　冬天
　　冬天之时，血液循环常受阻，平时菜单须要通气之素菜。
　　早晨菜单
　　1、花生油炒木耳。此菜可通气、清血、通血。
　　做法：花生油下锅，待热时放下姜片炒，二分钟左右放下木耳，加些盐和味素（味精）。
　　2、花生油炒菠菜，此菜用在早晨可补血。
　　中午莱单
　　1、胡萝卜、花生仁用花生油炒，此菜可补脑。
　　2、豌豆、冬粉、豆腐煮汤，此菜可通气、补血。
　　晚餐莱单
　　1、莴菜（莴笋）用花生油炒。
　　2、胡萝卜、白萝卜、木耳、香菜加些麻油（香油）煮汤。此菜可通气、清血。

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陈皮 　　橘子皮干燥后是一味中药，叫“陈皮”，性温，味辛，有理气化痰、燥湿的功效，主治胸腹胀满、呕吐、咳嗽痰多等症。将橘皮加工，还可以制成各种各样的美味佳肴。以下几款你不妨一试。

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　柿树叶，具有显著的降血压、软化血管的作用。每100克干柿叶含维生素C3500毫克，鲜柿叶也含704毫克，比柑橘、猕猴桃等树叶的含量多10倍以上。

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最新科研成果表明，加州杏仁富含不饱和脂肪酸，可以帮助降低血液中的胆固醇，从而预防心脏病。100克整颗加州杏仁含蛋白质21.3%、维生素e35.4毫克、钙26.6毫克、镁3.7毫克、磷520毫克、锌2.92毫克、钠11毫克、钾762毫克等多种矿物质，超过花生与核桃。研究表明：每日进食20至25粒杏仁能提供人体每日所需植物化学成分的14%，相当于每日进食266克脱脂乳或28.35克奶酪。 　　近日，第二届加州杏仁菜点有奖征集活动在北京举行了颁奖仪式。在这次活动中，来自中国的众多著名厨师纷纷利用香脆营养的杏仁，创造出又一相得益彰的合壁工作。
　　加州杏仁深受北京消费者喜爱，缘于它营养健康的秘决，杏仁富含维他命e。维他命e是最有效的天然抗氧化剂之一，对于预防某些癌症、心脏病和白内障具有重要作用。杏仁含有宝贵的矿物钙质，有助于防止骨质疏松。一盎司杏仁所含钙质与1/4杯牛奶相当。
　　杏仁还可作为每日蛋白质的来源，是素食爱好者的诱人替代品。事实上，同样重要的杏仁和红色肉类含有的蛋白质含量是相同的。
　　杏仁含有丰富的叶酸，研究证明在孕前和妊娠初期摄入杏仁可降低先天缺陷的可能性。
　　杏仁富含多种磷，磷是体内第二大矿物质，有助于强壮骨骼和牙齿。研究表明，一盎司杏仁能够提供磷日摄入量的14%──相当于一杯脱脂牛奶或是一盎司奶酪。
　　最近的一项研究表明，那些每日进食杏仁，从而把脂肪摄入量从热量的28%提高到37%的受试者，其体重并未增加。
　　新近的研究表明杏仁有益心脏健康。与很少食用杏仁者相比，每周至少进食5次杏仁的受试者，其心脏病或冠心病发作的危险性会因此降低一半。对于每周至少吃一次杏仁的人，其患心脏病的危险性要比根本不吃坚果的人低25%。
　　在杏仁中含量颇高的（68%）单不饱和脂肪有降低胆固醇之功效；可在保持“有益”的高度度脂蛋白胆固醇含量的同时降低“有害”的低密度脂蛋白胆固醇的含量，从而减少患心血管疾病的危险。
　　杏仁不含胆固醇和钠。
　　杏仁还是公认的纤维来源。研究表明，纤维能降低胆固醇含量，而一盎司杏仁中的膳食纤维含量与一个橙子或苹果相同。
　　杏仁富含多种植物化学成分，研究人员认为这些物质有助于减低患癌症、心脏病和其他慢性疾病的危险。
　　杏仁中的叶酸还可减少高半胱氨酸──这是一种类似血液中的胆固醇，并会导致心脏病的危险物质。
　　目前，心脑血管疾病又成为我国人群死亡的百分比由1957年的10.07%上升到1997年的39.4%。
　　为了进一步研究探讨加州杏仁的营养价值及其有益心脏健康的功效，让更多的中国人了解杏仁的健康益处，美国加州杏仁商会通过北京医科大学开展一系列的专门研究。通过为期4周的试验，研究人员发现，每天进食75克加州杏仁受试者的总胆固醇含量和载脂肪蛋白质的含量均有较大幅度降低，低密度脂蛋白胆固醇的含量亦有下降。

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美国波士顿市Brigham和妇女医院预防医学部Albert博士领导的课题组对21454例男性人群历时17年的前瞻性随访研究表明，多食坚果可显著降低心性猝死的发生率。 　　以前的研究提示，多摄入坚果与冠心病死亡率降低相关，但其机制尚不清楚。因为坚果中含有抗心律失常的成份，其效益可能与心性猝死发生率的降低相关。(Arch Intern Med 2002,162 ∶1382)
　　他们选择21454例“美国内科医师健康研究”的参加者作为观察对象，用调查问卷了解其在12个月期间的坚果摄入次数，评估其与心性猝死危险及其他冠心病终点的相关性。平均随访17年。
　　结果显示，在调整了心脏病危险因素和其他饮食习惯后，摄入坚果与心性猝死危险的显著降低相关（趋势检验P＜0.01）。与极少食用或从不食用坚果者相比，每周食用坚果2次（或以上）者的心性猝死危险降低，相对危险（RR）为0.53，(95％CI为0.30～0.92)；冠心病总死亡RR为0.70（95％CI为0.50～0.98）。而坚果摄入与冠心病非猝死危险及非致命性心梗危险无显著相关性。
　　研究者认为，该项前瞻性研究结果提示，坚果摄入与冠心病总死亡率的降低呈显著负相关，其中主要归因于心性猝死危险的降低。

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西瓜营养丰富，含有水分、蛋白质、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等多种成分。中医认为，西瓜性寒味甘，具有清热解暑、除烦止渴、利小便等功效。西瓜是很好的食品，但也有禁忌。

　　吃西瓜不宜过多

　　西瓜是生冷之品，吃多了易伤脾胃，所以，脾胃虚寒、消化不良、大便滑泄者少食为宜，多食则会腹胀、腹泻、食欲下降，还会积寒助湿，导致秋病。一次食入西瓜过多，西瓜中的大量水分会冲淡胃液，引起消化不良和胃肠道抵抗力下降。大量进食冰冻时间过久的西瓜，还会伤脾胃，引起咽喉炎。

　　感冒初期忌食西瓜

　　无论是风寒感冒还是风热感冒，其初期都属于表证，应采用使病邪从表而解的发散办法来治疗。中医认为，表未解不可攻里，否则会使表邪入里，病情加重。在感冒初期，病邪在表之际，吃西瓜就相当于服用清里热的药物，会引邪入里，使感冒加重或延长治愈的时间。不过，当感冒加重出现了高热、口渴、咽痛、尿黄赤等里热症时，在正常用药的同时，则可吃些西瓜，有助于感冒的痊愈。

　　打开过久的西瓜不宜吃

　　吃西瓜应注意选择成熟的新鲜西瓜，不吃变质西瓜以及打开过久的西瓜，因为西瓜上市时气温过高，适宜病菌繁殖，食用了被病菌污染的变质西瓜会导致肠道传染病的发生。

　　五种情况下少吃西瓜

　　感冒初期。中医认为感冒初期，无论是风寒感冒，还是热伤风，都应采取发散的治疗方法，使病邪从表而解。如果在感冒初期吃西瓜，不但不能发散病邪，反而会因其清热解毒作用而促邪入里，使病情加重或延长治愈时间。

　　体虚胃寒、大便稀溏、消化不良者。西瓜多吃会出现腹胀、腹泻、食欲下降等症状。肠胃消化不佳，夜尿多和常遗精者，更不宜多吃西瓜。

　　肾功能不全者。短时间内大量食西瓜，使体内水分增多，超过人体的生理容量。而肾功能不全者，其肾脏对水的调节能力大大降低，对进入体内过多的水分，不能调节及排出体外，致血容量急剧增多，容易急性心力衰竭而死亡。

　　口腔溃疡者。中医认为，口腔溃疡的主要原因是阴虚内热，虚火上扰，灼伤血肉脉络。西瓜有利尿作用，口腔溃疡者若多吃西瓜，会使体内所需正常水分通过西瓜的利尿作用排出一些，这样会加重阴液偏虚的状态。阴虚则内热益盛，加重口腔溃疡。

　　糖尿病患者。西瓜含有约5%的糖分，糖尿病患者吃西瓜过量，还会导致血糖升高、尿糖增多等后果，严重的还会出现酮症酸中毒昏迷反应。如果一次吃25~50克西瓜，对糖尿病人影响不大，所以糖尿病人吃西瓜时要注意适量。

　　吃西瓜有四忌

　　一忌贪 西瓜营养丰富，美味爽口，但其性寒，体弱胃寒，脘满腹胀，便溏等病患者不宜多吃，又因其含糖分较多，糖尿病人也应少吃。

　　二忌脏 西瓜须洗净后，用干净刀切开食用，切忌不洗瓜和刀就切开，不可食被蚊、蝇等爬叮过的瓜瓤，谨防病从口入。

　　三忌腐 随切随吃，忌打开后搁放几小时甚至隔夜食用。据化验，西瓜切天数小时后，细菌病毒将会滋生。发馊变质的瓜，细菌更多，千万不可食用。

　　四忌冰 西瓜尤其是切开的瓜片放入冰箱内，会吸入大量的冷气，食用时会使人舌部味觉产生麻痹状态，难以品尝到瓜的美味。多吃久冰的瓜，不仅影响食欲，还会伤脾胃，引起疾病。

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牛奶果 别名:补血果。是一种野生植物，经我所驯化后,成为一种既有观赏价值,又有保健功能的小杂果。为桑科无花果属落叶灌木。株高一般 为30一100厘米。牛奶果座果密集，基本达到一叶一果，果实圆球形，幼果绿色可见明显的白色斑点，脐部淡红色，有明显的腺点，似小孩的乳头，很奇特；果为浆果，成熟后果皮红色，果肉淡黄色，每个果实重2一4克，口感爽甜、清香。4月嫩梢开始伸长座果，7月始熟，至12月终熟，观果期长达6一8月。一株高40厘米左右的植株，前后可座果上百枚之多，高达1米以上的大株型，前后可座果上千枚。当年春季栽植的幼苗或扦插的枝条，到秋季均可座果。奇特之处还在于：无论切开叶片、果实、枝条,均可溢出牛奶一样的白色乳汁，这也就是“牛奶果”名称的由来。 牛奶果有很强的适应性，不择土壤，喜光耐半阴，耐寒，可需耐-15℃ 左右的低温，病虫害极少，栽培管理粗放，枝条柔软，便于造型，是制作盆景的优良材料。牛奶果营养丰富，脂肪、蛋白质、铁含量高于苹果、梨、李等水果。含糖量为13%,根和果可供药用，能补血、下乳、收敛；治红白痢疾、淋症肿瘤、乳少、九子烂肠、痔疮、疲倦乏力、黄疸、消化不良、疟疾、淋疤结核、白带、乳腺炎、跌打损伤、腰酸背痛等症。种子每份百粒15元，千粒100元；种苗每10株70元。

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根据近日发表的一项最新研究，每天食用一个不削皮的苹果可以防止细胞衰老，并能增强机体防御癌症的能力，其效果要远远好于每天吞服一粒维生素c药丸。

纽约康奈尔大学食品科学系的研究人员说，100克鲜苹果所具有的抗氧化能力相当于1500毫克维生素c。

维生素c因其公认的抗氧化剂的功效而受到热衷保健者的推崇，抗氧化剂可以抵抗被称为自由基的破坏性分子。

自由基是人体新陈代谢产生的一种破坏性氧化物，紫外线、污染和香烟的作用也会产生这种化合物。自由基对细胞壁造成损害，从而加速细胞衰老的进程，并使机体降低对包括癌症在内的疾病的抵抗力。

此项研究结果发表在《自然》杂志上。研究人员说：“我们的研究结果表明从新鲜的水果中直接摄取天然的抗氧化剂要比口服药剂更为有效。