管住嘴 防止癌从口入

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三成癌症是“吃”出来的
根据一项涉及欧洲10个国家的调查得出的初步结论，1/3癌症的起因与饮食不当有关。这项围绕着50余万人生活方式展开的调查证实，水果和蔬菜的消耗量偏低，同肠癌发病率增高有密切关系。而多吃米饭、谷物和其他富含高纤维的食品，则可将患此类肿瘤的风险降低40％。大量摄入罐头、香肠等会提高患结肠癌的概率，而经常吃鱼则可保护人免受此类疾患的袭扰。
北京肿瘤医院游伟程教授带领的课题组的多年研究表明，胃癌的发生与环境因素最为密切，其次是幽门螺旋杆菌感染。
研究发现，在食管癌高发区，居民膳食中摄入了不同量的亚硝胺。同时证明，从膳食中摄入亚硝胺的量与食管癌发病率相关。调查发现，高发区居民食酸菜者较普遍，酸菜中亚硝酸盐和亚硝酸含量较多，还含有致癌化合物苯并芘和其他多环芳烃化合物。
饮食不节制、体重超标也会增加患乳腺癌的几率。因为人体内过多的脂肪能转化为类雌激素，刺激乳腺组织增生。
怎么吃可以防癌？
合理的饮食，可以使人们患癌症的危险性降低。改变膳食可以预防50％的乳腺癌、75％的胃癌和75％的结直肠癌。
中国抗癌协会秘书长张宗卫教授建议：
★选择植物性食物为主的膳食
在每天的饮食中，应以植物性食物作为主体（占饭菜的2/3以上），例如蔬菜、水果、谷类、豆类（如小扁豆、蚕豆、豌豆），主食如面条、米饭、面包。
★吃大量蔬菜、水果可以预防多种癌症。
★限量饮酒
建议成年男性每人每天饮酒量不超过2杯，成年女性每人每天饮酒量不超过1杯（1杯酒相当于250毫升啤酒，100毫升果酒或25毫升白酒）。
★少吃盐
高盐饮食会增加患胃癌的危险。
腌制的食品，如咸肉和火腿等应限量食用，这也适用于那些含盐的零食，如咸花生、咸土豆片和风味饼干。
★减少熏、烤、炸肉的食用量
如果你喜欢吃烤肉，则可以尝试将肉用调料调好后，用铝箔包好后再烤，以避免食物直接接触明火。