2006-04-30, 11:20 AM | #1 |
注册日期: 2005-05-08
帖子: 37,522
积分:7
精华:7
现金:15493金币
资产:3609684金币
|
新鲜奇闻 咸水爽鲩
吃鱼的好处人皆共知,其中最大的好处莫过于多吃鱼能让人聪明起来。这年头,聪明就是本钱和机会,就是每个人立于市场经济竞争下须具备的素质之一。 其实,撇开一些功利的目的,就人的本身而言,多吃鱼确实对人体有益,尤其在现今猪肉爱上“瘦肉精”、牛肉患上“疯牛症”、鸡肉遇上“禽流感”,似乎没什么肉类食材能让人放心的环境下,大部分能让老百姓吃得起的鱼类还是比较安全的,而且鱼的品种繁多,每天可以变着法子吃不同的鱼,吃多了也不会腻。 鱼吃多了,对鱼的认识也就多了,像日常吃到的鲩鱼、大头鱼都属淡水鱼。但近日却见识到鲜活的咸水鲩鱼!鲩鱼掉进咸水里,还能活?店家笑笑说,此鲩鱼产于珠海横琴岛咸淡水交界,水的盐浓度在5°~8°间(一般海水的盐浓度约为21°),想不到,就是在这微咸的水质下、在一定的时间下滋养出的鲩鱼,比淡水鲩鱼具有更爽脆鲜甜而富弹性的肉质,且不腥无泥味,故又名“咸水爽鲩”。 看来,还是要多吃鱼补补脑子,天底下新鲜事多着呢。 ●齐齐捞起,类似芫茜捞肚尖,一上桌已鲜香扑鼻,鱼片无论怎样捞都不会碎、烂,足见肉质的上乘,夹一块,先抖一抖,用眼睛去观察一下它的弹性十足,再用嘴巴去体验它那蒜子肉般的爽脆鲜甜,这才是达到视觉和味觉的统一。师傅透露,此爽鲩的鱼片要有一定的厚度才吃得出这样的口感。 ●爽鱼皮,脆生生的口感最适合用来作夏日的开胃菜。 ●煎焗鱼腩,去鱼头、鱼肉后剩下的部分,本被视为鸡肋,竟最能体现此咸水爽鲩最大的特色———爽口、弹牙,并得到最多称赞。 |
|
2006-04-30, 11:21 AM | #2 |
注册日期: 2005-05-08
帖子: 37,522
积分:7
精华:7
现金:15493金币
资产:3609684金币
声望: 12408
|
特别推荐: 除了咸水爽鲩,顺德啜鱼、镬头焖鱼、鹅肠、老面馒头等也很值得一试。 ●生焗大鱼头,鱼头不是整个而是一开二,故更入味香口,垫底的生蒜也不会因焗得太焦而忍痛弃掉,吃起来倒是粉软留香。 ●鹅[也母]肠,不知是否因“鹅[也母]”二字甚具农家特色而令人觉得鹅是?的好吃,而这鹅[也母]肠也正合此意,只取肠头部分,浸卤水的时间又掌握得宜,肠头吃起来爽口而鹅味香浓。 |
|