欧洲人喝汤又有新口味

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速溶汤已被淘汰 冷冻汤大受欢迎

欧洲人爱喝汤，几乎远近闻名。在当地人看来，汤的营养价值要比饭菜高得多，因此，他们把喝汤看作给自己买了份“廉价的保险单”。据欧洲消费者协会统计，全欧洲汤的消费额正以每年25%的速度递增。随着现代社会生活节奏的加快，除了传统正餐中的汤外，各种各样的方便汤也大行其道。
冷冻汤、冷汤受欢迎
德国喝汤研究所的营养专家告诉记者，喝汤在欧洲有着悠久的历史。研究表明，欧洲最先喝汤的国家是古希腊。在当时的奥林匹克运动会上，人们将宰杀的牲口放在一口大锅中煮，煮熟的肉大家分享，汤却留下来给运动员喝，以增强体力。后来，各种各样的肉汤、蔬菜汤开始流行。1886年，瑞士人发明了方便汤，到了20世纪，这种汤风行一时。不过，专家指出，近年来，随着人们对健康生活的追求，消费者将越来越远离罐头汤等传统方便汤，转而青睐冷冻汤等新式方便汤以及冷汤。
至于国内近年来喝得比较多的速溶汤，专家说，它们几年前在欧洲比较流行，但由于其种类单调、营养成分含量也不高，现在已经有点过时了。

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浓汤、清汤做法不同

喝汤研究所的汤料专家介绍，西餐中的汤一般分为牛汤、鸡汤、鱼汤三大类，它们的做法都是将含丰富蛋白质和胶质的动物原料放入锅中加水熬煮，使原料的营养成分充分溶于水中。具体来讲，它们又分为清汤和浓汤。清汤中不用加入奶油等稠化剂，烹煮后汤汁较稀，味道也比较清淡，如蛤蜊蘑菇鱼清汤等；浓汤中则加了鲜奶或奶油，味道比较浓稠，如芦笋奶油汤等。
近年来欧洲流行的冷汤，中国人不太熟悉。它属于浓汤的一种，最有名的是一种叫GAZPACHO的西班牙冷汤，主要材料有大蒜、洋葱、番茄、面包、盐、橄榄油等，制作时把它们用榨汁机打碎，加上奶油或鲜奶熬成，然后放入冰箱。天热时欧洲人尤其喜欢喝冷汤，因为它可驱走暑气。此外，还有水果汤，多见于欧洲北部与中部，做法与冷汤相似，只是将原料换成了各种水果，一般还要加些酒调味。
在欧洲，喝的较多的方便汤是脱水汤、罐头汤和冷冻汤。脱水汤的主要原料为脱水蔬菜，以番茄和洋葱汤最为畅销；罐头汤中牛肉汤比较有名；冷冻汤一般是将汤料速冻起来，加热一下就可食用。
此外，欧洲人在喝汤时，常喜欢在汤中放一些小食品，常见的有烤面包丁、菜丝、奶酪、西芹、咸猪肉片等。
专家建议少喝方便汤
在各种汤中，哪些营养最丰富呢？专家指出，从总体营养价值上看，方便汤比手工制作的鲜汤稍逊一筹。尤其是罐头汤，虽然脂肪含量较低，钠含量却普遍偏高，常吃会导致血压升高，并损害心、脑、肾等多个器官。速溶汤虽然方便快捷，但最近有研究表明，其中的反式脂肪酸不仅影响人体免疫系统，还会增加患心脑血管等疾病的风险。
“冷汤、冷冻汤、脱水蔬菜汤都含有丰富的营养，做起来也方便，平时可以多喝一点。”专家告诉记者。另外，有人担心脱水蔬菜汤中含有防腐剂，专家指出，它是将蔬菜真空冷冻干燥制成的，不含防腐剂，密封后能长久保存，可以放心食用。（驻德国特约记者 青木）