酸笋滚鱼尾汤

[like12]

今日会有阵雨，但气温继续会稍高，据气象部门预报，从今明两日起又会降大雨。在初夏，每逢大雨之前的气温总是特别闷热，亦由此影响了人们的胃口，佐餐的汤品宜醒脾开胃，酸笋滚鱼尾汤则有此作用。酸笋有醒胃、利脾、清热的作用；鱼尾（最好取鲩鱼尾）有明目、解热、除烦的功能；生姜和生葱则有解表，醒胃，清肝、肺、胃的功效。
　　材料：酸笋80~100克、鲩鱼尾1条（约350~400克）、芫荽1~2棵、生葱2条、生姜2~3片。 　　烹制：酸笋洗净、切为小片；芫荽洗净、切为段状；生葱洗净、切为条状；鲩鱼尾洗净抹干水，加入少许食盐腌15分钟。起油镬后，放进姜条和鱼尾，煎至两面微黄色铲起；然后加入清水1250毫升（约5碗水量），武火煮沸后，放入酸笋、鱼尾煮约5分钟，改文火再煮15分钟，调入适量盐、油和芫荽即可。此量可供2~3人用。