一、枣的营养成分
枣的果实营养丰富。根据分析，每100g鲜枣含水72.6g，蛋白质1.2g，脂肪0.2g，碳水化合物23.2g，纤维素1.6g，钙14.0mg，磷23 mg，铁0.5 mg，胡萝卜素0.01 mg，硫胺素(维生素B1)0.06 mg，核黄素(维生素B2)0.04 mg，尼克酸(维生素PP)0.6 mg，抗坏血酸(维生素C)300-600 mg，热量99kcal。晒干后干枣，每100g含水18.8g，蛋白质3.3g，脂肪0.4g，碳水化合物73g，纤维素3.1g，钙61 mg，磷55mg，铁1.6 mg，胡萝卜素等0.01 mg，硫胺素0.06 mg，核黄素0.15 mg，尼克酸1.2 mg，抗坏血酸12mg。由于枣中含有多种维生素，故有“天然维生素丸”的美称。尤其是维生素C的含量是柑桔的12-20倍，苹果的78-120倍。此外还含有粘液质、皂甙、生物碱、黄酮类、苹果酸、酒石酸及多种矿物质。
二、枣的药用及保健功能
枣树的叶、花、果、皮、根、刺均可入药，在我国临床应用已有1000多年的历史。明代李时珍在《本草纲目》记载“大枣味甘无毒，主心腹邪气，安中养脾气，平胃气，通九窍，助十二经，补少气，少津液，身中不足，大惊，四肢重和百药，久服轻身延年”。一般中药配方中加少许红枣提高药效，为百药之引。中医将枣作为补脾胃、养血分、和百药、抗衰老的要药。《群芳谱》中记载“十月取大枣，中破之，去皮核，文武火反复灸香，煮汤饮。健脾开胃，甚宜人”。枣仁味甘酸，性平有养心安神、敛汗生津的功效，主治神经衰弱、虚烦不眠、惊悸健忘和体虚多汗症。枣叶含有蜡醇和小蘖碱，性温味甘，煎汤服用治小儿时令发烧、疮疹；枣树皮性温，有收敛止泻、去痰镇咳、消炎止血作用，树皮烧后研成粉末内服或调敷外用，可治急性菌痢、肠炎、慢性气管炎和创面的感染。枣树根可治关节酸痛、胃疼、吐血；枣核性平味苦可治胫疮。近年来又发现路丁可防治动脉硬化，有利血管通畅，降血压疗效。环磷酸腺苷、儿茶酚，对治疗肝炎、毒疮、补血健脑、抗癌和健脾强身有一定效果。尽管枣对治疗多种疾病有功效，如作为药用治病，应该在医生的指导下服用。但做为健身、延年益寿的保健食品，我国人民从古至今均十分重视，经常食用枣，对体虚神衰、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦等症状是十分有用的。如枣含有丰富的维生素C，而维生素C参与体内氧化还原反应，协助造血，降低血中胆固醇，软化血管，促进细胞间质形成，维持骨头、牙齿的生长与巩固，并对防止动脉硬化、冠心病、高血压，抑制癌细胞繁殖，增强免疫力均有一定作用。因此，患高血脂、高血压、脂肪肝、肝硬化、贫血、癌症者，在膳食中经常加些枣，对恢复健康，控制病情是十分有益的。
三、枣的食疗验方
(一)补气养血强身防病
方法1：红枣(干)50g，红砂糖50g，花生米100g。红枣洗净泡发，花生米煮熟，皮、仁分开，用煮花生米的汤、红枣、花生米皮、仁共煮30min，将皮捞出，加适量红砂糖，饮汤。
方法2：红枣10枚，茶5g，白糖10g。洗净红枣加糖加水煮熟取汁，沸水冲茶泡5 min取汁，将两种汁均匀混合，不拘时温饮用。
方法3：当归10g，熟地10g，大枣30g。3味在沙锅**煮煎，取汁去渣，不拘时饮用。
方法4：大枣50g，生姜5g，红糖适量。2味在沙锅**煎煮，文火20 min，去渣取汁，热饮。
方法5：党参25g，红枣10枚。2味在沙锅**煮煎，去渣取汁，代茶饮。
方法6：生黄芪60-90g，大枣30g。2味在沙锅**煮煎，去渣取汁，代茶饮。
方法7：何首乌50g，大枣50g，红糖50g。红糖加水溶化，浸泡枣、何首乌1周，取出晒干，反复浸晒，研细末冲服。
方法8：核桃仁30g，粳米60g，大枣10枚。3味共煮成粥，每日早晚饮用。
方法9：黑芝麻150g，糯米粉500g，白糖400g，大枣300g。大枣浸泡去皮、去核，加250g糖做馅，包入用150g糖水和的糯米粉坯中，黑芝麻炒后，滚粘在团子上蒸熟食用。
方法10：生甘草10g，大枣20g。2味洗净，用沸水焖泡15 min，代茶饮用。
方法11：黄花菜10g，生甘草8g，五味子50g，大枣50g。5味洗净，用沸水冲泡5 min，代茶饮用。
(二)治疗神经衰弱失眠症
方法1：酸枣仁25粒，黄花菜30g。水煎，睡觉前服用。
方法2：龙眼肉10g，炒酸枣仁10g，苋完12g。3味在砂锅中煮煎，去渣取汁饮用。
方法3：酸枣仁10g，研末，与白糖混合，睡觉前冲服。
方法4：鲜百合50g，生枣仁15g，熟枣仁15g，水煎煮去渣取汁，睡前饮用。
方法5：麦仁60g，大枣10枚，甘草10g。3味加水煮煎，睡觉前食麦仁、红枣，饮汤。
方法6：大枣500g，冰糖100g，阿胶150g。大枣去核煮烂，加入冰糖、阿胶，文火成膏，每日早晚食1-2匙。
(三)防治冠心病
方法：芹菜根5根，红枣10枚。2味洗净，共煮煎，去渣食枣，饮汤，早晚一次。
方法2：海参25g，大枣7枚，冰糖适量。2味加水共煎30 min，每日早晚空腹食用。
方法3：干香菇20g，大枣7枚。2味共煎，食后饮汤。
(四)癌症的食疗
方法1：薏仁60g，红枣30g，绿茶3g。茶用沸水冲泡5 min，取汁加薏仁米，红枣煮成粥分3次食用。
方法2：猕猴桃50-100g，红茶3g，大枣25g。猕猴桃、大枣加1000 ml水共煮，文火浓缩至500 ml，加入红茶煮1min，去渣饮用。
方法3：桔子皮1块，红枣3枚。2味洗净，枣去皮核，共煮煎，去渣取汁代茶饮。
(五)治疗虚弱盗汗
方法1：黑大豆50g，龙眼肉15g，大枣50g。3味加水共煎煮，早晚分2次饮用。
方法2：甘草18g，大枣5枚，小麦30g。3味加水头煮煎，去渣取汁，日饮2次。
方法3：浮小麦根30g，糯稻根30g，大枣10枚。3味共煮煎，去渣取汁，代茶饮，
方法4：橹豆衣、生黄芪、浮小麦各9g，大枣7枚。4味洗净共煮煎，去渣取汁，代茶饮。
(六)治疗慢性肾炎
方法1：大枣200g，大蒜100g。2味水煎，食枣、蒜，饮汤，每日1次连服1周。
方法2：葫芦皮、冬瓜皮、西瓜皮各30g，大枣10g。4味加水400 ml，煎至150 ml，去渣饮汁。
方法3：带衣花生米，大枣各60g，2味文火共煎，食花生米、枣，饮汤。
(七)治疗气管炎
方法1：鲜南瓜500g(去皮)，红枣20枚(去核)，红糖适量。2味共煎煮，加入适量红糖，早晚食用。
方法2：银杏8枚、红枣10枚，糯米50g。3味加水煮成粥，早晚服用。
此外，小儿夜尿症，用大枣50g，茶3g，白糖适量，共煎煮，取汁饮；小儿夜啼，用淮小麦15g，大枣6g，灸甘草3g，蝉衣3g，加糖适量，水煎，去渣取汁代茶饮；脱发用枸杞子、乌枣适量，用沸水冲泡，代茶饮；妇科气血虚痛经，用黑木耳30g，红枣20枚，洗净，共煎煮，服用；干姜、大枣、红糖各30g，共煎煮，取汁日饮2次。市场上也有许多枣茶饮料产品出售。
四、枣的家庭食用方法
枣以鲜食营养价值最佳，但枣易脱水，不易长期保存，市场上有许多枣的深加工食品：醉枣、蜜枣、乌枣、酥枣、枣饮料、枣酯、枣酒稠、枣泥、枣粉、枣茸等食品配料产品。在此，介绍一些适宜家庭简便易行的方法。
(一)煮枣
将干枣洗干净，煮熟，喜甜食者也可加适量糖，做为餐中小菜或当水果食用。煮熟的枣，去皮，去核，搅拌成茸，可做主食配料。也可将洗净，沥干水的枣在微波炉中烘烤食用。
(二)醉枣
把新鲜、无虫、无烂、无伤的鲜枣洗净后用白酒(二锅头)浸泡30min，捞出装入磁、玻璃或食品用塑料袋中，密封容器口，储放在室内阴凉处，半个月后就可随食随取。
(三)茶饮料
把干枣去核、洗净，用沸水与茶同冲泡服用。如果把枣去核，烘烤山枣香味，研末与茶共冲饮，味道口感会更鲜美。酸枣洗净用开水冲泡，味酸，开胃。
(四)枣作为主副食配料食用
在蒸馒头、窝头、发糕时加入洗净、无虫无霉的枣。用枣泥为馅做成枣泥包子。作鸡汤、鱼汤、甲鱼汤、炖肘子、炖鸡时，加入适量的干枣，不仅增加了营养，而且有去腥、增鲜的作用。