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三杯鸡

　　讲师：李超军(高级厨师，广州远洋宾馆厨师长，1999年—2001年多次获广州国际美食节团体精品美食二等奖、三等奖；2004年于第五届中国烹饪世界大赛中获个人铜奖；2005年获广州美食节三等奖。)
　　课题源起：某日，厨师一朋友想吃鸡，却发现家中的盐用完了，现在去买已经来不及，情急之下，厨师发明出了这道“三杯鸡”。怀着忐忑的心情，小心的把菜端上桌，没想到朋友却大呼“好吃”，于是一道美味就这样炮制出炉了。
　　课题理念：很家常的一道菜，再次印证了“餐饮是门艺术”这句话，只要好吃，没有什么做不到的，缺盐又怎样，照样可以“条条大路出美食”。口感酸甜，咸中有甜，甜中又带着咸，鲜嫩无比。
　　材料：鸡(半只即可)；洋葱；西瓜皮；青红椒；姜。
　　配料：姜汁、料酒、糖、陈醋、生抽王、色拉油。
　　制作方法：
　　1、将鸡斩块，大小可依个人喜好，不过不宜太大，以免难以入味。然后把鸡块用少许姜汁进行腌制，并加入少量料酒，目的去除腥味，腌几分钟后再将鸡块飞水。
　　2、加工西瓜皮，留红白交接的那层皮，然后将西瓜皮切成菱形状；洋葱、青红椒切块。
　　3、锅内放底油，将腌好的鸡块入油锅炒，鸡块炒出血水倒出，放在一旁备用。
　　4、洗干净锅，再放油，爆香姜片后放入鸡块，炒出香味后，用量杯依次加入一两陈醋、一两生抽王、半两料酒、一两半糖，继续翻炒。
　　5、等到鸡块变得红亮时，将西瓜皮、洋葱、青红椒放入，翻炒后即可装碟，最后撒上香菜做装饰。
　　小窍门：
　　1、鸡块血水必须先炒出，否则会有腥味。
　　2、掌握好放西瓜皮、青红椒的时间，太早放入会烂，太迟会不熟，快出锅前放入即可。
　　3、最好用生抽王，而非老抽，老抽的颜色过浓，影响卖相。
　　4、没有西瓜皮的话，可用丝瓜、青瓜代替。
　　记者赘语
　　一只苹果落地，让牛顿发现了万有引力；一次家中缺盐，让厨师炮制出三杯鸡。很多事情就是这样，始于偶然，却带给人别样的惊喜。因为有生抽，所以这道菜并不会缺乏咸味，鸡肉外脆里嫩，有些酸，有些甜，再配上一碗香喷喷的米饭，美哉！