三、四月份，梅雨季节，空气潮湿，很多食物都容易在这个季节发霉、变质，滋生细菌及其他有害物质。据日前国家卫生部通报的2006年全国食物中毒报告情况显示，其中有毒动植物食物中毒是死亡人数最多的食物性中毒。中毒原因主要以四季豆、扁豆、菜豆等加热温度、时间不够和误食毒蘑菇、河豚鱼等有毒动植物引起为主。为此，本报特别向各位读者介绍一些常见食物易变质产生毒素的情况，以及相应的预防、选购措施。
霉变甘蔗吃不得
日前，广州市食安网发出警示，食用霉变甘蔗会中毒甚至死亡。而河南省卫生监督部门最近也发布食物中毒预警称，春季甘蔗更易霉变，应注意预防食物中毒。
据介绍，春季正是甘蔗上市的销售旺季。而最近，天气潮湿，甘蔗更容易发生霉变，霉菌侵入甘蔗后，将会迅速生长繁殖，并产生毒素，食用后易引起中毒。据卫生监督部门专家介绍，霉变甘蔗中含有毒素3－硝基丙酸，会引起中毒者的中枢神经系统损伤，一般在进食霉变甘蔗2小时～8小时后发病。轻者出现呕吐、头晕、头痛；重者会出现眼球偏侧凝视、复视、阵发性抽搐，四肢僵直、头昏目眩，手呈鸡爪状，甚至会昏迷、呼吸衰竭、死亡，病死率及后遗症发病率达50％。目前还没有特效治疗方法。
专家提醒，市民在购买甘蔗时一定要注意，食用时更要留心辨别。优质甘蔗茎秆粗硬光滑、端正而挺直，富有光泽，表面呈紫色，挂有白霜，无虫蛀孔洞。劣质或霉变甘蔗常常表面色泽不鲜，每节之间或小节上可见虫蛀痕迹。劣质甘蔗纤维粗硬，汁液少，有的木质化严重或结构疏松。霉变甘蔗纵剖后，剖面呈灰黑色、棕黄色或浅黄色，纤维中可见杂有粗细不一的红褐色条纹。而且要看甘蔗的瓤部是否新鲜，蔗肉色略深，剖面灰黑色、浅黄色、淡褐色或粉红色的，切不可吃。此外，优质甘蔗汁多而甜，渣少。霉变甘蔗往往有酸霉味及酒糟味。选购时若闻到甘蔗无味或略有酸味、霉味、酒糟味的，千万不可食用。
清明前后需谨防河豚中毒
清明前后，河豚鱼产卵时节是河豚最肥美时，同时也是河豚鱼中毒事件高发时期。近期，上海、广东、山东、淅江等地卫生厅、食安办均先后发出食品安全预警，告诫消费者勿食河豚。
据专家介绍，每年3－4月份河豚从海洋回游到长江下游地区产卵。此时的河豚皮下脂肪含量最高，肉质鲜美，但体内却含剧毒。河豚所含毒素主要聚集在内脏、血液、皮肤、鳃等处，以生殖器官和肝脏所含毒素最多，2－5月卵巢发育期间毒性最强。河豚毒素是目前自然界发现的最毒非蛋白毒之一，其毒力相当于氰化钠的1250倍，一粒河豚鱼籽的毒性足以让几十人丧命。而且河豚毒素是强效呼吸抑制剂，会使动物呼吸突然停止。现在很多市民认为人工养殖的河豚没毒，可以随意吃，其实不然。养殖的河豚鱼毒性只不过比野生的要小。
专家指出，如果误食河豚中毒，最快十几分钟就有反应。中毒者出现舌尖麻木、恶心呕吐，随后发展为四肢、骨骼肌肉麻痹，进而出现行走困难，发声、呼吸困难，最后出现呼吸中枢神经中毒症状。如抢救不及时，中毒后最快可在10分钟内死亡，最迟4－6小时内死亡。一旦出现中毒的早期症状，应马上送医院。
专家提醒，不要擅自吃沿海地区捕捞或捡拾的不认识或未吃过的鱼。在购买鱼类时应注意辨别，不要食用来源不明的鱼类内脏；市场上违法销售的河豚鱼干制品，有些是利用死的河豚鱼加工的，因放血不彻底，毒性更强。
陌生野菜不要吃
春暖花开，绿草茵茵，不少农贸市场摊位上的野菜成了市民竞相购买的“新宠”。据了解，野菜不仅能丰富餐桌，它还有防病治病的保健作用:如荠菜具有健脾和胃、明目止血、利尿解毒功效；马兰菜清热解毒，止血利尿，对牙龈出血、肝炎、小儿高热、惊风等有一定的功效；苜蓿是止血、定喘的良药；马齿苋消炎、清凉、解毒，有预防痢疾的作用，并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症，食之常获良效；苜菜、蒲公英有清热解毒作用，是患肝炎和糖尿病人的佳肴；徽菜具有清热、降压作用，尤其适合患高血压病的老人食用；木耳、蕨菜等可防治癌症。
不过，营养学专家提醒人们，春食野菜当慎重。如苦菜性味苦凉，有解毒、败火之功效，但过量食用则可伤人脾胃、青菜含有生物碱，为凉血止血药物，常食则可致人脾胃虚寒、血淤。还有许多的野菜都以其偏颇之性对久食者产生危害。
有专家还提醒，不认识的野菜不要吃，在食用野菜时要彻底清洗，并用开水过一下；过敏体质的人不宜食用野菜；平常服止痛药、磺胺药者，吃野菜应慎重。
四季豆应避免凉拌吃
近年来，我省已经发生多起食菜豆中毒事件。据介绍，菜豆包括多种可食用的豆类，其中“四季豆”广东人又称为菜豆、玉豆或龙牙豆。“面豆”是我省部分山区近年引进的新产品，又称油豆、宽扁豆、猫儿豆，外观呈绿色，部分豆体有红色线纹，果实饱满，豆粒为椭圆型。
据广东省卫生监督所专家介绍，四季豆、面豆豆荚中含皂甙，对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。但加热到100℃，经烧熟煮透，即可破坏毒性。此外，豆粒中含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用，如果加热不透，毒素不能被破坏，亦可引起中毒。食用烹煮不当的四季豆、面豆后，中毒多在进食4－8小时后发病，潜伏期最短为30分钟。一般中毒症状有头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、无力、四肢麻木、肌颤、心慌等，重者有流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷等类似有机磷农药中毒症状。
专家提醒，购买菜豆时注意选择鲜嫩的，加工时注意先去除含毒素较多的两头、豆荚和老菜豆；烹调时避免采用凉拌、爆炒等加热时间短的方式，要把全部菜豆煮熟焖透，使豆棍由硬变软，外观失去原有的鲜绿色(变为暗绿)，毒素被彻底破坏，吃起来没有豆腥味。“面豆”外皮脆嫩，含水分较多，烹调时表皮容易煮熟，但豆粒较大，不容易煮透，其加工去毒方法比四季豆复杂。由于广东消费者对其烹调方法了解不多，建议慎食。(来源：南方日报 记者 欧志葵)