用料：活甲鱼1只（约1000克），水发莲子50克，桂圆肉25克，红枣50克，精盐、味精、料酒、清鲜汤、葱、姜及胡椒粉各适量。
制法用法：（1）将甲鱼喉管割断，用沸水烫一下，刮净粗皮，用刀尖从裙边周围剥下硬壶，挖出内脏，斩去四爪，洗净，斩成块，用沸水焯过；葱洗净切段；姜切成片。（2）将莲子去皮、去心，水焯；红枣去核洗净；桂圆肉稍洗。（3）将莲子、红枣、桂圆与甲鱼块一同放入汤盆里，加清鲜汤、葱段、姜片、精盐、料洒、味精、胡椒粉，上笼蒸2h。待甲鱼肉烂熟时取出，拣出甲鱼大胸骨、葱段、姜片，即可食用。
功效及适应症：滋阴凉血，益肾壮阳，益气健胃。