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材料 生鸡脯肉150克，金针菇75克，大油500克，料酒10克，盐2克，味精2克，水团粉25克，葱丝、青蒜段、毛姜水少许，蛋清一个，胡萝卜丝适量

具体步骤：
①将鸡肉切丝，用蛋清抓匀，再加入团粉拌好，金针菇用热水氽一下；
②炒匀上旺火，下大油，烧四成熟时，下鸡丝，用筷子拨，滑透倒出，滗油；
③炒勺加旺火，下底油，先下葱丝，再下金针菇，放料酒、味精、盐、毛姜水少许，速将鸡丝投入，急炒，加青蒜段即可。