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“大良炒牛奶”是顺德最负盛名的历史名菜之一，约有70多年（一说100多年）历史，抗日战争胜利后颇为盛行，并传至港、澳及华南各地，成为“著名粤菜”（见《中国烹饪史简编》）。散文大师秦牧盛赞此菜“风格独特，莫测高深”。另一作家端木蕻良则形容它“如同白玉一般”。“羊城竹枝词”云：“鲜酪炒来味倍香，大良巧手早名扬。尝来一簋鲜留颊，软滑清甜见所长。”
《中国名食百科》赞扬“大良炒牛奶”“形状美观，犹如小山，色泽白嫩，香滑可口，营养丰富。”此菜被奉为中国烹饪技术中软炒法的典型菜例。