东林素食之碧绿扣酥方
 

碧绿扣酥方 主 厨：照忍法师
文字整理：两点水
主料：冬瓜700克
副料：西兰花250克
作法：
1、冬瓜去皮，切成大长方块，去瓤，洗净
2、西兰花用小刀切成一朵朵，去根部，洗净
3、在冬瓜表面用V形戳刀戳成十字花纹，放沸水锅内焯水至半熟，捞出用乾布吸干表面水分，均匀抹上生抽，待收汁后
4、起锅倒入油，待油温六成热左右，放入冬瓜炸至金黄色捞出，晾冷，切成4厘米见方的12块
5、放入大碗内，加入清汤，素易鲜，盐，美极鲜味汁和12块冬瓜放入沸水笼内蒸熟（软糯即可）
6、起锅，锅中加水，加盐，糖，少许油，待水沸时，将西兰花放入，待西兰花翠绿时倒出
7、起锅，锅中加少许水，然后调味，将西兰花倒入，打芡，出锅备用
8、将蒸好的冬瓜取出，皮面向上间隔摆入盘内，锅内 将蒸冬瓜的汁打芡，淋入酥方上，然后将炒熟的西兰花围在冬瓜周围即成。
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