家常小菜:五香烤麸
面筋和烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一个高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物。除油炸面筋外,水面筋和烤麸特别适合于肥胖者食用,既保证了蛋白质的供给,又限制了热量的摄入。
每次吃上海菜时,烤麸都是必点的凉菜。一般烤麸的做法都是需要过油锅炸一下去除发酵的酸味,而且也比较紧实,吃起来有韧劲。我自己在家做时,并没有用油炸,而是用蒸的方法来除味的。这种做法就比较健康一点。平时喝粥搭一点,非常爽口。 以前在南京时,没有烤麸,只有水面筋卖。妈妈就是这样做五香面筋的,非常的好吃! |
http://travel.sz.oeeee.com/Image/200...uan_052323.jpg 烤麸切成小块,用水反复冲洗挤干水分,入蒸锅大火蒸10分钟,再用水洗净挤干。茶树菇泡发开备用。 http://travel.sz.oeeee.com/Image/200...uan_052324.jpg 炒锅里面倒一点油,把烤麸倒进去用大火煸炒一下 |
http://travel.sz.oeeee.com/Image/200...uan_052325.jpg 然后加入生姜两片,发好的茶树菇,水,加入少许老抽、盐和白糖,再放一些五香粉,大火煮开之后,用小火煨煮。 http://travel.sz.oeeee.com/Image/200...uan_052326.jpg 等到水差不多煨干时,翻动几下,稍许淋几滴麻油就可以起锅了。烤麸和茶树菇都充分吸收卤汁,味道浓郁。 |
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