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2006-05-13 03:21 PM |
脍炙人口---渔皇城市名珠酒家美食图鉴实录
（资料摘录）“脍炙人口”，形容好吃的东西招人喜欢,后来也用来形容文章词句优美，琅琅上口，被人传诵。脍，就是生肉，包括生鱼片。《汉书·东方朔传》：“生肉为脍。”《礼记·内则》：“肉腥细者为脍。”有的肉比较鲜嫩，蒸煮烹饪以后就丧失了原味，比较适合生吃，特别是鲜鱼。
俗语有云，“食贵本味”，如今品过鱼生，才了悟个中真谛。
有幸参加了渔皇城市名珠酒家美食鉴赏fb，才明白假如做鱼生的鱼是来自不被污染的水体，嫩、脆、甜、鲜、滑来形容的轻抚口舌的快感又毫无腥味的道理。
开饭之前，特意去一楼参观了鱼池，后来再经过老板的一番讲解，更能体会此家的鱼生与别不同。
锅仔大罗非鱼 --- 不能不赞师傅煎鱼的功夫，略带金黄，但没有一点焦，倒在白蚌、虾等材料的海鲜汤里煮热再吃，鲜味得不能形容。
星州红鱼生（二食）--- 切成片状、条状，冰上或者碟上，都能吃出不同的风味。个人喜欢冰上，或者是夏天的缘故，把冰冻的生鱼片吃到肚里，从喉咙凉到落胃啊。因为鱼经过了排毒的处理（在无污染的鱼池里游上n天），鱼肉一点腥味也不带。肉质弹牙，果然是极品。无论是点芥末，还是一般的鱼生配料，都不及仅仅的几滴油和些许盐，带出鱼最自然的味道。
惠东梅菜蒸鱼头骨腩 --- 梅菜略甜，不过骨腩的调味几好。虽然这个菜比较后才上，还是忍不住口吃了几块。
冰镇爽膳 --- 78元/斤的大鳝，灼熟后放在冰上，吃冰鳝的时候要蘸芥末。芥末辛辣芳香，走窜开窍。在外能让人涕泪交流，在内能温暖肠胃流。这种感觉，正啊！
堂0者爽膳 --- 在老板的指导之下，服务员0者出了弹牙、爽口、入味的鳝。酱料的配合相当之好。
百花腐皮盒 --- 对我来讲，此菜是一个以外惊喜。一般到了饭局的最后，主食都是以猪肉为主。但是这次腐皮盒内的肉馅竟然是虾胶，叫我如何停口呢？
门膳煲淋萝卜 --- 萝卜把门鳝的味道吸收晒。汤底不错。
葡挞 --- 感觉这是蛋哒和葡哒的混合体。可惜太饱了，未能品出其中的好味。
灵芝饺子 --- 猪肉做馅，留给别人说此饺子的味道吧。
盐水菜心、生炒水东芥菜 --- 感谢老板体谅我们吃了一大堆鱼生之后，想换换口味，特意送了这个青菜给我们。
总结一下，此次鱼生盛宴，体现城市明珠酒家自称“渔皇”并不过分。
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