珊瑚鱼球
 

【基本材料】 〖主料〗：桂鱼、红椒、青椒、香菇
〖辅料〗：葱姜末
〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油。
【制作过程】 (1) 将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。

(2) 葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。
【备注说明】 特点：鲜、滑、嫩