迎春节年菜:虾仁锅巴
 

　 虾仁锅巴并不是什么名贵菜肴，但是节日里却常常可以看到它的身影，主要还是上桌时，虾仁倒在锅巴上那滋滋的响声，非常的有气氛，而且鲜甜可口，老少咸 宜。
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做法：　　

1.虾仁上浆，静置待用，锅巴稍稍掰碎；
　　2.起油锅，烧热后，将虾仁放入划散，然后捞出滤油。原锅内留少许油，放葱花煸香，即下鲜汤，黄酒，番茄酱，白糖，细盐，煮开后放入辅料及醋，待再煮沸，下水淀粉勾芡，使卤汁如粥汤一样粘稠，淋上熟油即可； 　　3.另起油锅，烧至七成熟时，将锅巴放入。炸至脆硬松酥时捞出装