水果营养
 

建议：秋食柚子正当时

在众多的秋令水果中，柚子可算是个头最大的了，一般都在一公斤以上，它在每年的农历八月十五左右成熟，皮厚耐藏，故有“天然水果罐头”之称。
　　柚子营养价值很高，含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，这是其他水果所难以比拟的。每100克柚子含有0.7克蛋白质、0.6克脂肪、57kcarl热量。
　　柚子不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。此外，由于柚子含有生理活性物质皮甙，所以可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。祖国医学也认为，柚子味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、除痰止渴、理气散结。
　　经常感冒、咳嗽、气管敏感的人，可用鲜柚一个留皮去核，配以正北杏、贝母、未经漂染雪耳（或黄耳）各一两（50克），加数瓶蜜糖（最好选用能润肺止咳的蜜糖）炖一日，常服能强健肺部。

苹果的四种新吃法
 

苹果含有大量氨基酸、维生素、葡萄糖及各种矿物质，对人体很有益处,人们喜欢生食。若苹果作菜食，则鲜为人知，现介绍几种用苹果作菜食法。 　　苹果炒猪大肠
　　猪大肠五百克，炸或炒至熟，即加入适量已去皮的苹果片，炒一分钟即可上碟。该菜味酸甜，有健胃作用。
　　排骨苹果酸
　　猪排骨五百克，炸好或炒熟透，然后加人造量已去皮的苹果片，炒两分钟，放人少量糖调味即可食。该菜有健胃益脾作用。
　　苹果炒牛肉
　　牛肉二百五十克，猛火炒至八成熟，然后加入已去皮的苹果片，以及少量姜丝、葱花，炒至牛肉全熟即上碟。该菜味酸甜可口，有健脾作用。
　　猪脚苹果汤
　　猪脚一只，玉竹十克，茯苓十克，红枣十五枚，洗净各材料一起人烫，加水堡至猪脚熟透脱骨为度，再加入和切成厚片的苹果，约再堡十五分钟即可。该汤味酸甜，有健胃、安神、润肺作用。

花生大枣烧猪蹄
 

用料：猪蹄1000克，花生仁100克，大枣40枚，料洒25克，酱油60克，白糖30克，葱段20克，姜片10克，味精、花椒、八角、小茴香各少许，精盐、油各适量。
　　制法用法：（1）花生仁、大枣置碗内洗净，用清水浸润。（2）猪蹄去毛洗净，放在锅中加清水煮，煮至4成熟时捞出，用酱油抹匀。（3）锅置火上，加入油，烧至7成热时，将猪蹄入锅中，炸至金黄色时捞出。（4）原锅倒去油，将猪蹄放进锅，加水、花生仁、大枣及各种调料，烧开后用小火炖烂即可。

枣圆蒸甲鱼
 

用料：活甲鱼1只（约1000克），水发莲子50克，桂圆肉25克，红枣50克，精盐、味精、料酒、清鲜汤、葱、姜及胡椒粉各适量。
　　制法用法：（1）将甲鱼喉管割断，用沸水烫一下，刮净粗皮，用刀尖从裙边周围剥下硬壶，挖出内脏，斩去四爪，洗净，斩成块，用沸水焯过；葱洗净切段；姜切成片。（2）将莲子去皮、去心，水焯；红枣去核洗净；桂圆肉稍洗。（3）将莲子、红枣、桂圆与甲鱼块一同放入汤盆里，加清鲜汤、葱段、姜片、精盐、料洒、味精、胡椒粉，上笼蒸2h。待甲鱼肉烂熟时取出，拣出甲鱼大胸骨、葱段、姜片，即可食用。
　　功效及适应症：滋阴凉血，益肾壮阳，益气健胃。

红枣莲子炖猪脊骨
 

用料：猪脊骨，木香3克，甘草10克，红枣150克，去心莲子100克。
　
　　制法用法：将猪脊骨洗净剁碎，木香、甘草装入布袋，加上红枣、去心莲子同入锅，加水用大火煮沸后转用小火炖4h，去药袋即成。分顿食用，以喝汤为主，并可吃其中的红枣，莲子。
　　功效及适应症：治糖尿病。

黑木耳红枣瘦肉汤
 

用料：瘦猪肉10克，红枣20克，黑木耳1克，酱油、味精、精盐、料酒各适量，麻油少许。
　　制法用法：1，黑木耳清水泡发后去杂洗净；红枣浸泡后去核洗净；瘦猪肉洗净切片，加酱油、精盐、料酒淹10min左右。2，锅置火上，放入清水、黑木耳、红枣，烧开后放入肉片，滚至熟，再放精盐、味精，淋少许麻油即可。
　　功效及适应症：本品具有健脾、润肤等功效。

酒枣牛肉汤煲
 

用料：瘦猪肉10克，红枣20克，黑木耳1克，酱油、味精、精盐、料酒各适量，麻油少许。
　　制法用法：1，黑木耳清水泡发后去杂洗净；红枣浸泡后去核洗净；瘦猪肉洗净切片，加酱油、精盐、料酒淹10min左右。2，锅置火上，放入清水、黑木耳、红枣，烧开后放入肉片，滚至熟，再放精盐、味精，淋少许麻油即可。
　　功效及适应症：本品具有健脾、润肤等功效。

红枣糯米肚
 

用料：净羊肚400克，红枣100克，糯米60克，麻油、酱油各10克，精盐3克。
　　制法用法：1，将羊肚、糯米、红枣洗净，糯米用清水浸泡一夜。2，将糯米、红枣塞入收拾干净的羊肚内，用棉线将口扎紧，放入大碗内，上笼蒸至羊肚肉烂熟、糯米熟透为止，待凉后，切成片状，以少许麻油、酱油、精盐调味。
　　功效及适应症：补脾健胃，补中益气，止汗止血。

美果佳蔬——樱桃
 

樱桃树为蔷薇科，李属，是落叶乔木或灌木丛生。樱桃又名莺桃、含桃、牛桃、朱樱、麦樱、蜡樱、崖蜜等等。我国栽培樱桃已有三千多年的历史了，1965年发掘的战国时期古墓中就有樱桃种子，经科学鉴定即是中国樱桃。樱桃在世界各国广泛作为庭院种植，约在本世纪中叶，才扩大为商品性种植。如今以俄国、德国、美国和意大利等国产量最多，他们几乎占了整个的国际市场。 　　我国栽培的樱桃可分为四大类，即中国樱桃、甜樱桃、酸樱桃和毛樱桃，以中国樱桃和甜樱桃为主要栽培对象。中国樱桃在我国分布很广，北起辽宁、南至云南、贵州、四川，西至甘肃、新疆均有种植，但以江苏、浙江、山东、北京、河北为多。东北、西北的寒冷地区种植的多为毛樱桃。中国樱桃约有五十多个品种，主要优良品种有浙江诸暨的“短柄樱桃”、山东龙口的“黄玉樱桃”、安徽太和的“金红樱桃”、江苏南京的“垂丝樱桃”、四川的“汉源樱桃”等。此外，还有辽宁、烟台等地引进的个大而甜的欧洲樱桃。但历史比较短，只有一百多年。樱桃树在一年当中，经过萌芽、开花、坐果、落叶、休眠等过程，年年周而复始，每年成为一个年轮，寿命为五十到七十年，高者可达百年以上。每年二月中旬，樱桃花与叶几乎同时萌发。开花后十余天，青青的、小小的球型果实挂满枝头，若逢天气暖热，几场春雨，几日春阳，果实转眼间就红透了。
　　樱桃肉质鲜美，甘甜爽口，被奉为时令的珍品。樱桃也有白色的，但很少见到，是名贵的品种。唐代诗人李白曾有一首《白樱桃》诗：“红罗袖里分明见，白玉盘中看却无；疑是老僧休会诵，腕前推下水晶珠。”
　　有俗语说：“樱桃好吃树难栽”，其实不是树难栽，应该说是果难摘。樱桃树的适应性相当强，几乎各种土壤都能生长；而且管理技术简便、生长快、收益早，颇能丰产；一棵大樱桃树能结果二、三百公斤，树龄能长达二百余年。但要使樱桃果结的多，质量好，就需要适宜的小气候了。如果栽得不是地方，樱桃树成活没有问题，但有可能终身“不育”—不结樱桃果；天灾和鸟灾也是果难摘的两大难。农谚云：“蚕老一时，樱熟一晌”。樱桃成熟之后，如果不立即收摘，很快会自动落地；若遇上较大的风雨，万颗红珠，便倾刻之间报了销。樱桃熟了，千万只鸟雀云集，若不拼命驱赶和赶快摘收，转眼间树冠就会由红变青，能够一颗樱桃都剩不下，所以说是果难摘。
　　樱桃除供水果鲜食之外，还可以加工果酱、果汁、果酒、蜜饯以及罐头等。同时樱桃还是莱肴点缀的配料。如今交通发达了，特别是空运事业的发展，使得刚摘下来的樱桃，能够带着新鲜的露珠儿，在当日即可外运千里万里之遥，供人们尝鲜。此外，还可以以鲜樱桃为主料作点心，如酒酿樱桃、樱桃蚕豆粥等，都是很有特色的食品。
　　樱桃营养丰富，据测定，樱桃中含有碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁等，其中铁的含量最高，为百果之冠。此外还含有多种维生素等人体所必需的营养物质。
　　樱桃既是佳果，又是良药。它具有调中益气、养精止泻的滋补功能。樱桃的叶、核、根、果皆入药，通身无弃物。据《名医别录》记载，樱桃性味甘温，有润中、益脾之功效，主治四肢瘫痪、风温腰痛等症。中医常用樱桃汁发麻疹；外擦治汗斑、烧伤、疝气等；浸酒常服之，令人面色嫩润，青春常驻。传说历代宫中后妃都常年服用樱桃酒，称其为《美容酒》。
　　樱桃树树姿优美，花期早，花量大，自古以来就是绿化美化环境的优良树种。因此，凡有条件种植的地方应该大力提倡种植樱桃树。

红枣是天然维他命
 

枣子的品种繁多，民间除了市场卖的新鲜红枣外，还有干品红枣。干品红枣一般分为直接晒干而成的红枣，以及以在棉子油松烟水中煮熟，再用烟火熏烤成的黑枣。 　　中医将红枣归於补气药类，称其性味甘平，有润心肺、止咳、补五脏、治虚损的功效，於胃肠道功能不佳的蠕动力弱及消化吸收功能差时，就很适合常吃红枣以改善肠胃不佳功能而增益体力。
　　唯用於肠胃较易胀满者，则应加些生姜同煮，才不会助长胀气。红枣和黑枣两者成份，功效类同，但黑枣有加强补血的效果。
　　根据现代药理研究，红枣有增强体能、加强肌力的功效。红枣的含糖量高可以产生热量大，另外亦含有丰富的蛋白质、脂肪及多种维他命，尤其所含的维他命ｃ量，几乎居众水果之冠。因此红枣可以说是天然维他命丸。
　　最特别的是红枣含有环磷酸腺甘(camp)，能扩张冠状动脉，增强心肌收缩力，和中医称其有补益功效是相符合的。
　　在精神紧张、心中烦乱、睡眠不安或一般更年期症候群时，中医的处方常配加红枣，主要是红枣有镇静作用，因此平常如果生活紧张者，不妨在主菜汤中加入一些红枣同食。
　　红枣成份中维他命ｃ含量很高，而且含有环磷酸腺甘及山楂酸等成份，经过研究证实以上三者均含有抑制癌症的效果，也就是说红枣有很好的预防癌症功效，适合现代环境的健康食品。

红枣是天然维他命
 

枣子的品种繁多，民间除了市场卖的新鲜红枣外，还有干品红枣。干品红枣一般分为直接晒干而成的红枣，以及以在棉子油松烟水中煮熟，再用烟火熏烤成的黑枣。 　　中医将红枣归於补气药类，称其性味甘平，有润心肺、止咳、补五脏、治虚损的功效，於胃肠道功能不佳的蠕动力弱及消化吸收功能差时，就很适合常吃红枣以改善肠胃不佳功能而增益体力。
　　唯用於肠胃较易胀满者，则应加些生姜同煮，才不会助长胀气。红枣和黑枣两者成份，功效类同，但黑枣有加强补血的效果。
　　根据现代药理研究，红枣有增强体能、加强肌力的功效。红枣的含糖量高可以产生热量大，另外亦含有丰富的蛋白质、脂肪及多种维他命，尤其所含的维他命ｃ量，几乎居众水果之冠。因此红枣可以说是天然维他命丸。
　　最特别的是红枣含有环磷酸腺甘(camp)，能扩张冠状动脉，增强心肌收缩力，和中医称其有补益功效是相符合的。
　　在精神紧张、心中烦乱、睡眠不安或一般更年期症候群时，中医的处方常配加红枣，主要是红枣有镇静作用，因此平常如果生活紧张者，不妨在主菜汤中加入一些红枣同食。
　　红枣成份中维他命ｃ含量很高，而且含有环磷酸腺甘及山楂酸等成份，经过研究证实以上三者均含有抑制癌症的效果，也就是说红枣有很好的预防癌症功效，适合现代环境的健康食品。

柑桔的营养含量
 

⑴ 类黄酮；

　　⑵ 单萜；

　　⑶ 香豆素；

　　⑷ 类胡罗卜素；

　　⑸ 类丙醇；

　　⑹ 丫啶酮；

　　⑺ 甘油糖脂质。

桃的营养含量
 

桃是营养价值很高的水果，其营养含量：
　　⑴ 蛋白质；
　　⑵ 脂肪；
　　⑶ 糖；
　　⑷ 钙；
　　⑸ 磷；
　　⑹ 铁；
　　⑺ 维生素b、c；
　　⑻ 果胶。

梨的营养含量
 

⑴ 梨含有85%的水份，6－9.7%的果粮，1－3.7%的葡萄糖，0.4－2.6%的蔗糖。

　　⑵ 在每100克可食部分中，约含钙5毫克、磷6毫克、铁0.2毫克、维生素c4毫克。

　　⑶ 还有一定量的蛋白质、脂肪、胡罗卜素、维生素b1b2、苹果酸等。

　　⑷ 梨味甘微酸、性寒、无毒，具有"润肺凉心，消炎降火，解痰毒酒毒"的作用。

西瓜的营养含量
 

含有多种人体所需的营养成份和有益物质。
　　⑴蔗糖；
　　⑵果糖；
　　⑶葡萄糖；
　　⑷维生素ｃ；
　　⑸有机酸；
　　⑹氨基酸；
　　⑺钙、磷、铁。

葡萄的营养含量
 

⑴糖量高达10－30%，以葡萄糖为主；
　　⑵钙；
　　⑶钾；
　　⑷磷；
　　⑸铁；
　　⑹多种维生素，如b2、b6、c、p等；
　　⑺氨基酸。

干果:美味滋补二者兼得
 

莲子　　莲子又称莲实、藕实、水芝丹、译芝、莲蓬等， 为睡莲科植物莲的果实或种子。我国种植莲子已有3000多年历史，著名品种有湖南的湘莲。
　　莲子生食清香甘甜，也可以做汤菜、糕点或蜜饯等原料。莲子还是一种功效显著的滋补佳品。
　　【营养成分】
　　莲子（干）的可食部分达100％，每100克莲子肉含热量1439千焦耳、蛋白质17.2克、脂肪2.0克、膳食纤维3.0克、碳水化合物64.2克、灰分4.1克、硫胺素0.16毫克、核黄素0.08毫克、尼克酸4.2克、抗坏血酸5毫克、维生素ｅ2.71毫克、钾846毫克、钠5.1毫克、钙97毫克、镁242毫克、铁3.6毫克、锰8.23毫克、锌2.78毫克、铜1.33毫克、磷550毫克、硒3.36微克等。
　　【食用实例】：
　　拔丝莲子
　　原料净莲子150克，白糖200克，面粉100克，糖桂花15克，鸡蛋35克，水淀粉50克，猪网油200克，油1000克（实耗100克）。
　　制作
　　1.莲子洗净，上笼蒸至八成熟，取出沥净水，加入50克白糖和糖桂花拌匀；将鸡蛋和面粉、水淀粉一起调成蛋粉糊。
　　2.猪网油洗净，晾干水分，摊在平台上，撒上一层面粉，将莲子放在猪网油的一端，卷成筒，切成3粒莲子一段的小筒。
　　3.锅置火上，倒入油，烧至六成热，将莲子段蘸匀蛋粉糊，放入油锅中炸至呈金黄色时捞出，沥净油。
　　柿饼
　　柿饼又称干柿、柿花、柿干等，为柿科植物柿的果实经加工而成的饼状食品，有白柿、乌柿两种。柿原产我国，已有数千年栽培历史，目前栽培普遍，其中以河北、陕西、湖北等地出产的较为著名。柿历来有“铁杆庄稼”之称，不仅是甘甜的水果，也是营养价值很高的食粮。柿除鲜食和制成柿饼外，还是酿酒、制醋、做点心的原料。近年来，柿还被制成保健饮料和保健茶。
　　【营养成分】
　　柿饼的可食部分达97％，每100克柿饼肉含热量1046千焦耳、蛋白质1.8克、脂肪0.2克、膳食纤维2.6克、碳水化合物60.2克、灰分1.4克、胡萝卜素290微克、硫胺素0.01毫克、核黄素微、尼克酸0.5克、维生素ｅ0.63毫克、钾339毫克、钠6.4毫克、钙54毫克、镁21毫克、铁2.7毫克、锰0.31毫克、锌0.23毫克、铜0.14毫克、磷55毫克、硒0.83微克等。
　　柿饼上的柿霜含有甘露醇、葡萄糖、果糖等。柿叶含有黄酮甙、鞣质、芦丁、香豆精类化合物、树脂、还原糖、多糖、有机酸、胡萝卜素、矿物质和维生素ｃ等。 大枣
　　大枣又称红枣、小枣、干枣、美枣、良枣等，属鼠李科植物。我国是枣的故乡，枣也是我国传统名果，其栽培历史已有3000年之久。我国的红枣分为南枣和北枣两大类。南枣主要在长江流域的丘陵地区，多为零星栽植；北枣主要分布在黄河中下游地区，栽种面积大，产量高，品种多，质量好，名扬中外。
　　【营养成分】
　　大枣（干）的可食部分达88％，每100克大枣肉含热量1247千焦耳、蛋白质2.1克、脂肪0.4克、膳食纤维9.5克、碳水化合物71.6克、灰分1.9克、硫胺素0.08毫克、核黄素0.15毫克、尼克酸1.6毫克、抗坏血酸（鲜）243毫克、维生素ｅ3.04毫克、钾185毫克、钠8.3毫克、钙54毫克、镁39毫克、铁2.1毫克、锰0.34毫克、锌0.45毫克、铜0.31毫克、磷34毫克、硒1.54微克等。
　　干枣含糖高达70％，超过甘蔗和甜菜的甜度；还含皂甙低聚糖、葡萄糖、多糖等6种糖类；含谷氨酸、赖氨酸、精氨酸等氨基酸14种；脂肪中含油酸、亚油酸等7种以上脂肪酸；另含黄酮－ｃ－葡萄甙等7种黄酮类化合物及大量环磷酸腺苷等营养成分。
　　【食用实例】： 猪皮大枣烩蹄筋
　　原料猪皮500克，大枣100克，水发蹄筋50克，鸡汤200克，料酒10克，干辣椒1克，姜、蒜头、酱油、精盐各5克，八角、色拉油各少许。
　　制作
　　1.猪皮洗净，刮去油膘，除净猪毛，挂阴凉处晾干，剁成小块，入油锅涨发，成为油发肉皮，然后用水泡发，（也可买现成的油发肉皮）；蹄筋入水中煮两小时捞出，剁成小块；葱、姜均切成末，蒜头切片。
　　2.锅置火上，放少许油，烧热，下入葱末、姜末、蒜片、八角、酱油、料酒、精盐、干辣椒、鸡汤，倒入肉皮、蹄筋，炖煮20分钟。
　　3.大枣另用小锅煮20分钟后去核，倒入肉皮、蹄筋中，再煮20分钟即成。本品常食有助于老人强筋壮骨，有利于儿童生长发育，并有美容功效。

七种常见水果的吃法
 

为什么有人连皮吃某种水果能治好病，为什么有些人吃荔枝比你多一倍，他自我感觉良好，你就上火？其实，吃水果也是很讲究的，懂吃水果的学问，不仅能使你吃的更有滋味，还能治病： 　　荔枝的吃法
　　把荔枝连皮浸入淡盐水中，再放入冰柜里冰后食用，不仅不会上火，还能解滞，更可增加食欲。如果泡上1杯用荔枝叶(晒干)煎的荔枝茶，还可能解食荔枝多而产生的滞和泻。
　　菠萝的吃法
　　先削皮去“钉”，再切片泡入淡盐水中，放冰柜里冰后食用，会更香甜好吃。泡盐是去掉菠萝酶，以减少甚至除掉过敏原，这样就不会发生过敏和消滞。若泡盐后再切成粒状，和入奶酪或软雪糕里，冰冻后吃会更可口。
　　甘蔗的吃法
　　吃甘蔗应从顶端吃起，这样才能越吃越甜，越吃越可口。反之，若从根部削批吃起则会越吃越淡，剩余的1/3就没有胃口吃下去了。冬天吃甘蔗，最好将其切成20～30厘米的段，放入锅里煮十来分钟后捞起趁热削皮吃，这样比生吃更甜。
　　西瓜的吃法
　　薄皮、无核、起“沙”的肉西瓜自然是最理想的，如果是0.5公斤1个的台湾小西瓜，可冰冻后挖个小孔，用小号铝汤匙伸进瓜里挖肉吃；如果买了不红的淡味西瓜，大可把它当成冬瓜看待，切块连皮一起煲鸭汤(加腐竹、薏米等辅料)，可消暑、降压、开胃、消渴。
　　榴莲的吃法
　　所买榴莲以七八成熟为佳，吃起来臭味不很重，初学吃者较易接受；若吃过量，会热补充而流鼻血，最好将其壳煎淡盐水服用，可降火解滞；用榴莲皮内解滞；用榴莲皮内肉煮鸡汤喝，可作妇女滋补汤，能去胃寒。
　　香蕉的吃法
　　香蕉性凉，可降压、去燥火，胃寒、体弱者勿多吃。香蕉中以麻点、“梅花蕉”为最佳，沾淡盐水冰冻吃，口感特好。蕉皮可切丝状加醋泡一下，再伴凉瓜、宰锦菜同吃，口感特好。可切片后裹鸡蛋、面粉油炸，油炸后的蕉皮和蕉肉脆香可口；蕉肉还可捣成泥状，和入雪糕中冰冻后吃，或加入凉粉中煮，冷却后制成香蕉凉粉糕，也可用米粉包成汤圆煮吃。
　　雪梨的吃法
　　出洗净连皮鲜吃外，可捣泥成梨糕，加冰糖后食用，能清热、制风热咳嗽；也可连皮切成块，和木瓜、蜜枣、猪骨一起煮汤，有消暑、清肺热、开胃作用。

秋天滋补吃鲜果
 

说到进补，不要光想到人参、当归等中药，秋天各色果品新鲜上市，多吃鲜果同样可以补充人体所需的多种维生素和矿物质，还能有效预防各种疾病。
　　栗子　养胃小零嘴
　　作为秋天最受欢迎的小零嘴，栗子有“干果之王”的美誉，具有很高的营养价值，尤其是它的蛋白质含量达到8％左右，在干果类名列前茅。
　　栗子好吃人人知道，栗子养胃恐怕知道的不多吧。栗子最大的功效是“益气、厚肠胃、补肾气”。有慢性胃炎或者容易消化不良的小孩都可以适当吃些栗子。如果嫌单调，可以吃栗子做的菜。比如：板栗白菜、板栗素鸡等，都是脾胃虚弱、体质较差者的食疗菜肴。
　　专家提醒：栗子虽然味美且有营养，但是它的主要成分是淀粉，吃多了不但容易肚子发胀、滞气，而且还不利于减肥。糖炒栗子，尤其如此。
　　山楂　降脂水果
　　现在正是山楂上市时节。新鲜山楂，果实红红圆圆，还有个俏皮的长柄，用来装盆做摆设很有秋天的情趣。不过山楂并非“以貌取胜”的，山楂中的维生素c的含量特别高。每百克鲜山楂果实中，维生素c的含量高达89毫克，是柑橘类水果的3倍，比苹果高15倍。维生素c能增强人体的免疫力，经常吃山楂好比给身体增加了一个天然的保护伞，能把细菌、病毒都隔离在外面。
　　除此之外，山楂还是高血压、高血脂病人的理想果品。它含有三萜类和黄酮类成分，具有加强和调节心肌、增大心室心房运动振幅和冠心血流量、防止电解质不均衡而引起心律紊乱、降低胆固醇、降压利尿的作用。普通人吃了油腻的东西后，也可以吃点山楂，不但可以避免血脂升高，还能帮助消化。
　　专家提醒：如果你是用山楂泡茶，建议不要把它的表皮弄破，用山楂煮粥，也不要切开，因为这样做会使山楂内的vc溶解在水里，或者遇到空气氧化，导致营养素损失。
　　鲜枣　维生素丸
　　红枣生吃，在北方的秋季是最普遍的，它滋味甜美、香脆，绝对不比苹果逊色。而且，鲜枣有“活维生素丸”之称，每一百克鲜枣中含维生素c380—600毫克。对于女性而言，吃鲜枣还有许多好处。首先，大枣不但含有丰富的维生素，微量元素也有不少，(每百克鲜枣中，含钙41毫克，磷23毫克，铁0.5毫克)，而且它还具有补益脾胃，滋阴养血作用，，成年女性由于生理的原因，贫血的不在少数，食用鲜枣补气补血，长期食用，更可以红润容颜。
　　专家提醒：治疗各种血虚症，可以饮用大枣茶，用红糖和大枣共煮有和脾缓肝、滋阴养血的功效。
　　食果小贴士 忌把水果当主食
　　不少人把水果当作减肥餐。其实这种做法相当不科学。因为水果通常是以水和果糖为主要成分，蛋白质含量很低，如果把水果当主食，会影响人体营养的均衡摄取。
　　忌贪嘴过量食用
　　切忌短时间大量食用。因为通常水果都或多或少含有植酸和鞣酸，这种成分和钙等微量元素结合会影响人体对蛋白质的吸收。过量食用水果，还会使人体缺铜。

　　切忌饭后立刻吃水果
　　饭前吃水果会影响食欲，同样，水果也不能饭后立即吃，因为这样做不但不会助消化，反而会造成胀气和便秘。因此，吃水果宜在饭后2小时或饭前1小时。

天然维生素丸——枣
 

　一、枣的营养成分
　　枣的果实营养丰富。根据分析，每100g鲜枣含水72.6g，蛋白质1.2g，脂肪0.2g，碳水化合物23.2g，纤维素1.6g，钙14.0mg，磷23 mg，铁0.5 mg，胡萝卜素0.01 mg，硫胺素(维生素B1)0.06 mg，核黄素(维生素B2)0.04 mg，尼克酸(维生素PP)0.6 mg，抗坏血酸(维生素C)300-600 mg，热量99kcal。晒干后干枣，每100g含水18.8g，蛋白质3.3g，脂肪0.4g，碳水化合物73g，纤维素3.1g，钙61 mg，磷55mg，铁1.6 mg，胡萝卜素等0.01 mg，硫胺素0.06 mg，核黄素0.15 mg，尼克酸1.2 mg，抗坏血酸12mg。由于枣中含有多种维生素，故有“天然维生素丸”的美称。尤其是维生素C的含量是柑桔的12-20倍，苹果的78-120倍。此外还含有粘液质、皂甙、生物碱、黄酮类、苹果酸、酒石酸及多种矿物质。
　　二、枣的药用及保健功能
　　枣树的叶、花、果、皮、根、刺均可入药，在我国临床应用已有1000多年的历史。明代李时珍在《本草纲目》记载“大枣味甘无毒，主心腹邪气，安中养脾气，平胃气，通九窍，助十二经，补少气，少津液，身中不足，大惊，四肢重和百药，久服轻身延年”。一般中药配方中加少许红枣提高药效，为百药之引。中医将枣作为补脾胃、养血分、和百药、抗衰老的要药。《群芳谱》中记载“十月取大枣，中破之，去皮核，文武火反复灸香，煮汤饮。健脾开胃，甚宜人”。枣仁味甘酸，性平有养心安神、敛汗生津的功效，主治神经衰弱、虚烦不眠、惊悸健忘和体虚多汗症。枣叶含有蜡醇和小蘖碱，性温味甘，煎汤服用治小儿时令发烧、疮疹；枣树皮性温，有收敛止泻、去痰镇咳、消炎止血作用，树皮烧后研成粉末内服或调敷外用，可治急性菌痢、肠炎、慢性气管炎和创面的感染。枣树根可治关节酸痛、胃疼、吐血；枣核性平味苦可治胫疮。近年来又发现路丁可防治动脉硬化，有利血管通畅，降血压疗效。环磷酸腺苷、儿茶酚，对治疗肝炎、毒疮、补血健脑、抗癌和健脾强身有一定效果。尽管枣对治疗多种疾病有功效，如作为药用治病，应该在医生的指导下服用。但做为健身、延年益寿的保健食品，我国人民从古至今均十分重视，经常食用枣，对体虚神衰、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦等症状是十分有用的。如枣含有丰富的维生素C，而维生素C参与体内氧化还原反应，协助造血，降低血中胆固醇，软化血管，促进细胞间质形成，维持骨头、牙齿的生长与巩固，并对防止动脉硬化、冠心病、高血压，抑制癌细胞繁殖，增强免疫力均有一定作用。因此，患高血脂、高血压、脂肪肝、肝硬化、贫血、癌症者，在膳食中经常加些枣，对恢复健康，控制病情是十分有益的。
　　三、枣的食疗验方
　　(一)补气养血强身防病
　　方法1：红枣(干)50g，红砂糖50g，花生米100g。红枣洗净泡发，花生米煮熟，皮、仁分开，用煮花生米的汤、红枣、花生米皮、仁共煮30min，将皮捞出，加适量红砂糖，饮汤。
　　方法2：红枣10枚，茶5g，白糖10g。洗净红枣加糖加水煮熟取汁，沸水冲茶泡5 min取汁，将两种汁均匀混合，不拘时温饮用。
　　方法3：当归10g，熟地10g，大枣30g。3味在沙锅**煮煎，取汁去渣，不拘时饮用。
　　方法4：大枣50g，生姜5g，红糖适量。2味在沙锅**煎煮，文火20 min，去渣取汁，热饮。
　　方法5：党参25g，红枣10枚。2味在沙锅**煮煎，去渣取汁，代茶饮。
　　方法6：生黄芪60-90g，大枣30g。2味在沙锅**煮煎，去渣取汁，代茶饮。
　　方法7：何首乌50g，大枣50g，红糖50g。红糖加水溶化，浸泡枣、何首乌1周，取出晒干，反复浸晒，研细末冲服。
　　方法8：核桃仁30g，粳米60g，大枣10枚。3味共煮成粥，每日早晚饮用。
　　方法9：黑芝麻150g，糯米粉500g，白糖400g，大枣300g。大枣浸泡去皮、去核，加250g糖做馅，包入用150g糖水和的糯米粉坯中，黑芝麻炒后，滚粘在团子上蒸熟食用。
　　方法10：生甘草10g，大枣20g。2味洗净，用沸水焖泡15 min，代茶饮用。
　　方法11：黄花菜10g，生甘草8g，五味子50g，大枣50g。5味洗净，用沸水冲泡5 min，代茶饮用。
　　(二)治疗神经衰弱失眠症
　　方法1：酸枣仁25粒，黄花菜30g。水煎，睡觉前服用。
　　方法2：龙眼肉10g，炒酸枣仁10g，苋完12g。3味在砂锅中煮煎，去渣取汁饮用。
　　方法3：酸枣仁10g，研末，与白糖混合，睡觉前冲服。
　　方法4：鲜百合50g，生枣仁15g，熟枣仁15g，水煎煮去渣取汁，睡前饮用。
　　方法5：麦仁60g，大枣10枚，甘草10g。3味加水煮煎，睡觉前食麦仁、红枣，饮汤。
　　方法6：大枣500g，冰糖100g，阿胶150g。大枣去核煮烂，加入冰糖、阿胶，文火成膏，每日早晚食1-2匙。
　　(三)防治冠心病
　　方法：芹菜根5根，红枣10枚。2味洗净，共煮煎，去渣食枣，饮汤，早晚一次。
　　方法2：海参25g，大枣7枚，冰糖适量。2味加水共煎30 min，每日早晚空腹食用。
　　方法3：干香菇20g，大枣7枚。2味共煎，食后饮汤。
　　(四)癌症的食疗
　　方法1：薏仁60g，红枣30g，绿茶3g。茶用沸水冲泡5 min，取汁加薏仁米，红枣煮成粥分3次食用。
　　方法2：猕猴桃50-100g，红茶3g，大枣25g。猕猴桃、大枣加1000 ml水共煮，文火浓缩至500 ml，加入红茶煮1min，去渣饮用。
　　方法3：桔子皮1块，红枣3枚。2味洗净，枣去皮核，共煮煎，去渣取汁代茶饮。
　　(五)治疗虚弱盗汗
　　方法1：黑大豆50g，龙眼肉15g，大枣50g。3味加水共煎煮，早晚分2次饮用。
　　方法2：甘草18g，大枣5枚，小麦30g。3味加水头煮煎，去渣取汁，日饮2次。
　　方法3：浮小麦根30g，糯稻根30g，大枣10枚。3味共煮煎，去渣取汁，代茶饮，
　　方法4：橹豆衣、生黄芪、浮小麦各9g，大枣7枚。4味洗净共煮煎，去渣取汁，代茶饮。
　　(六)治疗慢性肾炎
　　方法1：大枣200g，大蒜100g。2味水煎，食枣、蒜，饮汤，每日1次连服1周。
　　方法2：葫芦皮、冬瓜皮、西瓜皮各30g，大枣10g。4味加水400 ml，煎至150 ml，去渣饮汁。
　　方法3：带衣花生米，大枣各60g，2味文火共煎，食花生米、枣，饮汤。
　　(七)治疗气管炎
　　方法1：鲜南瓜500g(去皮)，红枣20枚(去核)，红糖适量。2味共煎煮，加入适量红糖，早晚食用。
　　方法2：银杏8枚、红枣10枚，糯米50g。3味加水煮成粥，早晚服用。
　　此外，小儿夜尿症，用大枣50g，茶3g，白糖适量，共煎煮，取汁饮；小儿夜啼，用淮小麦15g，大枣6g，灸甘草3g，蝉衣3g，加糖适量，水煎，去渣取汁代茶饮；脱发用枸杞子、乌枣适量，用沸水冲泡，代茶饮；妇科气血虚痛经，用黑木耳30g，红枣20枚，洗净，共煎煮，服用；干姜、大枣、红糖各30g，共煎煮，取汁日饮2次。市场上也有许多枣茶饮料产品出售。
　　四、枣的家庭食用方法
　　枣以鲜食营养价值最佳，但枣易脱水，不易长期保存，市场上有许多枣的深加工食品：醉枣、蜜枣、乌枣、酥枣、枣饮料、枣酯、枣酒稠、枣泥、枣粉、枣茸等食品配料产品。在此，介绍一些适宜家庭简便易行的方法。
　　(一)煮枣
　　将干枣洗干净，煮熟，喜甜食者也可加适量糖，做为餐中小菜或当水果食用。煮熟的枣，去皮，去核，搅拌成茸，可做主食配料。也可将洗净，沥干水的枣在微波炉中烘烤食用。
　　(二)醉枣
　　把新鲜、无虫、无烂、无伤的鲜枣洗净后用白酒(二锅头)浸泡30min，捞出装入磁、玻璃或食品用塑料袋中，密封容器口，储放在室内阴凉处，半个月后就可随食随取。
　　(三)茶饮料
　　把干枣去核、洗净，用沸水与茶同冲泡服用。如果把枣去核，烘烤山枣香味，研末与茶共冲饮，味道口感会更鲜美。酸枣洗净用开水冲泡，味酸，开胃。
　　(四)枣作为主副食配料食用
　　在蒸馒头、窝头、发糕时加入洗净、无虫无霉的枣。用枣泥为馅做成枣泥包子。作鸡汤、鱼汤、甲鱼汤、炖肘子、炖鸡时，加入适量的干枣，不仅增加了营养，而且有去腥、增鲜的作用。

水梨拌西芹
 

水梨2个，西芹200克，番茄1个　　调味料：
　　1、盐1/2茶匙
　　2、盐1/3茶匙，糖1/3茶匙，麻油1茶匙。
　　3、黄芥末1/3茶匙，沙粒酱1大匙。
　　作　法：
　　1、水梨洗净切半、去皮、籽，切成条关泡入盐水中15分钟。
　　2、番茄去皮，籽分切6瓣排盘装饰。
　　3、西芹洗净，氽烫1分钟后取出冲冷水，除去餐皮纤维，切成小段。
　　4、将水梨与西芹沥干水分，与调味料2拌匀后排盘。
　　5、黄芥末加水调匀后，加沙拉酱拌匀，可盛入小碟中沾食或与材料拌匀均即可。

水果营养价值与药用——苹 果
 

苹果富含的糖类、酸类、芳香醇类和果胶物质，并含维生素B、C及钙、磷、钾、铁等营养成分。苹果药用，早在唐代就有记载，苹果不但益心气、的脾、还能生津止渴，更具有“润肺悦心、生津开胃、醒酒”等功能。
苹果味甘酸、性凉。现代医学研究证明，严重水肿患者多吃苹果有利于补钾，减少副作用。妊娠期多食苹果，一方面可补充维生素等营养物质，同时又可调节水、盐及电解质平衡，防止因频繁呕吐导致酸中毒。
苹果还可用作整肠止泻剂，《本草纲目》中有“水痢不止，奈半熟者10枚，水2升，煎1升并食之”的说法。民间至今仍有用苹果治疗慢性腹泻、神经性结肠炎及肠结核等疾病的方法。德国人也用“摩罗氏苹果疗法”治疗肠炎。此外，每日早晚空腹吃一个苹果，可治疗大便干燥。饭后吃苹果对反胃、消化不良有一定的作用；高血压患者每日坚持吃3次苹果，每次1—2个，可收到降压效果。

水果营养价值与药用——柑 橘
 

　柑橘类水果所含有的人体保健物质，目前已分离出30余种，其中主要有：类黄酮、单萜、香豆素、类胡萝卜素、类丙醇、吖啶酮、甘油糖脂质等。类黄酮 柑橘类水果所含的类黄酮有三种类型：Ⅰ型是以芦丁为代表的一般性黄酮类；Ⅱ型是橘皮苷、柚皮苷之类柑橘类水果特有的黄烷酮；Ⅲ型是其他蔬菜水果中至今尚未发现而只有柑橘类才具有的柑橘黄酮等含有聚甲氧基的特殊黄酮类物质。
　　类胡萝卜 众所周知，许多蔬菜、水果中含有类胡萝卜素，这是对人体健康具有重要作用的万分。对类胡萝卜素的生理功能及其机理的研究近年发展很快，我国也已利用这类物质研制成一些保健食品并实现了工业化生产。
　　香豆素 柑橘中所含有的香豆素是目前已被科学家充分肯定的抗癌物质。研究结果表明，香豆素的抗癌功能形成途径主要有二：一是香豆素通过解毒酶的作用使癌物质解毒；二是与癌物质拮抗抑制其代谢的活性化。这两方面的作用主要在癌的起始阶段产生抑制效果。
　　单萜、三萜 柑橘中含有大量以（R）—柠檬烯为代表的萜类化合物。萜是构成柑橘独特芳香的物质，具有使人的中枢神经镇静化的作用，近年的研究还确认它具有减轻应激的效果，能使人消除疲劳。
　　柠檬苦素 柠檬苦素是柑橘果汁饮料的苦味成分，柑橘果实中的含量约为100－200ppm。但是，近年研究发现，柠檬苦素也具有抑制肿瘤的功能。
　　其他化学成分 这里指的是柑橘中所含的三种化合物：类苯丙醇、吖啶酮和甘油糖脂质。
　　桔子可谓全身是宝，其果肉、皮、核、络均可入药。橘子的外果皮晒干后叫“陈皮”（因入药以陈的药效好，故名陈皮）。而橘瓤上面的白色网状丝络，叫“橘络”，含有一定量的维生素P，有通络、化痰、理气、消滞等功效。橘核性味苦、无毒，有理气止痛的作用，可以用来治疗疝气、腰痛等症。就连橘根、橘叶等也可入药，具有舒肝、健脾、和胃等不同功能。
　　橘子果肉味道甜美，营养丰富，但因共属性寒之果品，故脾胃虚弱者不宜多食。橘子的食疗方剂不胜枚举，如损伤津液引起口唇干渴时，可以多饮一些橘子汁，既可补充水分，又能增加营养。此外，根子还有治疗胃寒呕吐、气滞食积、消化不良等症的效果。

水果营养价值与药用——葡 萄
 

　葡萄古称蒲陶，品种繁多，全国各地均有分布，如闻名中外的新疆无核葡萄、河北白牛奶葡萄、山东的龙眼、薄弱的玫瑰香及四川的绿葡萄等。 葡萄含糖量高达10%-30%，以葡萄糖为主。葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素b1、b2、b6、c和p等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有补益。把葡萄制成葡萄干后，糖和铁的含量会相对啬，是妇女、儿童和体弱贫血者的滋补佳品。 我国历代医药典籍对葡萄的药用均有论述。中医认为，葡萄味甘微酸、性平，具有补肝肾、益气血、开胃力、生津液和利小便之功效。《神农本草经》载文说：葡萄主“筋骨湿痹，益气，倍力强志，令人肥健，耐饥，忍风寒。久食，轻身不老延年。”葡萄不但具有广泛的药用价值，还可用于食疗：头晕、心悸、脑贫血时，每日饮适量的葡萄酒2-3次，有一定的治疗作用；干葡萄藤15克用水煎服可治妊娠恶阻。《居家必用》上还曾记载葡萄汁有除烦止渴的功能。现代医学研究表明，葡萄还具有防癌、抗癌的作用。葡萄具有极高的观赏性，人们将其制作成各种盆景放置室内，清香幽雅美观别致；或在居室前后栽植，藤蔓缠绕，玲珑剔透，芳香四溢，是美化环境的佼佼者。然而，葡萄的巨大经济价值主要在于酿酒，全世界80%的葡萄都用于酿酒。但是，随着人们保健意识的增强，消费观念的转变，越来越多的葡萄被酿成果汁，成为味美多效的营养保健果品。其不但能治疗多种疾病，直接饮用葡萄汁还有抗病毒的作用。

水果营养价值与药用——草 莓
 

草莓属蔷薇科多年生草本植物，又叫洋莓，原产于南美洲，我国是在20世纪初才引进的。草莓品种繁多，有2000多个品种，果实鲜红美艳，柔软多汁，甘酸宜人，芳香馥郁，有“水果皇后”的美誉。草莓营养丰富，富含多种有效成分，每百克鲜果肉中含维生素c60毫克，比苹果、葡萄含量还高。果肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸、果胶等营养物质。此外，草莓还含有丰富的维生素b1、b2、c、pp以及钙、磷、铁、钾、锌、铬等人体必需的矿物质和部分微量元素。草莓是人体必需的纤维素、铁、钾、维生素c和黄酮类等成分的重要来源。祖国医学认为草莓具有极大的药用价值，其味甘、性凉，具有止咳清热、利咽生津、腱脾和胃、滋养补血等功效。近年来医学研究表明，草莓有益心健脑的独特功效，特别是对于防治冠心病、脑溢血及动脉粥样硬化等病症有很大作用。研究表明，草莓有抗癌的功效。从草莓的根、叶、果实中提取的含有较高抗癌活性的鞣花酸，能有效地保护人体组织不受致癌物质的侵害，从而在一定程度上减少癌症的发生。草莓的食疗方法很多，可根据不同的口味做成草莓酱、草莓粥、草莓蜜茶等风味各异的小食品。在西方，食用草莓被人们推崇为时尚，他们把草莓当成防治心血管疾病和癌症的灵丹妙药，可见经常食用草莓对健康大有益处。另据有关资料显示，草莓中的维生素c可阻断人体内强致癌物质亚硝铵的生成，能破坏癌细胞增生时产生的特异酶活性，使“癌变”的细胞逆转为正常的细胞。

水果营养价值与药用——山 楂
 

山楂果皮鲜红或紫红，果肉松软，果实呈球形，是我国独有的水果品种，北方多有栽种。山楂又名山里红、红果，果实成熟时，漫山遍野一片绯红，煞是壮观。此外，山楂还有“胭脂果”的美称。山楂的名字温馨、含蓄、悦耳、传神，其营养也较为丰富。每百克山楂含维生素C多达89毫克，比苹果高10多倍，仅次于红枣、猕猴桃，居于第三位。山楂含钙量名列前茅，每百克果肉中含钙85毫克，特别适合孕妇、儿童对钙质的需求。山楂还含有大量的红色素、山楂酸、黄酮类、解脂酶及多种药用成分。祖国医学认为，山楂味酸甘、性微温，能消食健胃，行气活血，止痢降压。《本草纲目》中说山楂：“凡脾弱食物不克化，胸腹酸刺胀闷者，于每食后嚼二三枚，绝佳。”山楂鲜果及其加工食品，有散瘀消积、化痰解毒、活血提神、清胃、醒脑、增进食欲等功效，古往今来，备受医家青睐。山楂所含的黄酮类成分中含有一种壮荆素化合物，具有抗癌作用。经常食用山楂，不但对防癌大有裨益，还降低胆固醇，防治高血压、冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病。山楂煎剂具有极强的抗病菌力，可治疗菌痢、肠炎等疾病。山楂治病验方举不胜举：生山楂60克用水煎服，对急慢性肾盂肾炎大有益处；小儿脾虚久泻，将鲜山楂肉、淮山药分成等份，然后加入适量白糖，调匀后蒸熟，冷却后压成薄饼，能健脾醒胃，除积止泻，效果显著；将山楂干果加适量白糖与水提炼出糖浆，每天3次饭后服用，长期坚持有明显降压效果，可改善消化机能，增进时食欲。

水果营养价值与药用——橄 榄
 

　橄榄，属橄榄科，为常绿乔木，原产海南岛，现南方诸省均有栽培，是我国特有的热带果品。橄榄通称青果，又名青子。橄榄有乌头白榄、福建檀香榄等。橄榄与众果不同，有“先涩后甜”特点。《南方草木状》一书说它“味虽苦涩，咀之芳馥，胜过鸡舌香。”民谚云：“一颗青果两头尖，皮又脆来味又鲜，开头吃起有点苦，慢慢方知回味甜。”把橄榄的滋味特点说得十分贴切。鲜橄榄皮肉细嫩，清香适口，有较丰富的营养万分。据分析，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等微量元素。其中，鲜橄榄的含钙量在水果家族中名列前茅，每100克果肉含钙204毫克，比香蕉、苹果、柿子、桃子多20倍；维生素c的含量也是苹果的10倍，是梨、桃的5倍。在我国，隆冬腊月气候异常干燥，如常食点橄榄，有生吞活剥润喉之功。橄榄除供人鲜食外，还可加工制成各种蜜饯果品，如拷扁橄榄、和顺甜榄、香草橄榄等，颇受消费者的欢迎。此外，橄榄的核壳可炼制活性炭，核仁可以榨油。橄榄，既是佳果，又为良药。橄榄是传统的中药材，是药用食物之一。 中医素来称橄榄为“肺胃之果”。据诸多的医药文献资料记载，橄榄的果实、白榄根、橄榄仁都能入药用。橄榄味甘涩酸，性平。入肺、胃经，具有清肺、利咽、生津、解毒等功效，适宜来治疗咽喉肿痛、烦渴、咳嗽吐血、菌痢等症，解河豚毒及酒毒。白榄根具有清咽、解毒之功，适宜治疗咽喉肿痛、脚气、筋骨疼痛等症。橄榄核适宜治疗胃痛、疝气、肠风下血等症。橄榄仁有润燥、解酒毒之功。橄榄露，是橄榄果实的蒸馏液，具有清肺、利咽、生津止渴等作用，适宜治疗咽喉肿痛、咳嗽痰中带血、泻痢、烦渴、解酒毒及河豚鱼中毒等。此外，橄榄核又可以疗鱼积、化鱼鲠；烧核研末服用科学家可以治便血、尿血及淋漓不止。中医偏方“青龙白虎汤”，即取橄榄5枚、白萝卜125克，煮汤饮服，可治流感、白喉等症。近年来研究发现，鲜橄榄汁还有解除煤气中毒的功效。

水果营养价值与药用——橙 子
 

橙子是世界四大名果之一，品种较多，以脐橙最为多见。橙又名“黄果”、“金环”，分酸、甜两种。饱食饮宴后，饮一杯酸橙汁，可解油腻，消积食，并有止渴醒酒等妙用。其果肉酸甜适度，富有香气。橙含有维生素A、B、C、D及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分，维生素P、C均能增强毛细血管韧性；果胶能帮助尽快排泄脂类及胆固醇，并减少外源性胆固醇的吸收，故具有降低血脂的作用。橙子性味酸凉，具有行气化痰，健脾温胃，助消化，增食欲等药用功效。在发达国家追求天然食品，不添加任何水分，讲究原汁原味，常把橙子制成果汁，是每餐必备的上等饮品。橙皮又叫黄果皮，除含果肉中的成分外，胡萝卜素含量较多，可作为健胃剂、芳香调味剂。橙皮还含一定时的橙皮油，对慢性支气管炎有效。食疗方剂中，将橙皮、生姜各10克水煎服，可治疗胃脘气滞。

水果营养价值与药用——梨
 

水果营养价值与药用——香 蕉
 

香蕉是芭蕉科草本植物的果实，古称甘蕉，品种较多，有仙人蕉、花莲蕉、北蕉、苹果蕉等诸多品种。

水果营养价值与药用——椰 子
 

椰子是棕榈科植物椰子树的果实，未成熟时青绿色，成熟时一般呈暗褐棕色，其外皮滑而薄软，可保护果实落地时不致破碎，又可防止水分的侵入。

水果营养价值与药用——杨 梅
 

杨梅，有别于桃、李、杏等水果，不仅多食无伤脾胃，且有解毒祛寒之功效，可与西瓜媲美。杨梅富含多种营养。著名医药家李时珍在《本草纲目》中介绍：“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。”据说，采梅人上山采梅，虽日晒雨淋，也不会生病，说明杨梅确能除湿、消暑、止泻。人们还有用烧酒（白酒）浸泡杨梅的习惯，暮夏苦热，吃上几颗烧酒杨梅，会顿觉气舒神爽。杨梅不仅果实可以鲜食、罐藏，还可榨酒、制酱或加工成糖水罐头及蜜饯。　　我国杨梅有上百个品种，仔细品尝，各有千秋。“早大红”汁多微酸，以早取胜；“迟大种”乌黑艳丽，甜酸适宜；“荔枝种”紫黑多汁，肉质细软；乌梅又甜又鲜，个大肉厚；白杨梅白中含粉红色，甜酸适度，鲜美清甜；“荸荠种”以浙江余姚出产的最上乘。

水果营养价值与药用——龙 眼
 

“圆若骊珠，赤若金丸，肉似玻璃，核如黑漆。补精益髓，蠲渴肤肌，美颜色，润肌肤，各种功效，不可枚举。”这是明代学者宋珏对龙眼的描写，可谓传神。龙眼，现今叫桂圆，早在汉代就被列为海南贡品。栽培则更早，迄今已有二千多年的历史。

水果营养价值与药用——桃
 

　桃的种类很多，有水蜜桃、肥城桃、白桃、蟠桃和雪桃等，其中尤以肥城桃和深州蜜桃驰名天下，堪称群桃之冠。

　　桃常被作为福寿吉祥的象征。人们认为桃子是仙家的果实，吃了可以长寿，故对桃格外青睐。故桃又有仙桃、寿果的美称。
　　桃是一种营养价值很高的水果，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、C等成分。桃中含铁量较高，在水果中几乎占居首位，故吃桃能防治贫血。桃富含果胶，经常食用可预防便秘。中医认为，桃味甘酸，性微温，具有补气养血、养阴生津、止咳杀虫等功效。桃的药用价值，主要在于桃仁，桃仁中含有苦杏仁甙、脂肪油、挥发油、苦杏仁酶及维生素B1等。《神农本草经》上有“桃核仁味苦、平。主瘀血血闭，症瘕邪气，杀小虫”之功效。桃对治疗肺病有独特功效，唐代名医孙思邈称桃为“肺之果，肺病宜食之”。未成熟桃的果实干燥后，称为碧桃干，性味苦、温、有敛汗、止血之功能。阴虚盗汗、咳血的患者，将碧桃干10—15克加水煎服，有治疗作用。跌打外伤瘀肿患者，可用桃仁、生枝子、大黄、降南香各适量放在一起研成粉末，用米醋调服，可消瘀去肿，治愈外伤。桃花也可入药。将白桃花焙燥研成细末，每次1—3克蜜水调服，对浮肿腹水、脚气足肿、大便干结、小便不利疗效显著。而桃树皮中分泌的树脂，性黏稠，味甘苦，无毒，也具有药用价值，可治疗乳糜尿、糖尿病等症。桃虽好吃，但不可多食。李时珍曾说：“生桃多食，令人膨胀及生痈疖，有损无益”。常言“桃养人”是指食桃适度恰到好处，但鲜桃不宜贮藏。

水果营养价值与药用——李 子
 

李子是蔷薇科落叶乔木李的果实，原产于我国，其品种繁多，花色各异。夏、秋果实成熟时，饱满圆润，玲珑剔透，形态美艳，口味甘甜，是人们喜食的传统果品http://www.cfv2000.com/images/lizi/01.jpg之一。

水果营养价值与药用——红枣
 

　　枣呈长圆形，晒干或烘干，以肥大甘美者为良，故有红枣、大枣、干枣、美枣、良枣诸名。
　　枣营养丰富，既含糖类、氨基酸、铁、钙、磷、镁、钾、皂甙、生物碱、黄酮，还含有苹果酸、酒石酸、维生素C、P、B2和胡萝卜素。因其所含维生素不仅品种多，而且含量高，每百克鲜枣含维生素C380~600毫克，高出苹果70~80倍；每百克枣肉含维生素P3300多毫克，故在国外有“天然维生素丸”之美称。维生素C和P有改善人体毛细血管的功能，对防治心血管疾病有重要作用。此外，枣具有抗变态反应、抑制中枢神经、保肝、降低血清胆固醇、增加血清总蛋白和白蛋白，促进白细胞新陈代谢、抑制癌细胞增殖等作用。经常食枣能提高人的免疫机能，直到防病抗衰与养颜益寿作用。俗话说：“一日吃三枣，一生不显老。”言之不无道理。
　　红枣味甘，性平，具有补益脾胃、养血安神等功效。适用于脾胃虚弱、倦怠乏力、食少便溏及血虚、面黄肌瘦、精神不安等症。此外，红枣还可用于过敏性紫癜、慢性肝炎，以及高胆固醇血症、白细胞减少等症等。黑枣的功用与红枣相似，一般认为其滋补作用较强。
　　枣子味甘而能助湿，食之不当可致脘腹痞闷、食欲不振，故湿盛苔腻、脘腹胀满者，当须忌用；龋齿疼痛者，亦不宜食用。

水果营养价值与药用——栗子
 

栗子又叫板栗，果实秋季成熟时采收，是我国的特产果品之一，有“干果之王”的美誉。栗子生命力强，易存活，并且可以代粮食用，民间常将其与枣、柿并称“铁杆庄稼”或“木本粮食”。 祖国医学理论认为，栗子味甘、性温，有补肾壮腰、健脾止泻、活血、止血功能。适用于肾虚、腰膝酸软无力、筋骨疼痛、尿血、便血等症。
现代医学研究表明，栗子中含糖及淀粉高达62%~70%，并含有丰富的蛋白质和脂肪，此外，还含有胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等多种维生素。
栗子不但具有较高的经济价值，而且其药用性能自古以来便受到人们的重视，许多医学典籍中也多有论述。尤其是栗子对人体的滋补功能，堪与人参、黄芪、当归等名贵中药材相媲美且价格低廉，因此备受历代医家的推崇。唐代大医学家孙思邈称栗子为“肾之果也，肾病宜食之”。明代李时珍则别有一番见解，说栗子有驱寒、止泻之功效。
栗子可谓全身是宝，不但果实能食用充饥，就连其内果皮、外果皮、树叶、树皮及花皆可入药。树皮有收敛的作用；而鲜叶外敷，可治疗某些皮肤炎症。

水果营养价值与药用——梅
 

　　梅为蔷薇科乔木植物的果实，是我国的特产水果，除日本外，其他国家很少将梅作为果树来栽培。梅未成熟时呈青色，成熟时则变成黄色，即可食用又可药用，俗称梅子。
　　祖国医学认为，梅味酸、性平，具有生津止渴，涩肠止泻等诸多功能，对于治疗津少口渴、肺虚久咳、久泻不止等症，有较好的疗效。《本草纲目》中还曾记载：梅有“明目、益气、不饥、安心神”之功效。此外，有关梅的药用性能，也多见于其他的医学典籍中。
　　现代医学研究表明，梅含有多种人体所需的营养成分和有益物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种无机盐，以及柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等成分，因此，食鲜梅对健康大有裨益。另据有关药理实验证明，梅能使胆囊收缩，促进胆汁的分泌和排泄，对肠道结石等病症的治疗有一定的效果，多食梅子，还能增强人的机体免疫功能。
　　梅因采摘的时期和食用的方法不同，还有青梅、白梅、乌梅等多种叫法。其不但是鲜食的佳果，还具有极高的医疗保健功能，是历代医家喜爱的药用水果之一。但是，梅具有较强的酸敛性，故内有实热积滞者不宜食用。

水果营养价值与药用——枇杷
 

　　夏月枇杷黄似桔，年年新果第一批”。端午前后，正是枇杷大量上市的季节。
枇杷是江南早熟水果之一，与杨梅、樱桃并称初夏果品三姐妹。它不仅好看好吃，而且全身是宝。祖国中医理论认为，枇杷味甘酸，性平，具有生津止渴、清肺止咳、和胃降逆等功效，主要用于治疗肺热咳嗽、久咳不愈、咽干口渴、胃气不足等病症。
　　现代医学研究表明，枇杷果肉中，除水分外，还含有丰富的胡萝卜素、糖类、维生素B、维生素C、脂肪、蛋白质、苹果酸、柠檬酸，以及钙、钠、钾、铁、磷等对人体新陈代谢非常有益的物质。此外，其果核中还含有苦杏仁甙，叶片中含有皂甙及维生素B1等物质。
　　枇杷的果实与叶片均有药用价值，但比较而言，其叶片的药用功能更为广泛。李时珍在《本草纲目》中说：“枇杷叶，治肺胃之病，大都取其下气之功耳。气下则火降痰顺，而逆者不逆，呕者不呕，渴者不渴，咳者不咳矣。”
　　枇杷叶四季长青，常年可供药用，但用时需要刷去叶片的细绒毛后方可使用，否则会刺激咽喉，反而惹痒增咳，令人不适。
　　枇杷加工成罐头、枇杷酒，亦甜美怡人，而制成枇杷膏则是止咳、润肺的良药。枇杷叶入药，有清肺化痰、和胃止呕的作用。

水果营养价值与药用——芒果
 

　　芒果又名“望果”，即取意“希望之果”。果实椭圆滑润，果皮呈柠檬黄色，味道甘醇；形色美艳，给人一种温馨亲切之感，充满诗情画意。
　　芒果的营养价值很高，维生素A含量高达3.8%，比杏子还要多出1倍。维生素C的含量也超过桔子、草莓。芒果含有糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分，均为人体所必需。
　　祖国医学认为，芒果味甘酸、性凉无毒，具有清热生津，解渴利尿，益胃止呕等功能。《食性本草》上载文说：“芒果能治‘妇人经脉不通，丈夫营卫中血脉不行’之症。”芒果特别适合于胃阴不足、口渴咽干、胃气虚弱、呕吐晕船等症。芒果甘酸益胃，故古时飘洋过海者多购买它以备旅途急用，食之不晕船恶心，堪称果中神品。
　　芒果除食用外，具有极大的药用价值，其果皮也可入药，为利尿、浚下剂。其核仁肥大，含蛋白质6%，脂肪16%，碳水化合物69%，仁与芒果树叶均可入药。患慢性咽喉炎、音哑，用芒果煎水，代茶饮用，可去炎消哑，使嗓音甜润；取芒果2~3个，煎汤口服，可治疗疝气；芒果肉1~2枚，分早晚两次服用，能治愈多发性疣，若取果皮涂擦患处，效果更佳。
　　随着饮食形式的多样化，越来越多的芒果被酿成果汁直接饮用，但在生产中有的果汁含大量的添加剂，对健康有一定影响。据耶鲁大学调查表明，用食品添加剂喂养的老鼠表现出的多动症比不喂食添加剂的老鼠多168%。由此可见，长期饮用含添加剂的果汁，对人体健康是极为不利的，因此在选择果汁时要极为注意。