鸳鸯豆腐
 

菜系及功效：粤菜

工艺：蒸
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鸳鸯豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)400克
辅料：鸡蛋100克,豌豆尖100克
调料：盐15克,味精5克,胡椒粉5克,大葱8克,大蒜（白皮）8克,淀粉(玉米)10克

鸳鸯豆腐的做法：

1.将豌豆尖择取嫩苞洗净用开水烫一下，装于碟中作底菜；
2. 将鸡蛋打入碗中，蛋清、蛋黄各装于一碗；
3. 葱洗净切葱花，蒜切碎末；
4. 各取一半豆腐，加适量油、盐、味精、干淀粉搅匀成黄白两种豆腐茸；
5. 将小瓷汤匙，洗净抹上油，分别装入豆腐茸，放进汤匙，将装满豆腐的汤匙，入笼蒸10分钟，使其熟透定形；
6. 出笼后，从汤匙上取下蒸成形的豆腐放盘中豌豆尖上；
7. 炒锅置中火上，下油、盐、味精、胡椒粉、葱花、蒜末、汤及其余调料烧开，勾芡收浓，浇于豆腐上即成。