品尝香港的美食 潮州菜
经常听说香港是美食的天堂,如果不信——那我们一起来看看吧! 鲍鱼盒
两片鲍鱼夹爽口的虾胶,可说是潮式“三文治”。胡师傅说要令虾胶弹牙,打虾胶的力度和时间的掌握,又是经验和技术之谈,绝不能取巧。 潮州炒鱼面 把一条重10斤的门鳝起肉,以人手打至起胶带粘性,薄后,再切成面条状。胡师傅说要鱼面弹牙,除力度和时间的掌握,天气、湿度也会有所影响。一言以蔽之,这又是高技术之作。 |
菊花石榴鸡 不用多说,潮菜的石榴鸡是出名的功夫菜。师傅以蛋白煎成鸡蛋皮,然后包鸡和冬菇,以芹菜丝扎实,再蒸熟。每个步骤,皆考师傅的功力。
玉液滑豆腐 |
螺头春菜煲 坊间少见的潮州春菜,貌似芥菜,但体积较小,也没有苦涩味,反而味甘且嫩口,吸收了螺头的鲜味,是必试的菜式。
九菜粿 看似平凡的九菜粿,却是师傅功力的表现。粿皮要至半透明、烟韧而不易穿,全是师傅的技术大晒冷。粿皮包着九菜、猪肉和虾,是必试的小食。 原只干网鲍(8头) |
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