外婆的绝活！ 烧“鱼面”
 

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　　外婆有一手绝活,烧“鱼面”，这是她自己发明的，也从不外传，至今有四五十年的历史了，我记得每次去外 婆家，外婆总烧“鱼面”招待我，几十年了都这样，但我百吃不厌。到上海工作后，一年吃不到几回，更加怀念起外婆烧的“鱼面”，有时候跟妻子说起“鱼面”胜似山珍海味，如何的美味，妻子不相信，说哪有用鱼烧面条的，不腥死了，怎么吃？后来回老家吃了一顿，连声叫绝，经常缠着要吃“鱼面”，其实我也能烧，只是大都市里找不到烧面的原料。
　　外婆家在山清水秀的浙江仙居淡竹原始森林景区边，永安溪的源头，自然环境好，鱼面的原料取之于此，山地的麦子，永安溪里的小杂鱼，清澈的山泉水，就连调料酱油、黄酒都是手工酿制，还有葱姜蒜都是自家菜园子里种的，用大铁锅干柴烧成，做法很简单也很土。做鱼面时面和鱼必须分开做，面条是手擀面，清汤下锅，熟后只捞出面。做鱼稍微多了几道工序，锅里放入猪油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，放入溪鱼在热油上翻几遍，然后加入酱油和黄酒去腥上色，等鱼变成酱黄时倒入水中，再放入葱、姜、蒜和盐，用温火慢慢炖，水要多一点，炖的时间长一点，鱼入味，汤更鲜，在出锅前放入豆腐干丝和小青菜烧2分钟，浇入面中，鱼面就这样做成了。所以吃外婆的鱼面需要耐心。记得小的时候经常埋怨外婆做饭慢，看邻居家都吃上了，急得我围着灶台边转，不停地去掀锅盖，外婆总是说莫急！莫急！鱼烧的时间越长越好吃，果真如此。 　　这道独特的美食，色、香、味俱全，鱼嫩、汤鲜，面条油而不腻，满口生香。